一种即食海鱼包心丸的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种即食海鱼包心丸的制备方法，包括：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入芋苗酸，粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。本发明的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感。
【专利说明】一种即食海鱼包心丸的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鱼丸的加工【技术领域】，具体涉及一种即食海鱼包心丸的制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；并且鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺，特别是海鱼丸的制作工艺，均采用传统的打浆方法，不仅口感不够新鲜，而且海鱼的营养价值流失较多。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种即食海鱼包心丸的制备方法，制备出的海鱼丸具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤:
[0006]I)包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1_2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8_1%、淮山粉 10-15%、红薯粉 15-50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；
[0007]2)包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；
[0008]3)将重量百分比为100:40-60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；
[0009]4)将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
[0010]优选的，所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。
[0011]优选的，在步骤I)中，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。
[0012]优选的，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼、红杉鱼中的一种或几种。
[0013]与现有技术相比，本发明的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感；汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成，可以养胃，调节海鱼丸的味道；并且海盐量低、特别适合老人家食用。【具体实施方式】
[0014]下面以实施例做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0015]实施例1
[0016]一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼和红杉鱼。
[0017]包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1%、陈醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、红薯粉15%，搅拌均匀直至有弹性后备用。
[0018]包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。
[0019]将重量百分比为100:40的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。
[0020]将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
[0021]实施例2
[0022]一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼和秋刀鱼:
[0023]包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。
[0024]包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸25%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。
[0025]将重量百分比为100:50的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。
[0026]将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
[0027]实施例3
[0028]一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤。所述海鱼为黄花鱼。
[0029]包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐2%、陈醋0.5%、胡椒粉0.08%、姜末0.09%、米酒0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、红薯粉50%，搅拌均匀直至有弹性后备用。
[0030]包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。
[0031]将重量百分比为100:60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。
[0032]将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
【权利要求】
1.一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤: 1)包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1_2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10_15%、红薯粉15_50%，搅拌均匀直至有弹性后备用； 2)包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成； 3)将重量百分比为100:40-60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸； 4)将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。
2.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于:所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。
3.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于:在步骤I)中，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。
4.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于:所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼、红杉鱼中的一种或几种。
【文档编号】A23L1/29GK103907967SQ201410122633
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月28日 优先权日:2014年3月28日
【发明者】王勤 申请人:王勤