一种茶油米麸及加工方法
【专利摘要】本发明公开的一种茶油米麸，采用纯天然原料或其加工物，各主要原料重量比或重量百分比为茶油5-25、食用级米糠25-55，食用级麦麸55-75，主料还可选大蒜油、洋葱油、紫苏油组合和/或果蔬加工物质、肉类加工物质组合；各辅助原料重量百分比为蜂蜜5-10、食用级果胶10-20和/或饴糖，可选桂花油、山仓子油、樟叶油、桔子皮油、柚子皮油组合；本配方克服了现有麦麸外观差、有异味和缺乏可食性等缺点，同时结合了茶油本身的优良特性，制成一种能够被大众所接受的健康麦麸食品。公开的一种加工方法在上述原料的基础上视原料情况及产品要求采取搅拌、成型、烘烤、翻炒或煎炸等步骤，实施起来不复杂，且能保留各种原料原有营养保健功效。
【专利说明】一种茶油米麸及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种茶油米麸及加工方法。
【背景技术】
[0002]茶油是从野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。茶油在中国历属皇家贡品。其油茶果采自常绿幽深、生态环境极佳的山林之间，无任何农药、化肥污染，尽吸天然养分，日月精华。油茶果从开花、授粉到果子成熟需整整一年，历经秋、冬、春、夏之雨露，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称“人间奇果”。油茶是我国特有的油料树种，茶油更是我国特有的优质食用油，品位可与橄榄油相媲美。油茶全身都是宝，茶籽经过加工制成的茶油是一种优质食用油，色佳味香，营养丰富，有降低血压、血脂和软化血管等作用。长期食用，人的皮肤细嫩润泽，头发乌黑发亮，并增加人体免疫力，具有极高的美容、保健价值。野茶油中油酸的含量在80%左右，比橄榄油还要高；动物实验结果表明:野茶油可以显著降低血液中胆固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，减缓血栓形成趋势，对心血管系统具有保护作用，是糖尿病、心血管患者及三高(高血压、高血脂、高血糖)人群首选的健康食用油。据上海第二医科大学施榕教授所做临床研究证实:在连续食用野茶油6个月后，高血脂病人的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均有明显降低；高血压病人的收缩压有明显降低，舒张压有所改善；糖尿病人的空腹血糖显著降低，空腹胰岛素水平从干预前的18.191[降低为16.6几；进一步分层分析发现，糖尿病伴有血脂异常的患者食用野茶油6个月后，总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸，内服的，外用的，用途非常广泛。
[0003]米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表层物质，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，又称为米皮，不包括我们日常生活中常称为糠的谷壳。米糠油脂的含量(1)为14%?24%，蛋白质为12%?18%，植酸盐为7-11%，无氮浸出物为28%?43%，水分为7%?14%，灰分为8%?12%，其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、8族维生素和维生素2、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用，目前主要用作饲料及提取米糠油等。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，但占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米柏”。
[0004]麦麸为麦加工时脱下的麸皮。麦麸原植物麦为禾本科一年生或二年生草本，我国栽培的种类甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，尤以小麦、大麦栽培最普遍。以小麦为例作概要介绍，小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物之一。现代营养学研究资料表明，麦麸所含的营养成分很丰富。以甘肃临夏所产麸皮为例，每100克含有31.3克膳食纤维，是所有粮食食品中含量最高的，而且富含胡萝卜素120微克，尼克酸12.5毫克，维生素￡4.47晕克，以及含钙206晕克，续382晕克，铁9.9晕克，猛10.85晕克，锋5.98晕克，铜2.03毫克，磷682毫克，硒7.12微克等，以上这些在所有粮食食品中有许多都是独占鳌头的。值得一提的是，麸皮的含钾量十分丰富，而含钠相对低得多，每100克麸皮含钾862毫克，钠12.2毫克，其1(因子?70，是优质高钾食物，而且麸皮中还含有极其丰富的铬元素，是人体缺钾、缺铬的极好补充食物。我国历代医学专家都很重视麦麸的药用保健功效。中医学认为，麦麸性味甘、凉，无毒，归心、脾、肾经，有养心益肾、健脾和血、清热调中等功效，能“除心烦，治消渴”。李时珍在《本草纲目》中记载，麦麸可治“扑损伤折瘀血”，并能“益气除烦”。现代医学研究证实，麦麸是一种高纤维食物，饮食中增加高纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，并增加排便量。医学专家们认为，这在临床上很有意义，临床常见的膳食纤维缺乏性疾病有血脂异常、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年习惯性便秘等，患这类疾病者常食麦麸及其制品有明显的排粪毒作用。但是，由于外观、气味等原因，使得麦麸至今未得到充分利用，目前主要用作饲料，相应的麦麸食品还不多。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决现有米糠麦麸外观差、有异味及可食用性差等问题，提供一种茶油米麸及加工方法，使之同时具备茶油和米糠麦麸的营养及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，进一步改善产品性能。
[0006]本发明的茶油米麸，基本原料是纯天然原料茶油和食用级米糠、食用级麦麸(这里的纯天然是指其组分均是自然界天然存在且在加工提取过程没有改变其组分分子式及造成人为有害物质残留等，比如在采用浸取法提取时所用溶剂必须是对人无害的),还可在此基础上增加一些其它的具备一定营养及其它有益作用的纯天然功能原料，如大蒜油、洋葱油、紫苏油组合和/或果蔬加工物质、肉类加工物质组合，这些原料对于本发明的茶油米麸的营养成分起最主要的作用，因此这里称之为主要原料，其组成可称为主配方。
[0007]本发明的茶油米麸各主要原料是按下面的比例配制的(包括重量比或重量百分比两种比例形式，因为还可在主要原料基础上增加辅助原料，若是按重量百分比配制的，则所有的原料加在一起应为100，这种配方比较严格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，则可以不凑成100，这种情况对于辅助原料的多少没有严格限制，添加辅助原料可以在一个更大的重量范围内变动，也可以不添加),具体配制方案如下: 配方一:茶油5-25，食用级米糠25-55，食用级麦麸55-75，只有茶油和食用级米糠食用级麦麸，可视情况增加辅助原料，也可不添加，实现本食品的基本营养保健功效。
[0008]配方二:茶油5-20，食用级米糠24-54，食用级麦麸55-75，大蒜油1-5、洋葱油1-5、紫苏油1-5三种中任意一种或任意组合且总量不超过6，在前面的基础上增加了大蒜油、洋葱油、紫苏油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善风味、提高保鲜能力等作用。大蒜油、洋葱油、紫苏油三种原料的基本作用如下:
1、大蒜油是从大蒜中提取的物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，含有重要的活性硫化I，它在人体中转化为代谢必要的生命活性本具有更显著的保健功能和医药功效。现代血管疾病；营养大脑，促进发育，增强智力，[症；有助视网膜的生长发育，改善视力；预5于医药和保健食品等领域。
I同类相容的，添加上述三种原料之一或组；本来的功效，另外，还可以以类似于调鸡尾
食用级麦麸15-70，果蔬加工物质5-20、肉I合且总量不超过20。当前的方便面等速圆、饺子、包子等中式小吃食品则直接将果-经过加工的果蔬物质(如干菜、咸菜等)、肉I为了增加不同类型的营养物质，二可改善以不超过20为宜。
1食用级麦麸15-70，大蒜油1-5、洋葱油么量不超过6再加上果蔬加工物质5-20、肉勺支撑物质。果胶也是一种天然的食物添加的果胶产品为白色到淡黄褐色粉末，稍有试纸呈酸性，不溶于乙醇及其他有机溶剂。胶和低甲氧基果胶两种。此外，果胶也可为:剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，并可用于，美容养颜都存一定的作用。
定粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠貌，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为容化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿:曾加以下辅助原料):桂花油0.1-0.3、山仓3、柚子皮油0.1-0.3中任意一种或多种且
是取，桂花油对头痛、疲劳都有减缓的作用，关节疼痛。同时也是最好的空气清新剂，不抗痉挛、利心脏、祛胀气、利尿、退烧、升高血压、杀虫、轻泻剂、使皮肤温暖、激励、催汗、驱虫、治创伤等高效，可用于防腐、消炎，抗病毒、杀菌、化痰、止咳、促进循环、发汗发红、驱蚊等。
[0020]4、桔子皮油、柚子皮油都属柑橘类提取油，是从桔子、柚子的皮中提取而来，是一种天然香料精油，主要是萜类化合物，主要成分有柠檬烯、香叶烯、石竹烯、松油醇、柠檬醛、芳樟醇、月桂烯、甜菔烯、伊菔烯等，无色透明，具有诱人的橘香味。具有祛痰、止咳、平喘、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石、抗菌消炎和去除自由基等作用，可作为饮料、啤酒、糕点的矫味剂、赋香剂，在花露水、香水、香酯、牙膏、香皂等日用品中也有广泛的用途。
[0021]这几种辅助原料是用作调香及防腐的，可以使人感觉更加舒适以及延长保质期等。一种食品是否能够被广泛接受，其气味是一个很重要的因素，这几种香味油均具有一定的调香作用。另外作为一种食品，若非用于短时间内食用，那么防腐也是一个必须要考虑的问题，如果添加一些合成的防腐剂，总感觉不如天然的防腐剂安全，而这几种辅助原料都可以起到一定的防腐作用，而且更加安全。
[0022]上述六种配方的茶油米麸，其原料配比都可在一定范围内选择，下面则给出一些明确了固定配比的主要原料成分重量比或重量百分比配方:
配方七(基于配方一):茶油10，食用级米糠30，食用级麦麸60 ；
配方八(基于配方二):茶油9，食用级米糠30，食用级麦麸60，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1 ；
配方九(基于配方三):茶油10，食用级米糠25，食用级麦麸55，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10 ；
配方十(基于配方四):茶油9，食用级米糠25，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10。
[0023]可以在上述主要原料配方的基础上进一步明确辅助原料的配比，形成以下重量百分比配方:
配方^^一 (基于配方五):茶油10，食用级米糠25，食用级麦麸55，蜂蜜10、食用级果胶
10、治糖10中任意一种或任意组合且总量不超过10 ；
配方十二 (基于配方六):茶油9，食用级米糠24.9，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，蜂蜜10、食用级果胶10、饴糖10中任意一种或任意组合且总量不超过10，桂花油0.1、山仓子油0.1、樟叶油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一种或多种且总量不超过0.1 ；
配方十三(基于配方六):茶油9，食用级米糠24.9，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10，桂花油0.1、山仓子油0.1、樟叶油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一种或多种且总量不超过0.1。
[0024]由于这里的茶油米麸是作为一种食品，其所有原料都采用食用级原料且全部加工工艺按照食品加工的要求，比如果胶、饴糖等从原料到加工过程必须满足食用的等级要求，特别禁止添加有害物质。[0025]如果上述茶油米麸食品是不确定的碎体状，如小颗粒状、小块状、粉末状、小片状或其混合，那么可以制成胶囊，或采用独立小包装分装，或制成胶囊并采用独立小包装分装，这样食用起来更加方便。也可在加工中制成确定的形状，如片状、块状、其它糕点状，通过机械加工成型或者手工制作成确定形状(此过程中还可借助模具),制成成品在进行包装，也可同时对个体产品采用小包装。在风味上除了通过原料实现外，还可在加工上形成，比如烘烤成糕点风味、翻炒成类似于锅巴的风味等等。
[0026]上述茶油米麸加工方法，根据原料的不同组合和对产品成品的要求，可以分别采取以下方法进行加工:一是将所有原料混合在一起充分搅拌，然后利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形状但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块。
[0027]二是先加热油类原料(如有调香的油类原料则除用于调香的油类原料外)后将米糠麦麸放入并翻炒，使充分混匀并感觉到有炒熟香味后，如没有其它原料则制成产品，如仅有调香的油类原料则关火后或还等待其冷却到摄氏60度以下后放入调香的油类原料充分搅拌即可制成产品，如还有其它原料则加入所有剩余原料或等待其冷却到摄氏60度以下后加入所有剩余原料，充分搅拌，然后利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型，无法凝聚成形的可以在搅拌时适当加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形状，但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块。
[0028]三是将除油类原料外的其它原料混合在一起充分搅拌，若全部为干燥固体则直接跳过本阶段，否则利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形状，但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块，接下来先加热油类原料(如有调香的油类原料则除用于调香的油类原料外)后将半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如没有调香的油类原料则工序完成，否则关火后或还等待其冷却到摄氏60度以下后放入调香的 油类原料充分搅拌才完成所有工序。
具体实施方案
[0029]实施例1
精选优质山茶油108、优质天然食用级米糠25 8，食用级麦麸558、优质火腿肠(切碎，作为肉类加工物质类型的原料)10 8，放到搅拌器中搅拌直至均匀并可根据情况适当加水，倒出放入模具压成饼状，然后放入烤箱中以120度的温度烘烤5分钟。
[0030]实施例2
备料:食用级的优质山茶油10匕、优质天然食用级米糠25 1?，食用级麦麸551?、治糖10 4
搅拌:准备一个可承重1001?的搅拌器，将米糠麦麸及饴糖放入搅拌直至均匀并可根据情况适当加水；
成型:倒出放入模具制成确定形状(这里为8*8*10lcm的片状),可手工也机械操作；
烘烤:放入烤箱中以120度的温度烘烤3分钟。
[0031]翻炒:然后放入大锅中并加入茶油进行翻炒，直至表面焦黄有炒熟香味出锅。
[0032]分装:待其冷却到常温后分装到塑料袋中。
[0033]使用:直接食用，可以补充热量，具有茶油、米糠麦麸的营养保健价值。
【权利要求】
1.一种茶油米麸，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比为: 茶油5-25，食用级米糠25-55，食用级麦麸55-75 ； 或茶油5-20，食用级米糠24-54，食用级麦麸55-75，大蒜油1-5、洋葱油1-5、紫苏油1-5三种中任意一种或任意组合且总量不超过6 ； 或茶油5-20，食用级米糠15-50，食用级麦麸15-70，果蔬加工物质5-20、肉类加工物质5-20两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过20 ； 或茶油5-20，食用级米糠14-49，食用级麦麸15-70，大蒜油1-5、洋葱油1-5、紫苏油1-5三种中任意一种或任意组合且总量不超过6再加上果蔬加工物质5-20、肉类加工物质5-20两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过20。
2.根据权利要求1所述的茶油米麸，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比为: 茶油10，食用级米糠30，食用级麦麸60 ； 或茶油9，食用级米糠30，食用级麦麸60，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1 ； 或茶油10，食用级米糠25，食用级麦麸55，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10 ； 或茶油9，食用级米糠25，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10。
3.根据权利要求1所述的茶油米麸，其特征在于其各辅助原料重量百分比为: 蜂蜜5-10、食用级果胶10-20、饴糖10-20中任意一种或任意组合且总量不超过25 ； 或者桂花油0.1-0.3、山仓子油0.1-0.3、樟叶油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一种或多种且总量不超过0.5 ； 或者蜂蜜5-10、食用级果胶10-20、治糖10-20中任意一种或任意组合且总量不超过25，桂花油0.1-0.3、山仓子油0.1-0.3、樟叶油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一种或多种且总量不超过0.5。
4.根据权利要求1或3所述的茶油米麸，其特征在于其各辅助原料重量百分比为: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的非合成甜味物质1-15、食盐0.1-2中任意一种或全部两种组合且总量不超过15。
5.根据权利要求3所述的茶油米麸，其特征在于其各辅助原料重量百分比为: 茶油10，食用级米糠25，食用级麦麸55，蜂蜜10、食用级果胶10、饴糖10中任意一种或任意组合且总量不超过10 ； 或茶油9，食用级米糠24.9，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，蜂蜜10、食用级果胶10、饴糖10中任意一种或任意组合且总量不超过10，桂花油0.1、山仓子油0.1、樟叶油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一种或多种且总量不超过0.1； 或茶油9，食用级米糠24.9，食用级麦麸55，大蒜油1、洋葱油1、紫苏油1三种中任意一种或任意组合且总量不超过1，果蔬加工物质10、肉类加工物质10两种中任意一种或全部两种组合且总量不超过10，桂花油0.1、山仓子油0.1、樟叶油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油.0.1中任意一种或多种且总量不超过0.1。
6.根据权利要求2或5所述的茶油米麸，其特征在于其各辅助原料重量百分比为: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的固体非合成甜味物质5、食盐0.5中任意一种或全部两种组合且总量不超过5同时前面配方中原料食用级麦麸减去相应重量。
7.一种茶油米麸加工方法，其特征在于:将所有原料混合在一起充分搅拌，然后利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形状但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块；或者 先加热油类原料(如有调香的油类原料则除用于调香的油类原料外)后将米糠麦麸放入并翻炒，使充分混匀并感觉到有炒熟香味后，如没有其它原料则制成产品，如仅有调香的油类原料则关火后或还等待其冷却到摄氏60度以下后放入调香的油类原料充分搅拌即可制成产品，如还有其它原料则加入所有剩余原料或等待其冷却到摄氏60度以下后加入所有剩余原料，充分搅拌，然后利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型，无法凝聚成形的可以在搅拌时适当加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形状，但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块；或者 将除油类原料外的其它原料混合在一起充分搅拌，若全部为干燥固体则直接跳过本阶段，否则利用模具做成各种形状或完全通过手工做成各种形状或机械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形状，但在烘烤时采取措施使其不凝聚成大块，接下来先加热油类原料(如有调香的油类原料则除用于调香的油类原料外)后将半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如没有调香的油类原料则工序完成，否则关火后或还等待其冷却到摄氏60度以下后放入调香的油类原料充分搅拌才完成所有工序。
【文档编号】A21D13/08GK103828896SQ201410103472
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月20日 优先权日:2014年3月20日
【发明者】倪龙 申请人:宁波保税区攀峒信息科技有限公司