一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法
【专利摘要】本发明公开的一种高品质淡水鱼鱼糜的加工方法，具体步骤是淡水鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；添加经胶体磨处理后粒径为0.08mm-0.14mm的鱼骨粉1.0-5.0%和抗冻剂，经速冻后贮藏于-18℃的高品质淡水鱼鱼糜；通过添加鱼骨粉不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，提高其营养价值，并能提高鱼糜的凝胶强度5-15%，从而提高淡水鱼鱼糜品质。
【专利说明】一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，涉及利用低值淡水鱼生产高品质淡水鱼糜的加工方法。
【背景技术】
[0002]鱼糜加工技术是当今世界水产加工业中应用得最广泛的高新技术。在所有水产品深加工技术当中，鱼糜加工技术对于原料鱼的适应性最好，淡水鱼中最普通、易养殖、高产量、经济价值低的鱼种都适合进行淡水鱼鱼糜加工，如白鲢、鳙鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼、青鱼等。利用高产低价的淡水原料鱼加工鱼糜，不仅提高加工能力和技术水平，也可弥补海洋渔业资源大量减少造成的鱼糜加工原料不足的问题，还可以占领海洋鱼糜空缺出来的市场。
[0003]但是由于淡水鱼的生理结构决定其可食部位比例较低，因此加工为鱼糜后得率仅为25%左右，造成其原料成本很高，严重制约了鱼糜加工企业的利润。而在我国，大部分人都摄入钙不足，而鱼骨中作为鱼糜加工后的废弃物，含有丰富的钙，是一种天然的补钙食品。本发明通过将鱼骨粉碎到一定粒度后，将其加入鱼糜中，在增加鱼糜得率的同时，还可以增加鱼糜中的钙含量，使其成为良好的富含钙食品，并且研究结果表明加入1-5%的骨粉还可以增加鱼糜的凝胶强度，因此本发明从营养和凝胶特性等方面会提高淡水鱼鱼糜品质。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于针对现有淡水鱼鱼糜品质低的问题而提供一种添加鱼骨粉增加其品质的加工方法。该加工方法是通过将鱼骨粉碎到一定粒度后，将其加入鱼糜中，在增加鱼糜得率的同时，还可以增加鱼糜中的钙含量，使其成为良好的富含钙食品，并且研究结果表明加入1-5%的骨粉还可以增加鱼糜的凝胶强度，因此本发明从营养和凝胶特性等方面会提高淡水鱼鱼糜品质。
[0005]本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现。
[0006]一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法，由以下步骤组成:
[0007](I)淡水鱼鱼糜的制备:将淡水鱼宰杀去内脏去头，洗净，用采肉机对新鲜鱼进行采肉，将碎鱼肉和鱼骨分别收集，采肉前需加冰冷却机器，采肉过程中不断加冰，降低鱼肉温度；采好的碎鱼肉用精滤机进行精采肉，同时不断加冰保持低温；精滤后的碎鱼肉加入4 - 6倍鱼肉量的冷却水进行漂洗，冷却水为10°C以下，漂洗过程慢慢搅拌2-5min，静置沉析6 — lOmin，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；再重复漂洗一次；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82% ；
[0008](2)鱼骨粉的制备:将步骤(I)中收集的鱼骨首先粉碎至直径0.5cm以下，然后用胶体磨采用湿磨的方法将其粉碎至粒径0.08mm-0.14mm(过筛为100目到200目)，然后离心脱水，含水量在80% ；
[0009](3)高品质冷冻鱼糜的制备:向步骤(I)中制备的鱼糜加入鱼糜质量1.0-5.0%步骤(2)中制备的鱼骨粉和抗冻剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，-18°C以下冻藏；所述抗冻剂由以下占鱼糜质量百分比的原料制备而成:蔗糖4%、山梨
醇4%、多聚磷酸盐0.3%。
[0010]本发明通过对淡水鱼鱼糜中添加一定粒度的鱼骨粉，不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，使其成为良好的富含钙食品，并且研究结果表明加入1-5%的骨粉还可以增加鱼糜的凝胶特性，从营养和凝胶特性等方面都可以提高淡水鱼鱼糜品质。
【专利附图】
【附图说明】
[0011 ] 以下结合附图和【具体实施方式】来进一步说明本发明。
[0012]图1为本发明的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]高品质淡水鱼鱼糜的生产工艺流程参见图1，具体包括以下步骤:
[0016]1.草鱼鱼糜的制备:将草鱼宰杀去内脏去头，洗净，用采肉机进行采肉，将碎鱼肉和鱼骨分别收集，采肉前需加冰冷却机器，采肉过程中不断加冰，降低鱼肉温度；采好的碎鱼肉用精滤机进行精采肉，同时不断加冰保持低温；精滤后的碎鱼肉加入4 一 6倍鱼肉量的冷却水进行漂洗，冷却水为10°C以下，漂洗过程慢慢搅拌2-5min，静置沉析6 — IOmin,倾去表层漂洗液后，纱布过滤；再重复漂洗一次；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82% ；
[0017]2.鱼骨粉的制备:将步骤(I)中收集的鱼骨首先粉碎至直径0.5cm以下，然后用胶体磨采用湿磨的方法将其粉碎至粒径0.08mm-0.14mm(过筛为100目到200目)，然后离心脱水，含水量在80%左右；
[0018]3.高品质草鱼鱼糜的制备:向步骤(I)中制备的鱼糜加入鱼糜质量2.0%步骤(2)中制备的鱼骨粉和抗冻剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，_18°C以下冻藏；所述抗冻剂由以下占鱼糜质量百分比的原料制备而成:蔗糖4%、山梨醇4%、多聚磷酸盐0.3%。
[0019]本实例与不添加鱼骨粉的草鱼鱼糜相比，得率提高2%左右，在增加产品中钙含量的同时，鱼糜凝胶强度可增加15%。
[0020]实施例2
[0021]选用白鲢鱼为原料，鱼骨粉添加量为5.0%，其余步骤同实施例1，本实例与不添加鱼骨粉的白鲢鱼糜相比，得率提高5.0%左右，在增加产品中钙含量的同时，鱼糜凝胶强度可增加5.0%。
[0022]实施例3
[0023]选用鳙鱼为原料，鱼骨粉添加量为3.5%，其余步骤同实施例1，本实例与不添加鱼骨粉的鳙鱼鱼糜相比，得率提高3.5%左右，在增加产品中钙含量的同时，鱼糜凝胶强度可增加12%。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【权利要求】
1.一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法，由以下步骤组成: (1)淡水鱼鱼糜的制备:将淡水鱼宰杀去内脏去头，洗净，用采肉机对新鲜鱼进行采肉，将碎鱼肉和鱼骨分别收集，采肉前需加冰冷却机器，采肉过程中不断加冰，降低鱼肉温度；采好的碎鱼肉用精滤机进行精采肉，同时不断加冰保持低温；精滤后的碎鱼肉加入4 -6倍鱼肉量的冷却水进行漂洗，冷却水为10°C以下，漂洗过程慢慢搅拌2-5min，静置沉析6 - lOmin，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；再重复漂洗一次；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82% ； (2)鱼骨粉的制备:将步骤(I)中收集的鱼骨首先粉碎至直径0.5cm以下，然后用胶体磨采用湿磨的方法将其粉碎至粒径0.08mm-0.14mm (过筛为100目到200目)，然后离心脱水，含水量在80%左右(这里不能左右，请给一个范围)； (3)高品质冷冻鱼糜的制备:向步骤(I)中制备的鱼糜加入鱼糜质量1.0-5.0%步骤(2)中制备的鱼骨粉和抗冻剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，_18°C以下冻藏；所述抗冻剂由以下占鱼糜质量百分比的原料制备而成:蔗糖4%、山梨醇4%、多聚磷酸盐0.3%。
【文档编号】A23L1/326GK103859467SQ201410106354
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月20日 优先权日:2014年3月20日
【发明者】施文正, 汪之和, 严子钧, 付强 申请人:上海海洋大学