一种酒酿渣鱼鳞膏及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种酒酿渣鱼鳞膏及其制作工艺，属于食品【技术领域】。本发明所要解决的技术问题是通过将富含酿酒酵母和植物蛋白的酒酿渣利用高压细胞破碎机破碎后再用木瓜中的蛋白酶对酒酿渣中的蛋白进行降解，将富含多种营养成分的鱼鳞进行熬制后，将处理后的酒酿渣和熬制后的鱼鳞浆与红薯渣通过合理的搭配制成一种营养均衡的新型膏状食品。其主要技术特点是充分利用食品企业的副产物，通过合理的工艺组合，使各种原料营养成分互补，提高产品的营养价值。该产品生产工艺简单，能保留原料中原有的营养成分和一些生理活性成分，长期使用对人体健康有益。
【专利说明】一种酒酿渣鱼鱗膏及其制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品【技术领域】，具体说是一种酒酿渣鱼鳞膏及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 酒酿渣是米酒或米醋行业利用大米和酿酒酵母生产米酒和米醋的副产物，其主要 富含植物蛋白和微生物蛋白及B族维生素。国内酒酿渣每年产量很大，除少数厂家将其烘 干做饲料外，大多都低价直接出售给附近的农户作饲料或以废弃物直接排放，这既浪费了 宝贵资源又污染了环境。
[0003] 鱼鳞是鱼类食品生产企业的下脚料，通常都将它当废弃物扔掉。其实鱼鳞是鱼真 皮层的胶原质生成的骨质，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙等人体必 需的矿物质元素。鱼鳞中含有的大量胶原蛋白是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机 能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹行。鱼鳞中还含有较高的甲壳素，具有抗 癌、降低胆固醇、预防便秘等功效。红薯渣是红薯淀粉生产企业的下脚料，富含膳食纤维和 其它微量营养素。
[0004] 随着经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求逐步转向 营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质等特征。因此 在这种情况下开发一种既能充分利用天然农副产品资源又能营养安全的食品既能迎合消 费者的需求，又能减少不必要的资源浪费，同时又避免环境污染。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的一方面是通过充分开发利用农副产品资源和植物资源，增加农业附 加值和减少不必要的资源浪费。利用酒酿渣、鱼鳞和红薯渣各自的营养特点，进行合理的搭 配和适当的加工处理，充分保留各自的营养成分并进性互补，开发出一种营养均衡、富含多 种生理活性物质又易于消化吸收的膏状食品，适合各类人群长期使用。
[0006] 本发明的一种酒酿渣鱼鳞膏由下列重量份原料组成：
[0007] 新鲜鱼鳞50-70份、新鲜酒酿渣20-30份、干红薯渣粉5-10份、去皮去籽后的木瓜 2-4份、山梨醇和柠檬酸比例为9 : 1且添加量为前三种原料总重量的1 / 10,并按下列方 法制成，
[0008] (1)将新鲜的鱼鳞清洗干净后放入锅中，加入2倍于鱼鳞重量的水大火烧开后改 用文火熬1. 5小时，然后趁热用纱布过滤掉鱼鳞残渣，在滤浆中加入山梨醇和柠檬酸后混 合均匀，备用；
[0009] (2)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次 后，将去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时，备用； [0010] (3)将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用；
[0011] (4)将经过（1)、（2)、（3)步处理后的各种重量份的原料进行混合搅拌均匀后，继 续在80°C下熬制待固形物含量达到70%时进行无菌真空包装即可。
[0012] 本发明的另一目的是提供一种酒酿渣鱼鳞膏制作工艺，主要有以下工艺流程：
[0013] (1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次 后，将去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时，备用；
[0014] (2)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次 后，将去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时，备用；
[0015] (3)将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用；
[0016] (4)将经过（1)、（2)、（3)步处理后的各种重量份的原料进行混合搅拌均匀后，继 续在80°C下熬制待固形物含量达到70%时进行无菌真空包装即可。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合本发明的实施例对本发明做进一步的描述，但本发明并不限于实施例， 本领域普通技术人员以本发明技术方案作某些修改，仍在本发明保护范围内。
[0018] 实施例1 :分别称取各重量份原料如下：新鲜鱼鳞50份、新鲜酒酿渣30份、干红薯 渣粉5份、去皮去籽后的木瓜4份、山梨醇和柠檬酸比例为9 : 1且添加量为前三种原料总 重量的1 / 10;将新鲜的鱼鳞清洗干净后放入锅中，加入2倍于鱼鳞重量的水大火烧开后 改用文火熬1. 5小时，然后趁热用纱布过滤掉鱼鳞残渣，在滤浆中加入山梨醇和柠檬酸后 混合均匀，备用；将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复 三次后，将去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时，备 用；将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用；将经过上述步骤处理后的各种重量份的原料进行 混合搅拌均匀后，继续在80°C下熬制待固形物含量达到70%时进行无菌真空包装即可。
[0019] 实施例2 :分别称取各重量份原料如下：新鲜鱼鳞60份、新鲜酒酿渣25份、干红薯 渣粉7. 5份、去皮去籽后的木瓜3份、山梨醇和柠檬酸比例为9 : 1且添加量为前三种原料 总重量的1 / 10,制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
[0020] 实施例3 :分别称取各重量份原料如下：新鲜鱼鳞70份、新鲜酒酿渣20份、干红薯 渣粉10份、去皮去籽后的木瓜2份、山梨醇和柠檬酸比例为9 : 1且添加量为前三种原料 总重量的1 / 10，，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
[0021] 本发明的优点是既能充分利用农副产品资源和食品企业加工中产生的下脚料，增 加农副产品资源附加值，丰富食品的品种，又能减少不必要的资源浪费和环境污染。利用酒 酿渣、鱼鳞和红薯渣各自的营养特点，通过合理的制作工艺，能最大程度的保留原料中的各 自营养素和生理活性物质，并进行营养互补，使产品营养均衡。同时利用木瓜中的蛋白酶对 酒酿渣中的蛋白进行降解，提高其消化吸收率。该产品操作简单，使用方便，含有多种生理 活性物质，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。
【权利要求】
1. 一种酒酿渣鱼鳞膏，其特征是由下列重量份原料：新鲜鱼鳞50-70份、新鲜酒酿渣 20-30份、干红薯渣粉5-10份、去皮去籽后的木瓜2-4份、山梨醇和柠檬酸比例为9 : 1且 添加量为前三种原料总重量的1/10,并按下列方法制成： (1) 将新鲜的鱼鳞清洗干净后放入锅中，加入2倍于鱼鳞重量的水大火烧开后改用文 火熬1. 5小时，然后趁热用纱布过滤掉鱼鳞残渣，在滤浆中加入山梨醇和柠檬酸后混合均 勾，备用； (2) 将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将 去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时,备用； (3) 将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用； (4) 将经过（1)、（2)、（3)步处理后的各种重量份的原料进行混合搅拌均匀后，继续在 80°C下熬制待固形物含量达到70%时进行无菌真空包装即可。
2. 权利要求1所述的一种酒酿渣鱼鳞膏的制作工艺，其特征是由下列工艺组成： (1) 将新鲜的鱼鳞清洗干净后放入锅中，加入2倍于鱼鳞重量的水大火烧开后改用文 火熬1. 5小时，然后趁热用纱布过滤掉鱼鳞残渣，在滤浆中加入山梨醇和柠檬酸后混合均 勾，备用； (2) 将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将 去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时,备用； (3) 将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用； (4) 将经过（1)、（2)、（3)步处理后的各种重量份的原料进行混合搅拌均匀后，继续在 80°C下熬制待固形物含量达到70%时进行无菌真空包装即可。
【文档编号】A23L1/325GK104146287SQ201410143532
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年4月11日 优先权日:2014年4月11日
【发明者】汪洪涛, 陈成, 石雪萍, 余芳 申请人:汪洪涛