一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法
【技术领域】
[000?]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼粉目前主要用于动物饲料，供人食用的鱼粉市场上还缺乏。人们对鱼的利用一半是食其肉，弃其骨。事实上，鱼骨刺含有较多营养成分，如钙、多肽等。
[0003]因此，现有技术还有待于改进和发展。
【发明内容】
[0004]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品及其制备方法，旨在解决现有鱼刺无法利用的冋题。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，包括步骤:
A、洗净鱼体，去除内脏、鲍，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的I?3倍；
B、高压30?90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
C、将固体在80?100°C下烘干；
D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
[000?]所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，所述步骤D之后包括:将尚I丐尚蛋白速食鱼制品在低温、干燥、密封条件下储存。
[0007]所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，低温的温度为(TC以下。
[0008]所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，步骤D中，筛的孔径为100目。
[0009]所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，步骤C后包括:将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80?100°C下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
[0010]所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，固体与面粉的质量比为100:5?
20 ο
[00?1 ]所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，薄层的厚度为2?3mm。
[0012]—种尚I丐尚蛋白速食鱼制品，其中，米用如上任一所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。
[0013]有益效果:通过本发明方法，可以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品(如鱼粉)，可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
【具体实施方式】
[0014]本发明提供一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0015]本发明提供一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，包括步骤:
A、洗净鱼体，去除内脏、鲍，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的I?3倍；
B、高压30?90分钟后，冷却，然后分离固液，固体进入下一步处理；
所述步骤B中，高压锅内蒸汽压强能达到小于等于1.3个，锅内水沸腾的温度达到IlOtC左右。优选地，高压40?60分钟，高压时间取决于鱼骨的大小。大鱼的骨骼粗，时间可长，小鱼的骨骼细，尚压时间可短。尚压冷却后，分尚固液，分尚出的液体可作为鱼汤进一步利用，分离出的固体进入下一步处理。
[0016]C、将固体在80~10(TC下烘干；
所述步骤C中，将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后在80?100°C下烘干。
[0017]D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
[0018]所述步骤D中，将烘干的固体(鱼骨和鱼肉)进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。其中，制得的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的I丐含量大于5%，蛋白组含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。优选地，步骤D中，筛的孔径为100目，从而得到粒度小于等于100目的尚I丐尚蛋白速食鱼制品。本发明所述包装可以大Si包装，如2508、5008、100(^等，作为人们补钙蛋白质的营养品；亦可以小罐包装，如用糯米纸包装成方块状，可作为休闲食品。当然本发明不限于鱼，虾、蟹、牡蛎等也可按照上述方法制得高钙高蛋白食品。本发明也可将食材、药材与鱼同时高压，以制得具有特定保健作用的高钙高蛋白食品。
[0019]本发明通过上述方法，以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品(如鱼粉)，可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%。
[0020]优选地，所述步骤D之后包括:将高钙高蛋白速食鱼制品在低温(如，(TC以下)、干燥、密封条件下储存。
[0021]优选地，步骤C后包括:将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80?100°C下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。本发明步骤C完成后，还可将烘干的固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，鱼肉仍呈现丝状，加和好的面粉或者其它类似食材，拌匀、碾压成薄层，在80?100°C下烘干，切成长方形(长方形的长为3?8cm，宽为2?5cm)，包装，制得高I丐高蛋白速食鱼制品。本发明通过上述方法，以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品(如鱼饼)，可直接食用，也可与其它食材混合后食用。
[0022]优选地，固体与面粉的质量比为100:5?20(如100:15)。优选地，薄层的厚度为2?3mm(如2mm)。
[0023]基于上述方法，本发明提供一种高钙高蛋白速食鱼制品，其中，采用如上任一所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。本发明尚I丐尚蛋白速食鱼制品可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白速食鱼制品的钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
[0024]下面通过详细的实施例对本发明进行详细说明。
[0025]实施例1
1)、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的2倍；
2)、高压(高压锅内蒸汽压强能达到小于等于1.3个，水沸腾的温度达到110°C左右)50分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3)、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在90°C下烘干；
4)、将烘干的固体进行粉碎，过筛(筛的孔径为100目)，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。所述实施例1制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼粉，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
[0026]实施例2
1)、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的I倍；
2)、高压90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3)、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在80°C下烘干；
4)、将烘干的固体进行粉碎，过筛(筛的孔径为100目)，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。所述实施例2制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼粉，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
[0027]实施例3
1)、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的3倍；
2)、高压30分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3)、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在100°C下烘干；
4)、将烘干的固体加和好的面粉(固体和面粉的质量比为100:15)，拌匀，碾压成薄层，在100°C下烘干，切成长方形(长方形的长为5cm，宽为3cm)，包装，制得高|丐高蛋白速食鱼制品。所述实施例3制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼饼，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
[0028]综上所述，本发明提供的一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品及其制备方法，通过本发明方法，可以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品(如鱼粉、鱼饼)，可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中I丐的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%;同时，减少了脂肪含量。
[0029]应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，包括步骤: A、洗净鱼体，去除内脏、鲍，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的I?3倍； B、高压30?90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理； C、将固体在80?100°C下烘干； D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。2.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，所述步骤D之后包括:将高钙高蛋白速食鱼制品在低温、干燥、密封条件下储存。3.根据权利要求2所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，低温的温度为0°C以下。4.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤D中，筛的孔径为100目。5.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤C后包括:将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80?100°C下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。6.根据权利要求5所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，固体与面粉的质量比为100:5~20。7.根据权利要求5所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，薄层的厚度为2?3mm。8.一种尚I丐尚蛋白速食鱼制品，其特征在于，米用如权利要求1??任一所述的尚I丐尚蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。
【专利摘要】本发明公开一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法，其包括步骤：洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1~3倍；高压30~90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；将固体在80~100℃下烘干；将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。通过本发明方法，可制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼粉、鱼饼），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
【IPC分类】A23L17/10, A23L33/00
【公开号】CN105661379
【申请号】CN201610039614
【发明人】金刚
【申请人】深圳职业技术学院
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月21日