一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以荸荠、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松。
【背景技术】
[0002]荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
[0003]娼鱼，别名有镜鱼、鉈鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、娼鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素砸和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
[0004]枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。5?6月间采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透，切薄片，干燥。生用或麸炒用。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有破气除痞、消积导滞的功效，主治积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。
[0005]草豆蔻，中药名。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。其味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气、温中止呕的功效，常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等证。
[0006]鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品，含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。以荸荠、鲳鱼为主要原料，枳实、草豆蔻为保健原料，生产出一种营养保健型的枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以荸荠、鲳鱼为原料，同时添加枳实、草豆蔻开发出一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松。填补了国内使用这类原料制作鱼松的一项空白。
[0008]—种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，其特征在于，采用以下步骤:
A.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入蒸饭车，加入荸荠重20-30%的水，蒸煮20-30分钟，再放入装有60-100目筛食品粉碎机，制得荸荠泥；
B.鲳鱼预处理:将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡40-60分钟，放入采肉机采肉，加入0.15-0.25%的姜汁、0.5-1%的料酒，搅拌均匀，放入调味机调味腌制40-60分钟；
C.中药材预处理:按一定比例取中药材枳实、草豆蔻，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药汁；
D.混合:取鲳鱼肉80-120重量份，葱末0.2-0.3重量份、醋0.2-0.5重量份、食盐0.5-1.5重量份、中药汁1-8重量份，混合均匀后放入蒸煮机蒸煮30-40分钟；
E.脱水:捞出蒸煮好的鲳鱼肉，待冷却，放入压榨机压榨脱水；
F.炒松:将脱水后的鲳鱼肉放入炒松机，加入白砂糖0.5-1重量份、味精0.2-0.5重量份，文火翻炒20-30分钟，再加入荸荠泥10-20重量份，改中火继续炒制10-20分钟，含水率控制在12_16%，最后放入搓松机搓松，制得枳实风味荸养娼鱼鱼松成品；
G.检验、包装:检验枳实风味荸荠鲳鱼鱼松成品，将检验合格的枳实风味荸荠鲳鱼鱼松按量称重，再用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。
[0009]作为优选，本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:枳实50-60%、草豆蔻 40-50%。
[0010]为提高产品品质，本发明步骤F炒松完成后，可再用跳松机进行跳松，利用机器跳动，使肉松从跳松机上面跳出，而肉粒则从下面落出，使肉松与肉粒分开。
[0011 ]作为优选，本发明所述炒松机为全自动炒松机。
[0012]本发明的作用机理:
荸荠，化湿祛痰、消食除胀;鲳鱼，益气养血、补胃益精;枳实，破气除痞、消积导滞;草豆蔻，燥湿行气、温中止呕。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达消食除胀、补胃益精的功效。
[0013]本发明以荸荠、鲳鱼为原料，同时添加枳实、草豆蔻，制作出一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松。充分利用了荸荠、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、补胃益精的功效。鱼松成品柔软酥松，绵而不腻，味道清鲜，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应市场发展需要，市场前景广阔。
[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0015]实施例1，一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，制作步骤如下所示:
A.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入蒸饭车，加入荸荠重25%的水，蒸煮25分钟，再放入装有80目网筛的食品粉碎机，制得荸荠泥；
B.鲳鱼预处理:将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡50分钟，放入采肉机采肉，加入0.2%的姜汁、0.6%的料酒，搅拌均匀，放入调味机调味腌制50分钟；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材枳实55%、草豆蔻45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，除去中药渣，制得中药汁；
D.混合:取鲳鱼肉50kg，葱末0.125kg、醋0.18kg、食盐0.625kg、中药汁0.65kg,混合均勾后，放入蒸煮机蒸煮30分钟；
E.脱水:捞出煮好的鲳鱼肉，待冷却，放入压榨机压榨脱水；
F.炒松:将脱水后的鲳鱼肉放入全自动炒松机，加入白砂糖0.38kg、味精0.0185kg，文火翻炒25分钟，再加入荸荠泥5.5kg，改中火继续炒制15分钟，含水率控制在12-15%，最后放入搓松机搓松，制得枳实风味荸荠鲳鱼鱼松成品；
G.检验、包装:检验鱼松成品，将检验合格的鱼松按量称重，再用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。
[0016]实施例2，一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，制作步骤如下所示:
A.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入蒸饭车，加入荸荠重22%的水，蒸煮20分钟，再放入装有60目网筛的食品粉碎机，制得荸荠泥；
B.鲳鱼预处理:将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡40分钟，放入采肉机采肉，加入0.15%的姜汁、0.8%的料酒，搅拌均匀，放入调味机调味腌制40分钟；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材枳实25%、草豆蔻15%、尖连蕊茶根13%、太子参25%、蒲桃壳22%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，除去中药渣，制得中药汁；
D.混