一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法
【专利摘要】一种林蛙肉复合蛋白粉，按重量百分比计，它由以下百分比组分组成：20～40%林蛙蛋白粉、20～40%大豆分离蛋白粉和20～40%乳清蛋白粉。本发明还公开了林蛙肉复合蛋白粉的制备方法，属于食品加工【技术领域】。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙肉经过酶解后，得到林蛙多肽酶解液，将林蛙多肽酶解液浓缩，喷雾干燥得林蛙蛋白粉，将林蛙蛋白粉、大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合，得到林蛙复合蛋白粉。本发明通过动植物蛋白粉的有效混合，满足人体每天对必须氨基酸的需求，具有提高免疫力、抗疲劳、降低胆固醇等功效。
【专利说明】一种林娃肉复合蛋白粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，特别是涉及一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]林蛙俗称田鸡、哈什蟆，主产于中国东北，主要分布在长白山脉的东部山区。该区域为寒温两带交错地区，自然生态环境非常独特，使林蛙成为集药用，食补功能于一体的珍稀两栖类动物。林蛙肉富含人体所需的各种氨基酸，具有营养价值高、易消化吸收等优点，被广泛应用于许多领域。
[0003]大豆分离蛋白粉中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
[0004]乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有闻生物价、闻效化率、闻蛋白质功效比和闻利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。
[0005]本发明使得林蛙资源得到充分利用，通过动植物蛋白粉的有效混合，满足人体每天对必须氨基酸的需求，具有提高免疫力、抗疲劳、降低胆固醇等功效。为林蛙的深加工提供了一条新途径。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法。
[0007]—种林蛙肉复合蛋白粉，按重量百分比计，它由以下百分比组分组成:20~40%林蛙蛋白粉、20~40%大豆分离蛋白粉和20~40%乳清蛋白粉。
[0008]一种上述林蛙肉复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:20~50的蒸馏水，胶体磨研磨至状态基本均匀，用50~150目滤网进行过滤；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎机捣碎后过滤制取新鲜姜汁，向过滤液中按过滤液重量比添加3~8%新鲜姜汁，加热至60~100°C，保温30~60分钟进行去腥处理，冷却至30~60°C，调节pH在6.0~11.0，再添加林蛙肉干品重量3~10%的蛋白酶，在40~60°C下酶解2~8小时，升温至80~90°C，保温15~30分钟灭酶杀菌，冷却至10~40°C，过滤，即得林蛙肉多肽酶解液；
[0010]2)将林蛙肉多肽酶解液浓缩，喷雾干燥得林蛙肉蛋白粉；
[0011]3)将林蛙肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均匀，得到林蛙肉复合蛋白粉。[0012]4)步骤2)所述的浓缩是指林蛙肉多肽酶解液浓度达到20?40% ;喷雾干燥是指进风温度为120?180°C，出风温度为60?140°C。
[0013]有益效果:本发明的特点是将林蛙肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉通过科学配伍，结合喷雾干燥技术，混合机混合技术制得的林蛙复合蛋白粉。该蛋白粉含有人体所需的8种必需氨基酸，具有提高免疫力、抗疲劳，降低胆固醇等功效。
【具体实施方式】:
[0014]a、林蛙肉多肽酶解液的制备:取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:20?50的蒸懼水,胶体磨研磨至状态基本均勻,用50?150目滤网进行过滤；按过滤液重量比为3?8%添加生姜汁至过滤液中，加热至60?100°C，保温30?60分钟进行去腥处理，冷却至30?60°C，调节pH在6.0?11.0，再添加林蛙肉干品重量3?10%的蛋白酶，在40?60°C下酶解2?8小时，升温至80?90°C，保温15?30分钟灭酶杀菌，冷却至10?40°C，过滤，即得林蛙肉多肽酶解液。
[0015]b、浓缩:将林蛙肉多肽酶解液浓缩至浓度达到20?40%。
[0016]C、喷雾干燥:将过程b得到的浓缩液在进风温度为120?180°C，出风温度为60?140°C条件下进行喷雾干燥，得到林蛙肉蛋白粉。
[0017]d、将林蛙肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均匀，得到林蛙肉复合蛋白粉。
[0018]实施例1
[0019]取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:20的蒸馏水，胶体磨研磨至状态基本均匀，采用50目滤网过滤，按过滤液重量比为3%添加生姜汁至过滤液中，力口热至60°C，保温30分钟，冷却至30°C，调节pH为8.0,再添加林蛙肉干品重量3%的胰蛋白酶，在40°C下酶解8小时，升温至80°C，保温15分钟灭酶杀菌，冷却至10°C，过滤，即得林蛙肉多肽酶解液。将林蛙肉多肽酶解液浓缩至浓度达20%，在进风温度为120°C，出风温度为60°C下喷雾干燥，得到林蛙肉蛋白粉。将按重量比为20%的林蛙肉蛋白粉、40%的大豆分离蛋白粉和40%的乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均匀，得到林蛙肉复合蛋白粉。
[0020]实施例2
[0021]取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:35的蒸馏水，胶体磨研磨至状态基本均匀，采用100目滤网过滤，按过滤液重量比为5%添加生姜汁至过滤液中，力口热至80°C，保温45分钟，冷却至45°C，调节pH为6.5，再添加林蛙肉干品重量7%的木瓜蛋白酶，在50°C下酶解5小时，升温至85°C，保温22分钟灭酶杀菌，冷却至25°C，过滤，即得林蛙肉多肽酶解液。将林蛙肉多肽酶解液浓缩至浓度达30%，在进风温度为150°C，出风温度为110°C下喷雾干燥，得到林蛙肉蛋白粉。将按重量比为30%的林蛙肉蛋白粉、35%的大豆分离蛋白粉和35%的乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均匀，得到林蛙肉复合蛋白粉。
[0022]实施例3
[0023]取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:50的蒸馏水，胶体磨研磨至状态基本均匀，采用150目滤网过滤，按过滤液重量比为8%添加生姜汁至过滤液中，力口热至100°C，保温60分钟，冷却至60°C，调节pH为7.0,再添加林蛙肉干品重量10%的中性蛋白酶，在60°C下酶解2小时，升温至90°C，保温30分钟灭酶杀菌，冷却至40°C，过滤，即得林蛙肉多肽酶解液。将林蛙肉多肽酶解液浓缩至浓度达40%，在进风温度为180°C，出风温度为140°C下喷雾干燥，得到林蛙肉蛋白粉。将按重量比为40%的林蛙肉蛋白粉、30%的大豆分离蛋白粉和30%的乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均匀，得到林蛙复合蛋白粉。
【权利要求】
1.一种林蛙肉复合蛋白粉，按重量百分比计，它由以下百分比组分组成:20?40%林蛙蛋白粉、20?40%大豆分离蛋白粉和20?40%乳清蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种林蛙肉复合蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下主要步骤: I)取新鲜干净的林蛙肉，绞碎成林蛙肉糜，加入重量比为1:20?50的蒸馏水，胶体磨研磨至状态基本均匀，用50?150目滤网进行过滤；向过滤液中按重量比添加3?8%新鲜姜汁，加热至60?100°C，保温30?60分钟进行去腥处理，冷却至30?60°C，调节pH在6.0?11.0，再添加林蛙肉干品重量3?10%的蛋白酶，在40?60°C下酶解2?8小时，升温至80?90°C，保温15?30分钟灭酶杀菌，冷却至10?40°C，即得林蛙肉多肽酶解液； 2 )将林蛙肉多肽酶解液浓缩，喷雾干燥得林蛙肉蛋白粉； 3)将林蛙肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合机中混合均勻，得到林蛙肉复合蛋白粉。
3.根据权利要求2所述的一种林蛙肉复合蛋白粉的制备方法，其特征在于I)中所述的蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或几种组成。
4.根据权利要求2所述的一种林蛙肉复合蛋白粉的制备方法，其特征在于2)中所述的浓缩是指林蛙肉多肽酶解液浓度达到20?40% ;所述的喷雾干燥是进风温度为120?180°C，出风温度为60?140°C。
【文档编号】A23L1/305GK103876163SQ201410128932
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】张铁华, 田木, 叶海青, 奚春雨, 钟殊凝, 李玺, 杜志阳 申请人:吉林大学