一种山药谷物早餐饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种山药谷物早餐饮品及其制备方法。以粳米、燕麦、山药、红枣、白砂糖、辅料、水为原料，按照清洗、打浆、粉碎、混合，通过胶体磨送入调配罐加水，之后均质，将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，冷却，灌装即可。本发明之产品富含膳食纤维，采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮方便快捷，可作为家中贮备的早餐，也可作为外出食用的方便早餐。
【专利说明】一种山药谷物早餐饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种山药谷物早餐饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
[0003]山药中含丰富的DHEA (青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
[0004]山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
[0005]正是由于山药有诸多功效而无毒副作用，因此山药常常出现在人们的食品中，特别是早餐的粥中。而有些人已将山药作为日常必不可少的滋补性食材，天天食用。
[0006]然而生活节奏的加快，许多人已没有充足的时间慢慢的熬粥，甚至连吃早餐的时间也没。而今为止，仍没有一款能长期保存，即开即食性的类似于山药粥的方便产品出现。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种配伍合理，易于长期保存，易携易带、即开即饮的山药谷物早餐饮品。
[0008]本发明的另一目的是提供一种山药谷物早餐饮品的制备方法。
[0009]本发明一种山药谷物早餐饮品，包括以下重量份数的组份:
[0010]粳米30?40、燕麦20?30、山药20?30、红枣5?10，白砂糖30?50、辅料I?3 ;水 830 ?900 ；
[0011]其中所述的辅料由以下份数的组份组成:
[0012]蔗糖脂肪酸酯40?55、黄原胶45?60。
[0013]本发明一种山药谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0014]I)将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8?1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；[0015]2)将上述重量份数的红枣加入2?3倍的水，在100°C的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8?1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
[0016]3)将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80?120目的粉末；
[0017]4)在高速乳化机中加入300?500份80?85°C的水，再放入步骤1)、2)、3)制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合15?20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80?85°C、压力为20?40MPa条件下均质2?3遍；
[0018]5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ；
[0019]6)采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250go
[0020]本发明采用上述技术方案，制备的早餐代餐饮品养生功效强，富含膳食纤维。采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮方便快捷，可作为家中贮备的早餐，也可作为外出食用的方便早餐。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022]按照重量配比，称取原料:
[0023]粳米30kg、燕麦20kg、山药20kg、红率5kg,白砂糖30kg、水830kg、鹿糖脂肪酸酯
0.40kg、黄原胶 0.60kg。
[0024]具体制备方法，包括以下步骤:
[0025]I)将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
[0026]2)将上述重量份数的红枣加入2倍的水，在100°C的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
[0027]3)将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80目的粉末；
[0028]4)在高速乳化机中加入300kg，80°C的水，再放入步骤1)、2)、3)制备的山药浆、率衆、粉末、白砂糖和鹿糖脂肪酸酯0.40kg、黄原胶0.60kg,乳化混合15分种,通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80°C、压力为20MPa条件下均质2遍；
[0029]5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139°C，保持6秒，然后立即冷却至17°C ；
[0030]6)采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。
[0031]实施例2:
[0032]按照重量配比，称取原料:[0033]粳米40kg、燕麦30kg、山药30kg、红率10kg,白砂糖50kg、水900kg、鹿糖脂肪酸酯
1.65kg、黄原胶 1.35kg。
[0034]具体制备方法，包括以下步骤:
[0035]I)将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
[0036]2)将上述重量份数的红枣加入3倍的水，在100°C的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
[0037]3)将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成120目的粉末；
[0038]4)在高速乳化机中加入500kg，85°C的水，再放入步骤I)、2 )、3 )制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85°C、压力为40MPa条件下均质3遍；
[0039]5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143°C，保持10秒，然后立即冷却至25°C ；
[0040]6)采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
[0041]实施例3
[0042]按照重量配比，称取原料:
[0043]粳米35kg、燕麦25kg、山药25kg、红枣7kg，白砂糖40公斤、水8600公斤、蔗糖脂肪酸酯0.9kg、黄原胶1.1kg ；
[0044]具体制备方法，包括以下步骤:
[0045]I)将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.9毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
[0046]2)将上述重量份数的红枣加入2.5倍的水，在100°C的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.9毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
[0047]3)将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成100目的粉末；
[0048]4)在高速乳化机中加入400份85°C的水，再放入步骤I)、2)、3)制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85°C、压力为30MPa条件下均质3遍；
[0049]5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140°C，保持8秒，然后立即冷却至20°C ；
[0050]6)采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋220g。
【权利要求】
1.一种山药谷物早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份: 粳米30?40、燕麦20?30、山药20?30、红枣5?10，白砂糖30?50、辅料I?3 ;水 830 ?900 ； 其中所述的辅料由以下份数的组份组成: 蔗糖脂肪酸酯40?55、黄原胶45?60。
2.一种山药谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤: 1)将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8?1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用； 2)将上述重量份数的红枣加入2?3倍的水，在100°C的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8?1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核； 3)将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80?120目的粉末； 4)在高速乳化机中加入300?500份80?85°C的水，再放入步骤1)、2)、3)制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合15?20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80?85°C、压力为20?40MPa条件下均质2?3遍； 5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ； 6)采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250g。
【文档编号】A23L1/29GK103829319SQ201410084535
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月10日 优先权日:2014年3月10日
【发明者】张国宴, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴