一种香辣味虾鲊及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种香辣味虾鲊及其制作方法。
【背景技术】
[0002]虾子有海八鲜的美誉，可以做出无数种类的美味佳肴，虾子营养丰富，含蛋白质是鱼的几倍到几十倍，含有丰富的钾、碘、镁、磷矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，且肉质松软易消化，对身体虚弱和病后需调养的人极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护好心血管系统，它可以减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
[0003]虾的通乳作用较强，并且含有钙、磷，对小孩孕妇尤其补益的作用；日本大阪科学家最近发现虾体内虾青素有助于因时差反应而产生的“时差症”；虾皮有镇静作用，常用治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱症;老人食用虾皮可预防自身因素缺失所致和骨质疏松症，老年人饭菜里放一点虾皮，对提高食欲和增强体质都有好处。
[0004]现有的虾鲊具有酱香味的，是民间餐桌上的美味佳肴，深受百姓喜爱，做法是将虾子新鲜的用少量的盐腌制装坛发酵，发酵好后再将虾子和米粉辣椒粉以及调味料加水，上蒸笼，熟后便可食用，其味道鲜美，微辣略有臭味，不能满足喜辣人群的需要，且制作时需要发酵，较为繁琐。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富的香辣味虾鲊及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干100-200份、米粉50-100份、食盐75-150份、熟辣椒片20-40份、红油37.5-75份、猪油37.5-75份、鸡精粉37.5-75份、白糖5-10份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。
[0008]作为本发明再进一步的方案:所述香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干120-180份、米粉60-90份、食盐90-135份、熟辣椒片25-35份、红油45-68份、猪油45-68份、鸡精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。
[0009]作为本发明再进一步的方案:所述香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干150份、米粉75份、食盐110份、熟辣椒片30份、红油50份、猪油50份、鸡精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。
[0010]作为本发明再进一步的方案:所述虾干为海虾虾干。
[0011 ]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0012](I)按照重量份称取各原料；
[0013](2)将虾干用30-40°C的温水浸泡50-70min;
[0014](3)将浸泡完成的虾用清水清洗2-3遍后切成长度为8-lOmm的虾碎；
[0015](4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h;
[0016](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55-65min ；
[0017](6)取出后冷却5_6h，包装后即得。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0019]本发明的虾鲊营养丰富、味道香辣鲜美、口感细腻，制作方法简单，无需发酵，制作时间短，随时都可以做，开盖即可食用，制作过程中条件温和，具有非常好的市场前景。
【具体实施方式】
[0020]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0021]实施例1
[0022]一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:海虾虾干100份、米粉50份、食盐7 5份、熟辣椒片20份、红油37.5份、猪油37.5份、鸡精粉37.5份、白糖5份、生姜20份、蒜米20份、水120 份。
[0023]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0024](I)按照重量份称取各原料；
[0025](2)将虾干用30 0C的温水浸泡50min ；
[0026](3)将浸泡完成的虾用清水清洗2遍后切成长度为8mm的虾碎；
[0027](4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8h;
[0028](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55min;
[0029](6)取出后冷却5h，包装后即得。
[0030]实施例2
[0031]—种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干120份、米粉60份、食盐90份、熟辣椒片25份、红油45份、猪油45份、鸡精粉45份、白糖6份、生姜25份、蒜米25份、水140份。
[0032]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0033](I)按照重量份称取各原料；
[0034](2)将虾干用32°C的温水浸泡55min;
[0035](3)将浸泡完成的虾用清水清洗3遍后切成长度为8.5mm的虾碎；
[0036](4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.9h;
[0037](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸58min;
[0038](6)取出后冷却5.2h，包装后即得。
[0039]实施例3
[0040]一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干150份、米粉75份、食盐110份、熟辣椒片30份、红油50份、猪油50份、鸡精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。
[0041 ]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0042] (I)按照重量份称取各原料；
[0043 ] (2)将虾干用35 °C的温水浸泡60min ；
[0044](3)将浸泡完成的虾用清水清洗2遍后切成长度为9mm的虾碎；
[0045 ] (4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡2h;
[0046](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸60min;
[0047](6)取出后冷却5.5h，包装后即得。
[0048]实施例4
[0049 ] 一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:虾干180份、米粉90份、食盐135份、熟辣椒片35份、红油68份、猪油68份、鸡精粉68份、白糖9份、生姜35份、蒜米35份、水200份。
[0050]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0051 ] (I)按照重量份称取各原料；
[0052 ] (2)将虾干用38 0C的温水浸泡65min ；
[0053 ] (3)将浸泡完成的虾用清水清洗3遍后切成长度为9.5_的虾碎；
[0054](4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡2.1h;
[0055](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸62min;
[0056](6)取出后冷却5.8h，包装后即得。
[0057]实施例5
[0058]一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括:海虾虾干200份、米粉100份、食盐150份、熟辣椒片40份、红油75份、猪油75份、鸡精粉75份、白糖10份、生姜40份、蒜米40份、水240份。
[0059]所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下:
[0000](I)按照重量份称取各原料；
[0061 ] (2)将虾干用40 0C的温水浸泡70min ；
[0062](3)将浸泡完成的虾用清水清洗2遍后切成长度为1mm的虾碎；
[0063 ] (4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡2.2h;
[0064](5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸65min;
[0065](6)取出后冷却6h，包装后即得。
[0066]本发明的虾鲊营养丰富、味道香辣鲜美、口感细腻，制作方法简单，无需发酵，制作时间短，随时都可以做，开盖即可食用，制作过程中条件温和，具有非常好的市场前景。
[0067]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【主权项】
1.一种香辣味虾鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:虾干100-200份、米粉50-100份、食盐75-150份、熟辣椒片20-40份、红油37.5-75份、猪油37.5-75份、鸡精粉37.5-75份、白糖5-10份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。2.根据权利要求1所述的香辣味虾鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:虾干120-180份、米粉60-90份、食盐90-135份、熟辣椒片25-35份、红油45-68份、猪油45-68份、鸡精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。3.根据权利要求1所述的香辣味虾鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:虾干150份、米粉75份、食盐110份、熟辣椒片30份、红油50份、猪油50份、鸡精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。4.根据权利要求1-3任一所述的香辣味虾鲊，其特征在于，所述虾干为海虾虾干。5.—种如权利要求1-3任一所述的香辣味虾鲊的制作方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)按照重量份称取各原料； (2)将虾干用30-400C的温水浸泡50-70min ； (3)将浸泡完成的虾用清水清洗2-3遍后切成长度为8-lOmm的虾碎； (4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h; (5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油37.5-75、猪油、鸡精粉、白糖、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55-65min; (6)取出后冷却5-6h，包装后即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣味虾鲊及其制作方法，所述按照重量份的原料包括：虾干、米粉、食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米、水，所述虾干为海虾虾干；在制作时，具体步骤如下：按照重量份称取各原料；将虾干用30-40℃的温水浸泡50-70min；将浸泡完成的虾用清水清洗2-3遍后切成长度为8-10mm的虾碎；将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h；将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55-65min；取出后冷却5-6h，包装后即得。本发明的虾鲊营养丰富、味道香辣鲜美、口感细腻，制作方法简单，无需发酵，制作时间短，随时都可以做，开盖即可食用，制作过程中条件温和，具有非常好的市场前景。
【IPC分类】A23L17/40, A23L5/10, A23L27/10, A23L7/10
【公开号】CN105661386
【申请号】CN201610044811
【发明人】张怡
【申请人】张怡
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月22日