真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹及生产方法
【专利摘要】本发明提供了一种用于沏泡后速食的真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括银耳60—85、鲜果浓缩汁3—10、藜麦粉余量。本发明还提供了真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法。该方法是将经预处理的银耳与浓缩果汁及脫苦、软化、炒香、磨粉并筛分过后的超细藜麦粉混合后，经真空冷冻干燥程序，再经控温、控湿，阻氧包装，获得沏泡速食用的果汁银耳藜麦羹。果汁银耳藜麦羹体积小，重量轻，易存放和携带，复水性好，带有上述果汁、银耳、藜麦旳风味、香气和滑爽的口感，富含果汁、银耳、藜麦对人体有益的营养成分，不含任何色素和防腐剂，拥有极高的食品安全性和更完全的营养成分，适合不同性别、不同年龄的人群食用，具有保健功效。
【专利说明】真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹及生产方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果汁银耳藜麦羹食品，更具体地是涉及一种用于沏泡后速食的真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹及生产方法。
[0002]【背景技术】:
银耳(学名Tremella fuciformis Berk)又称白木耳,是生于枯木上的高纤维素胶质真菌，我国南方各省均有出产，现在各地皆有人工种植，其品质和规模以福建省福田县，四川省通江县最为有名，据检测报导银耳成分:
热量(千卡)200，蛋白质(克)10,脂肪(克)1.4，碳水化合物(克)67.3，膳食纤维(克)30.4，维生素A (微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素BI (毫克)0.05，维生素B2 (毫克)0.25，烟酸(晕克)5.3,维生素E (晕克)1.26,.丐(晕克)36,憐(晕克)369,钾(晕克)1588,钠(晕克)82.1，镁(毫克)54，铁(毫克)4.1，锌(毫克)3.03，硒(微克)2.95，铜(毫克)0.08，锰(毫克)
0.17。
[0003]从中医学上讲:银耳具有一定的“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”作用。历来都作为滋补佳品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，对防止钙的流失，因富含硒、锌等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，由于富有天然植物性纤维胶质，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而起到减肥的作用，由于银耳中的酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血作用；银耳多糖具有抗肿瘤作用，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。目前人们习惯于将银耳加水煮软成羹状后食用，耗时长，携带、使用不方便。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是为了提供一种体积小、重量轻、易存放和携带，营养成分更全面，口感好，复水性好，食用安全性好，适用于不同年龄的各种人群食用，具有保健功效的、快速沏泡食用类真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹。
[0005]本发明的另一个目的是为了提供一种真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法。
[0006]本发明的目的是这样来实现的:
本发明真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括以下组分:
银耳60— 85，
鲜果浓缩汁3 —10，
藜麦粉余量。
[0007]上述的鲜果浓缩汁为橙汁、桃汁、苹果汁、梨汁、草苺汁、菠萝汁、柠檬汁中的至少一种，也可选用其它鲜果浓缩汁。
[0008]本发明真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
Ca)将鲜银耳经清洗，去杂质、去除根部，控温60°C以下热风干燥后得含水70% — 85%的银耳； (b)选用40°Beix—60° Beix鲜果浓缩汁；
(c)藜麦粒经浸泡、清洗至洗脱表层苷类苦味物质，经2h— 6h煮软，得到煮软后的藜麦粒，炒制干燥并带有类似人参香型藜麦香气后，再将藜麦粒磨成藜麦粉；
(2)配料:
按重量百分比配料:含水70— 85%的银耳60— 85、40° Beix — 60° Beix的鲜果浓缩汁3—10、藜麦粉余量；
(3)将含水70%— 85%的银耳加入到40° Beix — 60° Beix鲜果浓缩汁中搅拌混匀，得到银耳果汁；
(4)将藜麦粒经超细磨制成细小颗粒粉状，再经100目一200目筛过滤得到超细藜麦
粉；
(5)将超细藜麦粉与银耳果汁混匀形成附着果汁和藜麦粉的朵状银耳:
(6)将朵状银耳装入料盘，将料盘装入料盘车；
(7)将盘车送入冷冻库，料温控制一I (TC至一 45°C，时间4h — 8 h ；
(8)确定冷冻库内物料温度均达到所控冻结温度后，取出并迅速装入已准备好的冻干仓内，确认装进冻干仓后料车的重量，作好进料重量记录，进入真空冷冻干燥程序，温度控制40— 50°C，真空度控制133 Pa—8Pa,时间3.5h — 28h，物料含水10% — 20%，形状明显固定后，转为真空干燥程序、以节约能源；
(9)当物料水分脱除至3%±0.5%时，视为产品的干燥终点，在冻干仓内的物料干燥程度、通过真空度的升高和重量的降低进行过程控制，真空度达IOPa以下作为参考值，重量的降低程度、通过进料初始值与当前数值比较，所得比值成为水分脱除确认值；
(10)当确认物料水分脱除至3%±0.5%后，冻干仓弓I入湿度5% —10%的干燥空气，破除真空，打开冻干仓的仓门，迅速将料盘车中已干燥好旳物料、转入高度阻湿、阻隔氧气材料的密封袋内，存入低于0°C的冷藏中转库中备用；
(11)在确定物料破碎和包装的环境湿度为<10%的状态下，按照每批产品/班次的需用量，从冷藏中转库中领出真空中转袋包装的半成品，破碎为5mm至8mm的块状,按每杯冲泡用量的要求，用阻隔氧气率达0.5%以上的复合膜材料进行真空封装或三边封小袋包装对于包装前和包装后的余料，须再次及时装入真空中转袋贮备待用；
(12)按市场需求已装成小袋产品，进纸盒中包装，外表塑封，然后外盒大包装，也可按用戶需求将小袋产品进行较大真空袋封装，成品入库。
[0009]上述的用于真空冷冻干燥程序中的设备是真空冷冻干燥机或微波真空冷冻干燥机。
[0010]本发明生产方法是全物理过程生产，不含任何色色素和防腐剂，生产出的果汁银耳羹体积小，重量轻，易存放和携带，口感好，复水性好，经热开水冲沏后，能很快在水中澎胀还原，形成羹状形态，产品带有上述果汁、银耳、藜麦旳风味、香气和滑爽的口感，富含果汁、银耳、藜麦对人体有益的营养成分，并且是在全物理过程生产，不含任何色素和防腐剂，拥有极高的食品安全性，不仅适合不同性别、不同年龄的人群食用，还特别适合航天、潜海、野外以及和需要软食保护肠胃，控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的儿重、中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者食用，具有保健功效。
[0011]水果大都富含维生素和多种氨基酸，例如橙汁属柑橘类水果汁，不但具丰富维生素及食用纤维，而且味道可口。以加入橙汁为例，研究显示橙汁中含:水分:94.9
能量:(千卡)20，碳水化合物:(克)5.1:维生素A:(毫克)10，胡萝卜素:(毫克)60
核黄素:(晕克)0.02,1丐:(晕克)10钾:(晕克)3,钠:(晕克)8.1,镁:(晕克)2,铁:(毫克)0.1，锌:(毫克)0.02，硒:(微克)0.01，铜:(毫克)0.08。
[0012]经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白的含量，从而降低患心脏病的可能。此外，在服药期间饮用橙汁，可增加机体对药物的吸收量，从而使药效加倍。又由于橙汁的酸、甜、口感最大众化，所以本发明中的首例亦配用橙汁，起到增加营养成分、调配口感、银耳与藜麦粘合剂作用:
藜麦(Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区,近几年国内在开始引种并规模化种植。藜麦是含有优质或完全蛋白质的植物性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16% — 22% (牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，并且胆固醇为0，低脂，低热量(305kcal/100g)，低糖(GI值35)，几乎是常见粮食作物里最优秀的谷物，并且具有一种人参香气回味。不仅适合不同性别、不同年龄的人群食用，还特别适合儿童和需要控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者食用，由于其丰富、全面的营养价值，被称之为“粮食之母”、“营养黄金”。80年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并且还把2013年定为“世界藜麦年”。由于我国才刚开始从南美引种藜麦成功，迄今未见开发出利用银耳、果汁与藜麦配制而成，并且不添加色素、防腐剂的便携式冻干沏泡羹。
[0013]本发明与现有银耳羹相比具有以下技术特点:
1、本发明用于生产的主要原料为新鲜银耳，特别是这些银耳在培植过程中培养基很少或不施化肥和农药。果汁主要是按产品口感要求选择使用，可以是配用橙汁、苹果汁或其他果汁，使用上述浓缩果汁的原因除调整口味外，一是浓缩状，便于运输贮藏，二是能与银耳、藜麦浆充分粘结，三是比较利于冻干生产过程中节约能耗、缩短时间。
[0014]2、藜麦可以选用进口南美藜麦或已经引种成功的国产藜麦，利用这三种农作物、农产品的规模化深加工，将带动和促进农户和边远地区各族农民发展银耳和藜麦种植，特别是原产于南美附加值很高的藜麦在我国的种植业扩展(目前藜麦的国际市场价为3200美金/吨)，从而带动地方民族经济的发展。具有更大的、更长远的意义，有关藜麦的更祥細内容可参阅联合国粮农组织关于决定推进2013年为“国际藜麦年”的有关报导。
[0015]3、本发明应用超细研磨技术，分级过滤技术，从而能够保证藜麦粉物料分子大小达到200目，有助产品细腻，易于人体吸收，复水性好，产品呈颗粒状干剂经用开水沏泡轻搅、可在很短时间内形成羹状。
[0016]3、本发明采用如复合铝箔一类高阻隔氧气、阻湿度达0.05%以上的材料作包装和真空包装袋，保鲜贮存效果好，保质期达12个月以上。[0017]4、本发明果汁银耳藜麦羹为全物理过程生产，不添加任何色素、防腐剂，食用卫生安全，重量轻，体积小，复水快，口感好，便于携带和贮存。
[0018]5、本发明以银耳、藜麦为基料，再配以浓缩果汁，使果汁银耳藜麦羹中的蛋白质可以达到一般谷物和果蔬所达不到的较高含量，营养成分更完全，使之更能够补充不同人群、特别是航天、潜海人员、成长中的少年儿童、中老年人更全面基本营养的需要，具有确定的保健作用。
[0019]6、本发明果汁银耳藜麦羹中，由于还富含芦丁、黄酮等药效有益身体健康物质，藜麦中含有其他谷物所没有的完全蛋白质，蛋白质含量高达16% — 22% (牛肉20%品质与奶粉及肉类相当)，还富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当并且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E等等多种有益化合物，膳食纤维素。并目银耳和藜麦都属低胆固醇，低脂，低热量，低糖食品，因此特别适合少年儿童和需要控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者、肥胖病患者、以及想瘦身的女性人群饮用，加之口惑细腻，口味宜人，可预见产品的消费市场潜力巨大，为银耳和藜麦资源的高效利用、高附加值加工和产业链延伸，走出一条新路。
[0020]7、本发明的果汁银耳藜麦羹实现产业化后，除增加就业，带动边远高寒山区各族农户发展藜麦种植脫贫致富，有助解决“三农”问题外，还可带动相关的包装、运输类第三产业的发展，为振兴地方经济作出贡献。
[0021]【具体实施方式】:
实施例1:
本实施例1微波真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括以下组分:
银耳80，
浓缩澄汁3，
藜麦粉余量。
[0022]本实施例1微波真空泠冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法包括以下步骤:
Cl)备料:
(a)将鲜银耳经清洗，去杂质、去除根部，控温45°C± I°C，热风干燥到含水75% (重量)的预干银耳备用:
(b)选用60°Beix浓缩橙汁；
(c)藜麦粒经净水浸泡、清洗至洗脱表层苷类苦味物质、经4h煮软，炒制干燥至带有类似人参香型藜麦香气后，再将炒香后的藜麦粒磨成藜麦粉；
(2)配料:按重量百分比配料:预干燥后含水75%的银耳80、浓缩橙汁5、藜麦粉余量；
(3)将预干燥后含水75%的银耳放入60°Ber浓缩橙汁中混合、搅拌均匀，得到银耳果
汁；
(4)将藜麦粉经120目筛过滤得到超细藜麦粉；
(5)将过滤后的超细藜麦粉与银耳果汁混匀，此时形成附着果汁和藜麦浆的朵状银
耳；
(6)将朵状银耳按一层平均分布装入孔状食品级塑料盘，再装入料盘车；
(7)将料盘车送入冷库，料温控制一25°C± 1°C，时间4h± Ih (视全部冻透为终点); (8)确定冷库内物料温度均达到所控制冻结温度后，取出并迅速装入已准备好的微波真空冷冻干燥机冻干仓内，确认装进冻干仓后料盘车的总重量，并作好进料重量记录，进入微波真空冷冻干燥机运行程序，加热温度控制40°C ±5°C，真空度隨温度曲线控制133Pa—30 Pa ;时间4.5h±lh，待物料大多数水分已升华排出、物料形状定型后，按隨机重量法，与初始重量相比较物料含水已经低于10%时，转为真空干燥程序，以节约能源；
(9)当物料水分脱除至3%时，视为产品的干燥终点，在仓内的物料干燥程度、通过真空度的升高和重量的降低进行过程控制，真空度达30Pa以下作为参考值，按隨机重量法，与初始重量比较，物料含水已经达到3%时，所得比值亦成为水分脱除终点确认值；
(10)当确认物料水分脱除至低于<3%后，对干燥仓引入湿度< 10%的干燥空气，破除真空，衧开冻干机仓门，迅速将料车中已干燥好旳物料转入高度阻湿、阻氧率达< 0.05%材料的中转袋(盒)内密封，每袋(盒)重量以不超过5kg为宜，然后存入<0°C的冷藏中转库中备用；
(11)在确定物料破碎和包装的环境湿度为<10%的状态下，按照每批产品/班次的需用量，从冷藏库中领出真空中转袋包装的半成品，破碎为< 6mm的块状，按250ml—300ml每杯冲泡用量的要求，用高阻湿、阻氧气率达0.01%的铝复合膜材料进行真空封装。对于包装前暂不用和包装后的余料，须再次及时装入真空中转袋贮备待用；
(12)按市场需求把已装成小袋的产品，再用纸盒进行中包装，表面塑封然后按市场要求规格进行外盒大包装，也可将小袋产品按用户要求进行较大真空袋封装，成品入库。
[0023]实施例2:
本实施例2真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括以下组分:
银耳85，
浓缩橙汁2，
浓缩苹果汁3，
藜麦粉余量。
[0024]本实施例2真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法包括以下步骤:
Cl)备料:
(a)将银耳经清洗，去杂质、去除根部，控温50°C±1°C热风干燥至含水75% (重量)的银耳备用；
(b)选用60°Beix浓缩橙汁和60° Beix浓缩苹果汁(可以是清汁或浊汁);
(c)藜麦粒经净水浸泡、清洗至洗脱表层苷类苦味物质、经4h±lh煮软，得到煮软后的藜麦粒，炒干至带有类似人参香型藜麦香气后，再将炒香后的藜麦粒制成藜麦粉；
(2)按重量百分比配料:含水75%的银耳85、60°Beix浓缩橙汁2、60° Beix浓缩苹果汁3、藜麦粉余量；
(3)将干燥后含水量为75%的银耳放入60°Beix浓缩橙汁和60° Beix浓缩苹果汁中搅拌、混匀得到附有果汁的银耳；
(4)将藜麦粉经超细磨制成细小颗粒粉状，再经120目筛分得到超细藜麦粉；
(5)将超细藜麦粉与附着果汁的银耳混匀，形成附着果汁和藜麦粉的朵状银耳；
(6)将朵状银耳按一层平均密布装入食品级料盘，再装入料盘车；
(7)将料盘车送入冷库，料温控制一45°C，时间8h左右(视料温降达为终点)；(8)这期间观测确定冷库内物料温度均达到所控制冻结温度一45°C后，取出并迅速装入已准备好的真空冷冻干燥机仓内，确认装进冻干仓后料盘车的重量，作好进料总重量记录，进入真空冷冻干燥程序，加热温度控制45°C — 50°C，真空度隨温度曲线控制133Pa—8Pa，时间12h — 22h，当真空度≤ lOPa，物料大多数水分已升华排出、物料形状固定后，按隨机重量法，与初始重量相比较，物料含水已经低于10%时，转为真空干燥程序操作以节约能源。
[0025](9)当物料水分脱除至低于3%±0.5%时，视为产品的干燥终点，在冻干仓内的物料干燥程度、通过真空度的升高和重量的降低进行过程控制，真空度达IOPa以下作为参考值，按隨机重量法，与初始重量比较，物料含水已经达到3%±0.5时，所得比值亦成为水分脱除终点确认值。
[0026](10)当确认物料水分脱除至3%±0.5%后，对冻干仓引入湿度≤10%的干燥空气，破除真空，打开冻干机仓门，迅速将料车中已干燥好旳物料、转入高度阻隔湿、阻隔氧气率<0.05%材料的中转袋内密封，每袋(盒)重量以不超过5kg为宜，然后存入冷藏中转库中备用:
(11)在确定物料破碎和包装的环境湿度为10%±5%的状态下，按照每批产品/班次的需用量，从冷藏库中领出真空中转包装袋的半成品，破碎为≤6mm的块状，按250ml—300ml每杯冲泡用量的要求，用阻隔氧气率达≤0.05%的复合膜材料(这里选用复合铝箔)进行真空封装或常规四边封小袋包装。对于包装后的余料，须再次及时装入真空中转袋贮备待用。
[0027](12)按市场需求把已装成小袋的产品，再按用户要求进行纸盒中包装，外表塑封，再按客户要求规格进行外纸盒大包装，也可将小袋产品按用户要求进行较大的真空袋封装，成品入库。
[0028]实施例3:
本实施例3微波真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括以下组分:
银耳60，
浓缩苹果汁5，
浓缩橙汁3，
浓缩柠檬汁1，
藜麦粉余量。
[0029]本实施例3微波真空泠冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法，包括以下步骤:
Cl)备料:
(a)将鲜银耳经清洗，去杂质、去除根部，控温50°C± 1°C，热风干燥到含水70% (重量)的预干银耳备用:
(b)选用60°Beix浓缩苹果汁、60° Beix浓缩橙汁、42° Beix浓缩柠檬汁；
(c)藜麦粒经净水浸泡、清洗至洗脱表层苷类苦味物质、经4h煮软，得到煮软后的藜麦粒，炒干至带有类似人参香型藜麦香气后，再将煮软后的藜麦粒磨成藜麦粉；
(2)配料:按重量百分比配料:干燥含水70%的银耳60、60°Beix浓缩苹果汁5、60° Beix浓缩橙汁3、42° Beix浓缩柠檬汁1、藜麦粉余量；
(3)将含水70%的银耳放入浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩柠汁檬中混合、搅拌均匀，得到附着混合果汁的银耳；
(4)将藜麦粉经140目筛过滤得到超细藜麦粉；
(5)将过滤后的超细藜麦粉与粘混合果汁的银耳混匀，此时形成附着混合果汁和超细藜麦粉的朵状银耳；
(6)将朵状银耳按一层平均分布装入孔状食品级塑料盘，再装入料盘车；
(7)将料盘车送入冷库，料温控制一 25 °C ± I °C，时间4h ± Ih ;
(8)确定冷库内物料温度均达到所控制冻结温度后，取出并迅速装入已准备好的微波真空泠冻干燥机冻干仓内，确认装进冻干仓后料盘车的总重量，作好进料重量记录，进入微波真空冷冻干燥程序，加热温度控制35°C ±5°C，真空度隨温度曲线控制133Pa —10 Pa ;时间4.5h±lh，待物料大多数水分已升华排出、物料形状固定后，按隨机重量法，与初始重量相比较物料含水已经低于10%时，转为真空干燥程序，以节约能源；
(9)当物料水分脱除至3%左右时，视为产品的干燥终点，在干燥仓内的物料干燥程度、通过真空度的升高和重量的降低进行过程控制，真空度达IOPa以下作为参考值，按隨机重量法，与初始重量比较，物料含水已经达到3%时，所得比值亦成为水分脱除终点确认值；
(10)当确认物料水分脱除至≤3%后，对干燥仓引入湿度≤10%的干燥空气，破除真空，衧开冻干机仓门，并在湿度≤ 10%的干燥空气环境中迅速将料车中已干燥好旳物料转入高度阻湿、阻氧率达< 0.05%材料的中转袋(盒)内密封，每袋(盒)重量以不超过5kg为宜，然后存入< o°c的冷藏中转库中备用；
(11)在确定物料破碎和包装的环境湿度为10%— 5%的状态下，按照每批产品/班次的需用量，从冷藏库中领出真空中转袋包装的半成品，破碎为8mm以内的块状，按250ml—300ml每杯冲泡用量的要求，用高阻湿、阻氧气率达0.02%的铝复合膜材料进行真空封装。对于包装前和包装后的余料，须再次及时装入真空中转袋贮备待用；
(12)按市场需求把已装成小袋的产品，再用纸盒进行中包装，表面塑封然后按市场要求规格进行外盒大包装，也可将小袋产品按用户要求进行较大真空袋封装，成品入库。
[0030]上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
【权利要求】
1.真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，按重量百分比包括以下组分: 银耳60— 85， 鲜果浓缩汁3 —10， 藜麦粉余量。
2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹，其特征在于鲜果浓缩汁为橙汁、桃汁、苹果汁、梨汁、草苺汁、菠萝汁中的至少一种。
3.真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法，其特征在于包括以下步骤: Cl)备料: (a)将鲜银耳经清洗、去杂质、去除根部，控温60°C以下热风干燥后得到含水70%—85%的银耳； (b)选用40°Beix—60° Beix鲜果浓缩汁； (c)藜麦粒经浸泡、清洗至洗脱表层苷类苦味物质，经2h— 6h煮软，得到煮软后的藜麦粒，炒制干燥并带有类 似人参香型藜麦香气后，再将藜麦粒磨成藜麦粉； (2)配料: 按重量百分比配料:含水70% — 85%的银耳60—85、40° Beix — 60° Beix鲜果浓缩汁3 —10、藜麦粉余量； (3)将含水70%— 85%的银耳加入到40° Beix — 60° Beix鲜果浓缩汁中搅拌混匀，得到银耳果汁； (4)将藜麦粉经超细磨制成细小颗粒粉状，再经100目一200目筛过滤得到超细藜麦粉； (5)将过滤后的超细藜麦粉与银耳果汁混匀形成附着果汁和藜麦粉的朵状银耳； (6)将朵状银耳装入料盘，将料盘装入料盘车； (7)将料盘车送入冷库，料温控制一I (TC至一 45 °C，时间4h—8h; (8)确定冷库内物料温度均达到所控冻结温度后，取出并迅速装入已准备好的冻干仓内，确认装进冻干仓后料车的重量，作好进料重量记录，进入真空冷冻干燥程序，温度控制40°C—50°C，真空度控制133 Pa—8Pa,时间3.5h — 28h，物料含水10% — 20%，形状明显固定后，转为真空干燥程序； (9)当物料水分脱除至低于3%±0.5%时，视为产品的干燥终点，在冻干仓内的物料干燥程度、通过真空度的升高和重量的降低进行过程控制，真空度达IOPa以下作为参考值，重量的降低程度、通过进料初始值与当前数值比较，所得比值成为水分脱除确认值； (10)当确认物料水分脱除至3%±0.5%后，冻干仓引入湿度5% —10%的干燥空气，破除真空，打开冻干仓的仓门，迅速将料盘车中已干燥好旳物料、转入高度阻湿、阻隔氧气材料的密封袋内，存入低于0°C的冷藏中转库中备用； (11)在确定物料破碎和包装的环境湿度为<10%的状态下，按照每批产品/班次的需用量，从冷藏中转库中领出真空中转袋包装的半成品，破碎为5mm至8mm的块状,按每杯冲泡用量的要求，用阻隔氧气率达0.05%以上的复合膜材料进行真空封装或三边封小袋包装对于包装前和包装后的余料，须再次及时装入真空中转袋贮备待用； (12)按市场需求已装成小袋产品，进纸盒中包装，外表塑封，然后外盒大包装，也可按用戶需求将小袋产品进行较大真空袋封装，成品入库。
4.如权利要求3所述的真空冷冻干燥果汁银耳藜麦羹的生产方法，其特征在于用于真空冷冻干燥程序中的设备是真空冷冻干燥机`或微波真空冷冻干燥机。
【文档编号】A23L1/06GK103815216SQ201410088430
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月12日 优先权日:2014年3月12日
【发明者】谢振文 申请人:四川华信能源集团有限公司