淡水贝类肉快速加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种淡水贝类肉快速加工方法。
【背景技术】
[0002]贝类肉味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，又低脂肪，具有降低胆固醇，降低血脂的功效。目前贝类肉的加工基本上是先将贝类剖杀取肉后进行冷冻，这种方法保质期短，而且口感差，要么咬不烂，要么没嚼劲，而且伴随着泥腥味，也不能即食。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种淡水贝类肉快速加工方法，所加工出来的贝类肉口感好。
[0004]本发明的技术方案:这种淡水贝类肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)静养:将采购回来的淡水贝类初步清洗，并静养24小时左右；
⑵温水保持:将贝类转到水温为30±2°C的温水槽中，保持1-2小时；
(3)蒸汽蒸煮:将经过温水保持的贝类转送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成两段，前段蒸汽通道长2-3米，后段蒸汽通道长1.5-2米，前段蒸汽通道的蒸汽温度控制在85 ± 2 °C，后段蒸汽通道的蒸汽温度控制在105°C，并控制贝类肉经过前段蒸汽通道的时间为I分-1分10秒，经过后段蒸汽通道的时间为2分-2分10秒；
(4)取肉:经过蒸汽蒸煮的淡水贝类的壳已经涨开，直接取肉、去内脏即可；
(5 )腌渍:将贝类肉放入温度为4-8 °C、盐度为10%。-15%0的水溶液中腌渍30-40分钟； (6)滤干、杀菌、包装。
[0005]本发明中的蒸汽通道可以采用现有通道式蒸汽蒸箱进行改装，也可以自主制作而成，蒸汽通道的前、后两段之间通过隔热板隔开，且前段蒸汽通道、后段蒸汽通道内分别设有前输送带和后输送带，且前输送带与后输送带上、下对接且由各自的电机带动，隔热板上开有仅供后输送带及贝类通过的口；在前段蒸汽通道、后段蒸汽通道内分别设有温控器。
[0006]本发明的优点:本发明所加工出来的贝类肉，又脆又嫩又软，而且没有泥腥味，同时也保持着原味，营养损失少，此外，保质期相比现有的较长，加工的周期也短，不需要额外的剖杀工作，提高了效率，减少了成本。
【附图说明】
[0007]图1为本发明中所述蒸汽通道的结构示意图
其中，1、蒸汽通道，1.1、前段蒸汽通道，1.2、后段蒸汽通道，2、隔热板，3、前输送带，4、后输送带，5、温控器，6、蒸汽发生器。
【具体实施方式】
[0008]现结合附图1及具体实施例，来对本发明作进一步描述实施例一
本发明的这种淡水贝类肉快速加工方法，包括如下步骤:
(1)静养:将采购回来的淡水贝类初步清洗，并静养24小时左右；
(2)温水保持:将贝类转到水温为32°C的温水槽中，保持I小时；
(3)蒸汽蒸煮:将经过温水保持的贝类转送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成两段，即前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2;前段蒸汽通道1.1长2米，后段蒸汽通道1.2长2米，蒸汽通道I的前、后两段之间通过隔热板2隔开，且前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2内分别设有前输送带3和后输送带4，且前输送带3与后输送带4上、下对接且由各自的电机带动，隔热板2上开有仅供后输送带及贝类通过的口 ；在前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2内分别设有温控器5。通过各自的温控器5控制前段蒸汽通道1.1的蒸汽温度控制在87°C，后段蒸汽通道1.2的蒸汽温度控制在105°C，并控制贝类肉经过前段蒸汽通道1.1的时间为I分钟，经过后段蒸汽通道1.2的时间为2分10秒；
(4)取肉:经过蒸汽蒸煮的贝类的壳已经涨开，直接取肉、去内脏即可；
(5 )腌渍:将贝类肉放入温度为8 °C、盐度为10%。的水溶液中腌渍30分钟；
(6)滤干、杀菌、包装。
[0009] 实施例二
这种淡水贝类肉快速加工方法，包括如下步骤:
(1)静养:将采购回来的淡水贝类初步清洗，并静养24小时左右；
(2)温水保持:将贝类转到水温为28°C的温水槽中，保持2小时；
(3)蒸汽蒸煮:将经过温水保持的贝类转送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成两段，即前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2;前段蒸汽通道1.1长3米，后段蒸汽通道1.2长1.5米，蒸汽通道I的前、后两段之间通过隔热板2隔开，且前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2内分别设有前输送带3和后输送带4，且前输送带3与后输送带4上、下对接且由各自的电机带动，隔热板2上开有仅供后输送带及贝类通过的口；在前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2内分别设有温控器5。通过各自的温控器5控制前段蒸汽通道1.1的蒸汽温度控制在83°C，后段蒸汽通道1.2的蒸汽温度控制在105°C，并控制贝类肉经过前段蒸汽通道1.1的时间为I分10秒，经过后段蒸汽通道1.2的时间为2分钟；
(4)取肉:经过蒸汽蒸煮的贝类的壳已经涨开，直接取肉、去内脏即可；
(5 )腌渍:将贝类肉放入温度为4 °C、盐度为15%。的水溶液中腌渍40分钟；
(6)滤干、杀菌、包装。
【主权项】
1.淡水贝类肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)静养:将采购回来的淡水贝类初步清洗，并静养24小时左右； ⑵温水保持:将贝类转到水温为30±2°C的温水槽中，保持1-2小时； (3)蒸汽蒸煮:将经过温水保持的贝类转送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成两段，前段蒸汽通道长2-3米，后段蒸汽通道长1.5-2米，前段蒸汽通道的蒸汽温度控制在85 ± 2 °C，后段蒸汽通道的蒸汽温度控制在105°C，并控制贝类肉经过前段蒸汽通道的时间为I分-1分10秒，经过后段蒸汽通道的时间为2分-2分10秒； (4)取肉:经过蒸汽蒸煮的淡水贝类的壳已经涨开，直接取肉、去内脏即可； (5)腌渍:将贝类肉放入温度为4-8°C、盐度为10%。-15%。的水溶液中腌渍30-40分钟； (6)滤干、杀菌、包装。2.如权利要求1所述的淡水贝类肉快速加工方法，其特征在于，所述蒸汽通道的前、后两段之间通过隔热板隔开，且前段蒸汽通道、后段蒸汽通道内分别设有前输送带和后输送带，且前输送带与后输送带上、下对接且由各自的电机带动，隔热板上开有仅供后输送带及贝类通过的口 ；在前段蒸汽通道、后段蒸汽通道内分别设有温控器。
【专利摘要】本发明公开了一种淡水贝类肉快速加工方法，包括静养、温水保持、蒸汽蒸煮、直接取肉、腌渍、滤干、杀菌、包装等步骤。本发明所加工出来的贝类肉，又脆又嫩又软，而且没有泥腥味，同时也保持着原味，营养损失少，此外，保质期相比现有的较长，加工的周期也短，不需要额外的剖杀工作，提高了效率，减少了成本。
【IPC分类】A23L17/50, A23L17/40
【公开号】CN105661385
【申请号】CN201610000308
【发明人】杨品红
【申请人】湖南文理学院, 杨品红
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月3日