酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)将牛筋进行清洗，杀菌，脱水；2)将牛筋进行均匀的针扎处理；3)将进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒；4)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；5)将牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘。本发明还公开了由该方法制备的酸辣酥脆牛筋。本发明制备的酸辣酥脆牛筋，成色焦黄，口感酥脆，味道酸辣，香气诱人，而且水分低，易于保存。
【专利说明】酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品
【技术领域】
[0001]本发明涉及牛筋食品制备，具体涉及一种酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品。
【背景技术】
[0002]目前牛筋食品制备，多以麻辣川味为主，而且只是经过简单的腌制翻炒，食用时水分含量高，不易保存。市场上并未有以低水分，酥脆形式存在的牛筋。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的上述不足，本发明的目的在于，提供一种酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，其包括如下步骤:
[0005]I)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；
[0006]2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；
[0007]3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为1: 100至1: 500;
[0008]4)牛筋的翻炒:
[0009]4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋1000至2000 ;花生油20至40 ;香葱精油I至2 ;香姜精油I至2 ;果醋20至40 ;酱油:5至10 ;食盐10至20 ;白砂糖3至6 ;味精8至16 ;辣椒粉10至20 ;甘草粉10至20 ;
[0010]4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；
[0011]5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上，制得酸辣酥脆牛筋。
[0012]所述步骤5中的果酒是专用葡萄酒，其通过如下步骤制备:
[0013]I)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄500，细白糖40-60 ;
[0014]2)在25-28 °C环境中进行前发酵:
[0015]2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用；
[0016]2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天；
[0017]2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下；
[0018]2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液；
[0019]4)在18_25°C度环境中进行后发酵:
[0020]3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵；
[0021]3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀；
[0022]3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
[0023]所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备:
[0024]4)在30-35 °C环境中进行醋发酵:
[0025]4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入3至7份的醋曲或米醋做引子，装入广口瓶罐中敞盖发酵；
[0026]4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵3-6天；
[0027]4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
[0028]所述步骤3)中，在高压锅中炖煮的时间为30至90分钟，压强为1.2至2个大气压。
[0029]所述步骤4.2)中，具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒I至3分钟，加入果醋、酱油，中火翻炒I至3分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒2至5分钟。
[0030]所述步骤5)中还包括如下步骤:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干。
[0031]所述步骤5)中具体包括如下步骤:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡I至3秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分完全蒸发，表面面粉焦黄，内部牛筋酥脆。
[0032]一种由所述方法制备的酸辣酥脆牛筋。
[0033]本发明的优点在于:由该方法制备的酸辣酥脆牛筋，色香味俱全，而且水分低，易于保存。通过对牛筋进行均匀的针扎处理，配合后续的高压炖煮(加胡椒)，翻炒(加果醋，特别是特制的葡萄醋)，及碳烘(加果酒特别是特制的葡萄酒，沾面粉)，成色焦黄，口感酥脆，味道酸辣，香气诱人。
【具体实施方式】
[0034]实施例1
[0035]本实施例提供的酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:
[0036]I)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；
[0037]2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；
[0038]3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为1: 100至1: 500 ;在高压锅中炖煮的时间为30至90分钟，压强为1.2至2个大气压；
[0039]4)牛筋的翻炒:
[0040]4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋1000至2000 ;花生油20至40 ;香葱精油I至2 ;香姜精油I至2 ;果醋20至40 ;酱油:5至10 ;食盐10至20 ;白砂糖3至6 ;味精8至16 ;辣椒粉10至20 ;甘草粉10至20 ;
[0041]4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒I至3分钟，加入果醋、酱油，中火翻炒I至3分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒2至5分钟；
[0042]5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡I至3秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上(优选是完全蒸发)，面粉焦黄，牛筋酥脆，制得酸辣酥脆牛筋。
[0043]其中，所述步骤5中的果酒是专用葡萄酒，其通过如下步骤制备:
[0044]I)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄500，细白糖40-60 ；
[0045]2)在25-28 °C环境中进行前发酵:
[0046]2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用；
[0047]2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天；
[0048]2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下；
[0049]2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液；
[0050]5)在18_25°C度环境中进行后发酵:
[0051]3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵；
[0052]3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀；
[0053]3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
[0054]所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备:
[0055]4)在30-35 °C环境中进行醋发酵:
[0056]4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入3至7份的醋曲或米醋做引子，装入广口瓶罐中敞盖发酵；
[0057]4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵3-6天；
[0058]4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
[0059]实施例2
[0060]本实施例提供的酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:
[0061]I)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；
[0062]2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；
[0063]3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为20g: 2000g ;在高压锅中炖煮的时间为30分钟，压强为1.2个大气压；
[0064]4)牛筋的翻炒:
[0065]4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋IOOOg ;花生油20g ;香葱精油Ig ;香姜精油Ig ;果醋20g ;酱油:5g ;食盐IOg ；白砂糖3g ;B未精8g ;辣椒粉IOg ;甘草粉10g；
[0066]4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒I分钟，力口入果醋、酱油，中火翻炒I分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒2分钟；
[0067]5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡I秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上(优选是完全蒸发)，面粉焦黄，牛筋酥脆。
[0068]其中，所述步骤5中的果酒是专用葡萄酒，其通过如下步骤制备:
[0069]I)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄5000g，细白糖400g;
[0070]2)在25 °C环境中进行前发酵:
[0071]2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用；
[0072]2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天；
[0073]2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下；
[0074]2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液；
[0075]6)在18°C度环境中进行后发酵:
[0076]3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵；
[0077]3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀；
[0078]3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
[0079]所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备:
[0080]4)在30°C环境中进行醋发酵:
[0081]4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入3份的醋曲或米醋做引子，装入广口瓶罐中敞盖发酵；
[0082]4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵3天；
[0083]4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
[0084]实施例3
[0085]本实施例提供的酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:
[0086]I)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；[0087]2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；
[0088]3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为2: 1000 ;在高压锅中炖煮的时间为90分钟，压强为2个大气压；
[0089]4)牛筋的翻炒:
[0090]4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋2000g ;花生油40g ;香葱精油2g ;香姜精油2g ;果醋40g ;酱油:10g ;食盐20g ；白砂糖6g ;味精16g ;辣椒粉20g ;甘草粉 20g ；
[0091]4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒3分钟，力口入果醋、酱油，中火翻炒3分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒5分钟；
[0092]5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡3秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上(优选是完全蒸发)，面粉焦黄，牛筋酥脆。
[0093]其中，所述步骤5中的果酒是专用葡萄酒，其通过如下步骤制备:
[0094]I)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄5000g，细白糖600g;
[0095]2)在28 °C环境中进行前发酵:
[0096]2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用；
[0097]2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天；
[0098]2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下；
[0099]2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液；
[0100]7)在25°C度环境中进行后发酵:
[0101]3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵；
[0102]3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀；
[0103]3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
[0104]所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备:
[0105]4)在35 °C环境中进行醋发酵:
[0106]4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入7份的醋曲或米醋做引子，装
入广口瓶罐中敞盖发酵；
[0107]4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵6天；
[0108]4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
[0109]实施例4
[0110]本实施例提供的酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其包括如下步骤:
[0111]I)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水；
[0112]2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理；
[0113]3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为IOg: 2500g ;在高压锅中炖煮的时间为60分钟，压强为1.5个大气压；
[0114]4)牛筋的翻炒:
[0115]4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋1500g;花生油30g;香葱精油I.5g ;香姜精油1.5g ;果醋30g ;酱油:8g ;食盐15g ;白砂糖5g ;味精IOg ;辣椒粉15g ；甘草粉15g ；
[0116]4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒2分钟，力口入果醋、酱油，中火翻炒2分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒4分钟；
[0117]5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡2秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上(优选是完全蒸发)，面粉焦黄，牛筋酥脆。
[0118]其中，所述步骤5中的果酒是专用葡萄酒，其通过如下步骤制备:
[0119]I)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄5000g，细白糖500g;
[0120]2)在26 °C环境中进行前发酵:
[0121]2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用；
[0122]2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天；
[0123]2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下；
[0124]2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液；
[0125]8)在20°C度环境中进行后发酵:
[0126]3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵；
[0127]3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀；
[0128]3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
[0129]所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备:
[0130]4)在32 °C环境中进行醋发酵:
[0131]4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入5份的醋曲或米醋做引子，装
入广口瓶罐中敞盖发酵；
[0132]4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵5天；
[0133]4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
[0134]本发明并不限于上述实施方式，采用与本发明上述实施例相同或近似的步骤，而得到的其他酸辣酥脆牛筋制备方法及其制品，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，其包括如下步骤: 1)牛筋的备料:将牛筋进行清洗，清洗后对牛板筋进行杀菌，杀菌后对牛板筋进行脱水； 2)牛筋的针扎:将步骤I)中清洗、杀菌及脱水后的牛筋进行均匀的针扎处理； 3)牛筋的炖煮:将牛筋放入开水中进行过水处理，然后放入高压锅中炖煮，其中，高压锅中放有胡椒，胡椒与水的重量比为1: 100至1: 500; 4)牛筋的翻炒: 4.1)准备以下重量比的材料:步骤3)中炖煮后的牛筋1000至2000 ;花生油20至40 ;香葱精油I至2 ;香姜精油I至2 ;果醋20至40 ;酱油:5至10 ;食盐10至20 ;白砂糖3至6 ;味精8至16 ;辣椒粉10至20 ;甘草粉20至30 ; 4.2)将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，翻炒至均匀混合，加入果醋、酱油，翻炒至均匀 吸收，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干； 5)牛筋的碳烘:将步骤4)中翻炒后的牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分损失90%以上，制得酸辣酥脆牛筋。
2.根据权利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤5中的果酒为专用葡萄酒，其通过如下步骤制备: 1)预备成熟紫皮葡萄、细白糖，其重量比如下:葡萄500，细白糖40-60; 2)在25-28°C环境中进行前发酵: 2.1)准备深色不透光的瓶罐，先冲洗干净再用酒精消毒，晾干备用； 2.2)将葡萄洗净晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加盖发酵一天； 2.3)第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖，搅拌均匀，再行发酵三天；发酵过程中，确保葡萄在液体之下； 2.4)前发酵结束，用虹吸管或过滤布，取出葡萄汁液； 3)在18-25°C度环境中进行后发酵: 3.1)将前发酵结束后的葡萄汁液装入深色不透光的瓶罐里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵； 3.2)30天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀； 3.3)将上层的清纯酒液用虹吸或过滤的方法提纯，用深色不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得专用葡萄酒。
3.根据权利要求2所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤4中的果醋为专用葡萄醋，其通过如下步骤制备: 4)在30-35°C环境中进行醋发酵: 4.1)以100份葡萄酒加100份纯净水混合均匀，加入3至7份的醋曲或米醋做引子，装入广口瓶罐中敞盖发酵； 4.2)发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后，再行发酵3-6天； 4.3)最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封，放置，制得专用葡萄醋。
4.根据权利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，在高压锅中炖煮的时间为30至90分钟，压强为1.2至2个大气压。
5.根据权利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤4.2)中，具体翻炒时间如下:将花生油、香葱精油、香姜精在锅中烧开，加入牛筋，猛火翻炒I至3分钟，加入果醋、酱油，中火翻炒I至3分钟，再加入食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒2至5分钟。
6.根据权利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤5)中还包括如下步骤:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干。
7.根据权利要求6所述的酸辣酥脆牛筋制备方法，其特征在于，所述步骤5)中具体包括如下步骤:将步骤4)中翻炒后的牛筋放置在吸油纸上将油吸干，在果酒中浸泡I至3秒后取出，然后均匀沾取面粉；将沾取面粉的牛筋进行碳烘，碳烘过程中均匀翻转，至水分完全蒸发，表面面粉焦黄，内部牛筋酥脆，制得酸辣酥脆牛筋。
8.一种由权利要求1至7之一所述方法制备的酸辣酥脆牛筋。
【文档编号】A23L1/314GK103907943SQ201410114086
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】雷泉 申请人:雷泉