一种复合型保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合型保健酒，该保健酒的制备方法包括以下步骤：（1）制备山药发酵料；（2）制备牛蒡发酵料；（3）制备芡实发酵料；（4）主发酵；（5）后发酵；（6）调配；（7）发酵酒的澄清处理；（8）冷处理与灌装。本发明以山药、牛蒡和芡实为原料，所以制备出的复合型保健酒兼具山药、牛蒡和芡实的营养成分和药用保健价值，并且对这三种原料进行单独发酵，而后用单独发酵所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒进行调配，这样可以调配出不同口味的复合型保健酒，而且避免了山药、牛蒡和芡实混合发酵而造成相互之间发生反应使得酒味混杂的缺点，具有酒香和谐悠长、风味纯正、酒体丰满、清澈亮丽优点。
【专利说明】一种复合型保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒【技术领域】，具体地说涉及一种复合型保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，营养发酵保健酒以其营养性和功能性越来越受到广大饮酒爱好者的青睐，具有良好的发展前景，符合保持、提高身体健康素质的饮食发展主题。
[0003]山药，又称薯蓣，为薯蓣蔓性植物的块茎，其肉质肥厚，略呈圆柱形，含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、钙、磷和铁等多种营养物质。《药品化义》云:山药“生者性凉，熟则化凉为温。温补而不骤，微香而干燥，循循有调补之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾。治脾虚腹泻、怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾两脏要药。”，山药补而不腻，微香而不燥，适宜作为体虚及病后康复期的人食补之口。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用。现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等作用，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。山药能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪的堆积，能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。临床实验还证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。
[0004]牛蒡，又名恶实、大力子，属桔梗目，菊科两年生草本植物。牛蒡含有人体所需的多种维生素和矿物质，并富含纤维素`和氨基酸，其还含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分，包括多种挥发性的有机酸、酯、醛、烯等以及半倍萜、醇、酮、酚、烷烃等，具有很高的食疗价值。研究证明:牛蒡有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血脂、解毒消肿和免疫调节等药理活性，对促进人体血液循环、防止脑中风、肾脏病、痔疾、便秘、降低血糖等有良效。
[0005]芡实，性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，芡实的化学成分以淀粉为主，另含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量胡萝卜素。有文献报道从芡实中分离得到了生育酚、氨基酸、葡糖基留醇类化合物以及脑苷脂类等化合物，具有健脾止泻、益肾固精、祛湿止带之功能，用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊和带下等症，是我国传统中药和滋补食材，具有提高机体免疫力的功能。
[0006]目前虽然已有用山药或牛蒡或芡实酿酒的应用，但是以山药、牛蒡和芡实为原料酿造酒的技术还未见报道。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是提供一种酒香和谐悠长、风味纯正、酒体丰满、清澈亮丽、营养价值高的具有保健滋补功效的复合型保健酒。
[0008]为解决上述技术问题，本发明提供一种复合型保健酒，该复合型保健酒的制备方法包括以下步骤:
(1)制备山药发酵料
将山药或山药干加水浸泡，加水量为每25g山药或山药干加水100— 500ml，浸泡I一5h后得山药浸泡料，将山药浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到山药煮料，在山药煮料中按2—8u/g的配比加入淀粉酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7—2.0X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(2)制备牛蒡发酵料
将去皮牛蒡干加水浸泡，加水量为每25g去皮牛蒡干加水100— 500ml，浸泡I一5h后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按8— 20u/g的配比加入纤维素酶、按80— 100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7—2.0X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料；
所述纤维素酶的测试条件为PH5`.0、33°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴 Ih ；
(3)制备芡实发酵料
将芡实加水浸泡，加水量为每25g芡实加水100— 500ml，浸泡I一5h后得芡实浸泡料，将芡实浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到芡实煮料，在芡实煮料中按2 — 8u/g的配比加入淀粉酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO2!后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7 — 2.0XlO7ceIVml的配比接种白酒酵母，即得芡实发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(4)主发酵
将步骤(1)制得的山药发酵料、步骤(2)制得的牛蒡发酵料和步骤(3)制得的芡实发酵料分别打浆至固液均匀，再分别导入不同的无菌发酵罐内进行单独发酵，打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料的单独发酵工艺相同，其工艺如下:将PH调至4一7，在20— 40°C条件下恒温发酵6—8天，每天搅拌两次，搅拌速度20~40r/min，每次搅拌20—60min，然后在20— 40°C条件下密闭发酵15 — 45天，至糖度不低于0.5BX即可；
打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料经过单独发酵分别得山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒；
(5)后发酵
将步骤(4)所得的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别导入新的不同的无菌发酵罐内，并分别补加SO2至SO2浓度为100— 120mg/L，然后将补加SO2后的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别在20— 40°C条件下恒温密闭发酵20— 60天，最后分别过滤去除杂质即得山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒；
(6)调配
将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药或山药干:牛蒡:芡实=5-7:1-3:2比例进行调配得混合澄清发酵酒，将混合澄清发酵酒转入新的无菌发酵罐，在20— 40°C条件下停留3— 7天，每天搅拌I一3次，搅拌速度20— 40r/min,每次揽拌 20—60min ；
(7)发酵酒的澄清处理
在步骤(6)所得的停留后的混合澄清发酵酒中按10 — 30g/L的比例加入膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，静置法或离心法取上层清液，将上层清液过滤后即得保健酒初品；
(8)冷处理与灌装
将步骤(7)所得的保健酒初品在一 6°C至一 5°C条件下进行冷处理，然后除去沉淀，过滤灌装，即得成品保健酒。
[0009]所述山药或山药干为常见食用或药用山药,例如毛山药,怀山药、淮山药、凤山药、麻山药、铁棍山药等。
[0010]所述牛蒡为 柳川理想、南部白肌、渡边早生、松中早生和野川等品种。
[0011]所述芡实为紫花南芡、白花南芡、北芡等常见品种。
[0012]本发明以山药、牛蒡和芡实为原料，所以制备出的复合型保健酒兼具山药、牛蒡和芡实的营养成分和药用保健价值，并且对这三种原料进行单独发酵，而后用单独发酵所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒进行调配，这样可以根据不同人的需求调配出不同口味的复合型保健酒，而且避免了山药、牛蒡和芡实混合发酵而造成相互之间发生反应使得酒味混杂的缺点，此外本发明提供的产品结合了山药酒、牛蒡酒和芡实酒各自的特色香味，丰富了产品中酯类化合物的种类，避免产品酒香单一、口感较薄等缺点，同时增加了产品中醇类化合物的种类例如异戊醇和异丁醇，从而提高本产品的质量，因此本产品具有酒香和谐悠长、风味纯正、酒体丰满、清澈亮丽等优点。本发明提供的复合型保健酒的制备方法根据原料的差别因地制宜，并且工艺简单、产品质量稳定。
[0013]优选的，步骤(6)中，将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药或山药干:牛蒡:芡实=3:1:1的比例进行调配得混合澄清发酵酒。这种配比可发挥出牛蒡清爽的香气，同时牛蒡的特殊气味不会掩盖芡实淡淡的清香味道，牛蒡香气清新愉快，芡实清香、爽净，所得的复合型保健酒和谐悠长、风味纯正、酒体丰满，典型性突出。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例来进一步说明本发明:
本部分对本发明实验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作方法是本领域公知的。[0015] 实施例1
一种复合型保健酒，该复合型保健酒通过以下步骤制得:
(1)制备山药发酵料
将毛山药加水浸泡，加水量为每25g毛山药加水300ml，浸泡2h后得山药浸泡料，将山药浸泡料在100°C的温度下进行加热，使其含水量达到70%得到山药煮料，在山药煮料中按4u/g的配比加入淀粉酶、按90u/g的配比加入糖化酶、按40mg/L的配比加入SO2,然后用鹿糖将糖度调为12BX，最后按酵母菌数1.5X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(2)制备牛蒡发酵料
将去皮柳川理想牛蒡干加水浸泡，加水量为每25g去皮柳川理想牛蒡干加水300ml，浸泡2h后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料在100°C的温度下进行加热，使其含水量达到70%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按14u/g的配比加入纤维素酶、按90u/g的配比加入糖化酶、按40mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为12BX，最后按酵母菌数1.5X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料；
所述纤维素酶的测试条件为PH5.0、33°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴 Ih ； (3)制备芡实发酵料
将紫花南芡芡实加水浸泡，加水量为每25g紫花南芡芡实加水300ml，浸泡2h后得芡实浸泡料，将芡实浸泡料在100°C的温度下进行加热，使其含水量达到70%得到芡实煮料，在突实煮料中按4u/g的配比加入淀粉酶、按90u/g的配比加入糖化酶、按40mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为12BX，最后按酵母菌数1.5X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得芡实发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(4)主发酵
将步骤(1)制得的山药发酵料、步骤(2)制得的牛蒡发酵料和步骤(3)制得的芡实发酵料分别打浆至固液均匀，再分别导入不同的无菌发酵罐内进行单独发酵，打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料的单独发酵工艺相同，其工艺如下:将PH调至5，在25°C条件下恒温发酵7天，每天搅拌两次，搅拌速度30r/min，每次搅拌40min，然后在25°C条件下密闭发酵30天，至糖度不低于0.5BX即可；
打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料经过单独发酵分别得山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒；
(5)后发酵
将步骤(4)所得的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别导入新的不同的无菌发酵罐内，并分别补加SO2至SO2浓度为110mg/L，然后将补加SO2后的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别在25°C条件下恒温密闭发酵40天，最后分别过滤去除杂质即得山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒；(6)调配
将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药:牛蒡:芡实=3:1:1的比例进行调配得混合澄清发酵酒，将混合澄清发酵酒转入新的无菌发酵罐,在25°C条件下停留5天,每天搅拌2次,搅拌速度30r/min,每次搅拌40min ；
(7)发酵酒的澄清处理
在步骤(6)所得的停留后的混合澄清发酵酒中按20g/L的比例加入膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，离心法取上层清液，将上层清液用硅藻土过滤机过滤后即得保健酒初品；
(8)冷处理与灌装
将步骤(7)所得的保健酒初品在一5°C条件下进行冷处理以除去沉淀，过滤灌装，即得成品保健酒。
[0016]实施例2
一种复合型保健酒，该复合型保健酒通过以下步骤制得:
(1)制备山药发酵料
将怀山药干加水浸泡，加水量为每25g怀山药干加水100ml，浸泡5h后得山药浸泡料，将山药浸泡料在120°C的温度下进行加热，使其含水量达到75%得到山药煮料，在山药煮料中按8u/g的配比加入淀粉酶、按80u/g的配比加入糖化酶、按50mg/L的配比加入SO2,然后用蔗糖将糖度调为10BX，最后按酵母菌数2.0X 107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(2)制备牛蒡发酵料
将去皮南部白肌牛蒡干加水浸泡，加水量为每25g去皮南部白肌牛蒡干加水100ml，浸泡5h后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料在120°C的温度下进行加热，使其含水量达到65%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按20u/g的配比加入纤维素酶、按80u/g的配比加入糖化酶、按50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10BX，最后按酵母菌数2.0XlO7ceIVml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料；
所述纤维素酶的测试条件为PH5.0、33°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴 Ih ；
(3)制备芡实发酵料
将白花南芡芡实加水浸泡，加水量为每25g白花南芡芡实加水100ml，浸泡5h后得芡实浸泡料，将芡实浸泡料在120°C的温度下进行加热，使其含水量达到75%得到芡实煮料，在突实煮料中按8u/g的配比加入淀粉酶、按80u/g的配比加入糖化酶、按50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10BX，最后按酵母菌数2.0X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得芡实发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(4)主发酵
将步骤(1)制得的山药发酵料、步骤(2)制得的牛蒡发酵料和步骤(3)制得的芡实发酵料分别打浆至固液均匀，再分别导入不同的无菌发酵罐内进行单独发酵，打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料的单独发酵工艺相同，其工艺如下:将pH调至4，在40°C条件下恒温发酵6天，每天搅拌两次，搅拌速度40r/min，每次搅拌20min，然后在40°C条件下密闭发酵15天，至糖度不低于0.5BX即可；
打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料经过单独发酵分别得山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒；
(5)后发酵
将步骤(4)所得的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别导入新的不同的无菌发酵罐内，并分别补加SO2至SO2浓度为100mg/L，然后将补加SO2后的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别在40°C条件下恒温密闭发酵60天，最后分别过滤去除杂质即得山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒；
(6)调配
将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药干:牛蒡:芡实=5:1:2的比例进行调配得混合澄清发酵酒，将混合澄清发酵酒转入新的无菌发酵罐,在20°C条件下停留7天,每天搅拌I次，搅拌速度20r/min,每次搅拌60min ；
(7)发酵酒的澄清处理
在步骤(6)所得的停留后的混合澄清发酵酒中按10g/L的比例加入膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，静置24小时，取上层清液，将上层清液用硅藻土过滤机过滤后即得保健酒初品;
(8)冷处理与灌装` 将步骤(7)所得的保健酒初品在一6°C条件下进行冷处理以除去沉淀，过滤灌装，即得成品保健酒。
[0017] 实施例3
一种复合型保健酒，该复合型保健酒通过以下步骤制得:
(1)制备山药发酵料
将铁棍山药干加水浸泡，加水量为每25g铁棍山药干加水500ml，浸泡Ih后得山药浸泡料，将山药浸泡料在140°C的温度下进行加热，使其含水量达到65%得到山药煮料，在山药煮料中按2u/g的配比加入淀粉酶、按100u/g的配比加入糖化酶、按30mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为15BX，最后按酵母菌数1.0X107Cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(2)制备牛蒡发酵料
将去皮渡边早生牛蒡干加水浸泡,加水量为每25g去皮渡边早生牛蒡干加水500ml，浸泡Ih后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料在140°C的温度下进行加热，使其含水量达到75%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按8u/g的配比加入纤维素酶、按100u/g的配比加入糖化酶、按30mg/L的配比加入SO2,然后用鹿糖将糖度调为15BX,最后按酵母菌数1.0X 107/ml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料；
所述纤维素酶的测试条件为PH5.0、33°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴 Ih ；(3)制备芡实发酵料
将北芡芡实加水浸泡，加水量为每25g北芡芡实加水500ml，浸泡Ih后得芡实浸泡料，将芡实浸泡料在140°C的温度下进行加热，使其含水量达到65%得到芡实煮料，在芡实煮料中按2u/g的配比加入淀粉酶、按100u/g的配比加入糖化酶、按30mg/L的配比加入SO2,然后用蔗糖将糖度调为15BX，最后按酵母菌数1.0X 107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得芡实发酵料；
所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ；
(4)主发酵
将步骤(1)制得的山药发酵料、步骤(2)制得的牛蒡发酵料和步骤(3)制得的芡实发酵料分别打浆至固液均匀，再分别导入不同的无菌发酵罐内进行单独发酵，打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料的单独发酵工艺相同，其工艺如下:将PH调至7，在20°C条件下恒温发酵8天，每天搅拌两次，搅拌速度20r/min，每次搅拌60min，然后在20°C条件下密闭发酵45天，至糖度不低于0.5BX即可；
打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料经过单独发酵分别得山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒；
(5)后发酵
将步骤(4)所得的山 药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别导入新的不同的无菌发酵罐内，并分别补加SO2至SO2浓度为120mg/L，然后将补加SO2后的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别在20°C条件下恒温密闭发酵20天，最后分别过滤去除杂质即得山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒；
(6)调配
将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药干:牛蒡:芡实=7:3:2的比例进行调配得混合澄清发酵酒，将混合澄清发酵酒转入新的无菌发酵罐,在40°C条件下停留3天,每天搅拌3次,搅拌速度40r/min,每次搅拌20min ；
(7)发酵酒的澄清处理
在步骤(6)所得的停留后的混合澄清发酵酒中按30g/L的比例加入膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，静置15小时，取上层清液，将上层清液用硅藻土过滤机过滤后即得保健酒初品;
(8)冷处理与灌装
将步骤(7)所得的保健酒初品在一5°C条件下进行冷处理以除去沉淀，过滤灌装，即得成品保健酒。
[0018]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，都属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种复合型保健酒的制备方法，包括以下步骤: (1)制备山药发酵料 将山药或山药干加水浸泡，加水量为每25g山药或山药干加水100— 500ml，浸泡I一5h后得山药浸泡料，将山药浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到山药煮料，在山药煮料中按2—8u/g的配比加入淀粉酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7—.2.0X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料； 所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴Ih ； (2)制备牛蒡发酵料 将去皮牛蒡干加水浸泡，加水量为每25g去皮牛蒡干加水100— 500ml，浸泡I一5h后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按8 — 20u/g的配比加入纤维素酶、按80— 100u/g的配比加入糖化酶、按30—.50mg/L的配比加入SO2，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7—.2.0X107cell/ml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料； 所述纤维素酶的测试条件为PH5.0、33°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴 Ih ； (3)制备芡实发酵料 将芡实加水浸泡，加水量为每25g芡实加水100— 500ml，浸泡I一5h后得芡实浸泡料，将芡实浸泡料进行加热，使其含水量达到65— 75%得到芡实煮料，在芡实煮料中按2 — 8u/g的配比加入淀粉酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO2!后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0X IO7 — 2.0XlO7ceIVml的配比接种白酒酵母，即得芡实发酵料； 所述淀粉酶的测试条件为PH6.0、60°C水浴lh，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60°C水浴1h ； (4)主发酵 将步骤(1)制得的山药发酵料、步骤(2)制得的牛蒡发酵料和步骤(3)制得的芡实发酵料分别打浆至固液均匀，再分别导入不同的无菌发酵罐内进行单独发酵，打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料的单独发酵工艺相同，其工艺如下:将PH调至4一7，在.20— 40°C条件下恒温发酵6—8天，每天搅拌两次，搅拌速度20~40r/min，每次搅拌20—.60min，然后在20— 40°C条件下密闭发酵15 — 45天，至糖度不低于0.5BX即可； 打浆后的山药发酵料、牛蒡发酵料和芡实发酵料经过单独发酵分别得山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒； (5)后发酵 将步骤(4)所得的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别导入新的不同的无菌发酵罐内，并分别补加SO2至SO2浓度为100— 120mg/L，然后将补加SO2后的山药原酒、牛蒡原酒和芡实原酒分别在20— 40°C条件下恒温密闭发酵20— 60天，最后分别过滤去除杂质即得山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒； (6)调配将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药或山药干:牛蒡:芡实=5-7:1-3:2比例进行调配得混合澄清发酵酒，将混合澄清发酵酒转入新的无菌发酵罐，在20— 40°C条件下停留3— 7天，每天搅拌I一3次，搅拌速度20— 40r/min,每次揽拌 20—60min ； (7)发酵酒的澄清处理 在步骤(6)所得的停留后的混合澄清发酵酒中按10 — 30g/L的比例加入膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，静置法或离心法取上层清液，将上层清液过滤后即得保健酒初品； (8)冷处理与灌装 将步骤(7)所得的保健酒初品在一 6°C至一 5°C条件下进行冷处理，然后除去沉淀，过滤灌装，即得成品保健酒。
2.如权利要求1所述的复合型保健酒的制备方法，其特征在于:步骤(6)中，将步骤(5)所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒按山药或山药干:牛蒡:芡实=3:1:1的比例进行调配得混合澄清发酵酒。
3.根据权利 要求1或2所述的复合型保健酒的制备方法所制备的复合型保健酒。
【文档编号】C12H1/048GK103849541SQ201410106236
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月20日 优先权日:2014年3月20日
【发明者】袁怀波, 朱西平, 孟少华, 陈德义 申请人:袁怀波