一种微波烘烤休闲干果的方法
【专利摘要】本发明公开了一种微波烘烤休闲干果的方法，该方法步骤如下：选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，清水冲洗干净后放入沸水中进行烫漂，再放入氯化钙、柠檬酸和异VC钠组成的护色液中进行护色处理，清水漂洗，沥干水分，摊晒，然后再加入桂皮、丁香、小茴香、香荚兰等制得的浸提液进行提香增味处理，捞出沥干水分后热风干燥，然后用微波烤箱进行烘烤，冷却至常温，包装即为成品。本发明制得的干果口感丰富，香味浓郁，营养价值高，老少男女皆宜食用，是深爱人们喜爱的休闲食品，且本发明制备方法简单易操作，用时短，耗能低，成本低，适合各种干果的加工，值得大规模推广。
【专利说明】一种微波烘烤休闲干果的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种微波烘烤休闲干果的方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果又分裂果和闭果。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，莲子，白果，杏仁，大枣，花生等等。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，国内外市场对干果品质和口味的要求越来越高，但现有市场可提供的干果存在着香味较低，口味单调，品质差，烘烤时间长，营养成分流失严重，质量不易控制，商品价值等缺点，无法满足市场要求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种微波烘烤休闲干果的方法，以改善干果的品质和口感，提高干果的商品价值。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种微波烘烤休闲干果的方法，包括以下步骤:
[0007](I)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4-5分钟，洗2-3批换一次清水；
[0008](2)果实洗净后放入沸水中热烫3_5min，热烫后立即浸于0_5°C冷水中急速冷却
至常温；
[0009](3)将漂烫好的果实放入0.2-0.3mol/L氯化钙、0.1-0.2mol/L柠檬酸和0.05-0.lmol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2_3h,然后清水漂洗,浙干水分，放在通风、干燥的地方摊晒5-10h ；
[0010](4)以100份果实为重量计,称取3_5份桂皮、2_4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1_3份香荚兰、2.5-4.5份豆蘧、4-6份罗勒叶、2-3份橙花、1.5-2.5份龙蒿草混合均匀，加8_10倍量水，大火加热至沸腾后保温20-30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入2_4%的酸奶、1-2%的食盐和0.03-0.05%的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡l_2h，捞出浙干水分；
[0011](5)将浸香后的果实在60_70°C热风下干燥至水分含量在10%以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2400-2500MHZ，微波功率为40-50KW，先用中火烘烤3_5min，再用高火烘烤2-3min，最后用中低火烘烤4_8min，至香气浓郁，但不焦糊即可；
[0012](6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
[0013]本发明的有益效果:
[0014]本发明方法中采用桂皮、丁香、小茴香、香荚兰、豆蘧、罗勒叶、橙花、龙蒿草对干果进行提香和调味，可以使得干果香味更加浓郁、口味更加风味；本发明烘烤采用微波烘烤可以最佳保持干果的外型、颜色和营养成分，提高干果的商品价值，与传统烘干房相比，用时短，耗能低，清洁卫生，技术先进，具有高效节能环保的优点。本发明制得的干果口感丰富，香味浓郁，营养价值高，老少男女皆宜食用，是深爱人们喜爱的休闲食品，且本发明制备方法简单易操作，用时短，耗能低，成本低，适合各种干果的加工，值得大规模推广。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]一种微波烘烤休闲干果的方法，包括以下步骤:
[0017](I)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4分钟，洗2批换一次清水；
[0018](2)果实洗净后放入沸水中热烫3min，热烫后立即浸于2°C冷水中急速冷却至常温;
[0019](3)将漂烫好的果实放入0.2mol/L氯化钙、0.15mol/L柠檬酸和0.05mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2h,然后清水漂洗,浙干水分,放在通风、干燥的地方摊晒6h ；
[0020](4)以100份果实为重量计，称取3份桂皮、3份丁香、4份小茴香、2份香荚兰、3.5份豆蘧、5份罗勒叶、2份橙花、2份龙蒿草混合均匀，加8倍量水，大火加热至沸腾后保温20min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入3%的酸奶、1.5%的食盐和0.04%的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡lh，捞出浙干水分；
[0021](5)将浸香后的果实在60°C热风下干燥至水分含量在10%以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2450MHz，微波功率为40KW，先用中火烘烤4min，再用高火烘烤2min，最后用中低火烘烤5min，至香气浓郁，但不焦糊即可；
[0022](6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
[0023]实施例2
[0024]一种微波烘烤休闲干果的方法，包括以下步骤:
[0025](I)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗5分钟，洗3批换一次清水；
[0026](2)果实洗净后放入沸水中热烫4min，热烫后立即浸于0°C冷水中急速冷却至常温;
[0027](3)将漂烫好的果实放入0.3mol/L氯化钙、0.lmol/L柠檬酸和0.lmol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2-3h,然后清水漂洗,浙干水分,放在通风、干燥的地方摊晒8h ；
[0028](4)以100份果实为重量计，称取4份桂皮、2份丁香、5份小茴香、2份香荚兰、4份豆蘧、4.5份罗勒叶、2.5份橙花、1.5份龙蒿草混合均匀，加10倍量水，大火加热至沸腾后保温30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入4%的酸奶、2%的食盐和0.05%的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡2h，捞出浙干水分；
[0029](5)将浸香后的果实在70°C热风下干燥至水分含量在10%以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2500MHz，微波功率为50KW，先用中火烘烤3min，再用高火烘烤2min，最后用中低火烘烤4min，至香气浓郁，但不焦糊即可；[0030](6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
[0031]以上实施例只是示例性描述，并非对本发明作任何形式上的限制，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，均仍属于本发明保护的范围内。
【权利要求】
1.一种微波烘烤休闲干果的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4-5分钟，洗2-3批换一次清水； (2)果实洗净后放入沸水中热烫3-5min，热烫后立即浸于0_5°C冷水中急速冷却至常温； (3)将漂烫好的果实放入0.2-0.3mol/L氯化钙、0.1-0.2mol/L柠檬酸和0.05-0.1mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2-3h，然后清水漂洗，浙干水分，放在通风、干燥的地方摊晒5-10h ； (4)以100份果实为重量计,称取3-5份桂皮、2-4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1-3份香荚兰、2.5-4.5份豆蘧、4-6份罗勒叶、2-3份橙花、1.5-2.5份龙蒿草混合均匀，加8_10倍量水，大火加热至沸腾后保温20-30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入2_4%的酸奶、1-2%的食盐和0.03-0.05%的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡l_2h，捞出浙干水分； (5)将浸香后的果实在60-70°C热风下干燥至水分含量在10%以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2400-2500MHZ，微波功率为40-50KW，先用中火烘烤3_5min，再用高火烘烤2-3min,最后用中低火烘烤4_8min,至香气浓郁,但不焦糊即可； (6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
【文档编号】A23L1/36GK103859491SQ201410089072
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月12日 优先权日:2014年3月12日
【发明者】高伟 申请人:新疆哎呦喂食品有限公司