虱目鱼肚卷及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种虱目鱼肚卷及其加工方法。该虱目鱼肚卷是用春卷皮包裹虱目鱼肚条，或者虱目鱼肚条和牛蒡条。本发明未添加任何风味剂，直接以虱目鱼肚条或者虱目鱼肚条和牛蒡条一起为馅。因为虱目鱼肚基本无刺、口感鲜嫩、嫩滑而且柔软，营养丰富，是补充不饱和脂肪酸EPA和DHA有益食品；虱目鱼为海鱼，在大陆淡水养殖成功。由于淡水养殖鱼类不适合冷冻销售，而虱目鱼上市期集中，因此常常因为大量积压而造成虱目鱼腐烂变臭。本发明通过开发虱目鱼新产品，成功地扩大了虱目鱼的销路，提高了虱目鱼的附加值。
【专利说明】虱目鱼肚卷及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种虱目鱼肚卷及其加工方法。
【背景技术】
[0002]虱目鱼以其肉质细嫩、营养价值高、滋味鲜美而号称“台湾第一鱼”，虱目鱼蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体需要，脂肪含量低，而且脂肪中富含多不饱和脂肪酸EPA和DHA,所以非常有利于吸收消化，即使多吃也不会胖。虱目鱼的鱼肚柔软嫩滑，是整条虱目鱼口感和营养最佳的部位。
【发明内容】
[0003]本发明的第一个目的是提供一种虱目鱼肚卷，该虱目鱼肚卷营养丰富、口感鲜美、可机械化操作。
[0004]本发明通过以下技术方案解决上述技术问题:所述虱目鱼肚卷是用春卷皮包裹虱目鱼肚条，或者用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。
[0005]上述虱目鱼肚条可以是和牛蒡条并排放置，也可以是将牛蒡条包裹在内。
[0006]本发明的第二个目的是提供一种虱目鱼肚卷的加工方法。
[0007]本发明通过以下技术方案解决上述技术问题:所述虱目鱼肚卷的加工方法包括以下步骤
[0008](I)虱目鱼肚条制备:将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用；
[0009](2)虱目鱼肚卷制作:用春卷皮包裹虱目鱼肚条。
[0010]上述步骤(2)也可以是用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。其中牛蒡条是将牛蒡根洗净、削皮、然后切成条；
[0011]虱目鱼肚条和牛蒡条可以并排放置，也可以是用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹在内。
[0012]本发明的优点是:本发明未添加任何风味剂，直接以虱目鱼肚条或者虱目鱼肚条和牛蒡条一起为馅，虱目鱼肚基本无刺、口感鲜嫩、嫩滑而且柔软，营养丰富，是补充不饱和脂肪酸EPA和DHA有益食品。牛蒡根含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25?28%，精氨酸占18?20% ;其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍。因此本发明提供一种营养丰富、无危害的虱目鱼新食品。
[0013]虱目鱼属广盐性热带鱼类，抗病力强，可以改善养殖水环境，国内部分省市从台湾地区引进虱目鱼苗淡水养殖成功。由于虱目鱼不耐低温，气温低于15°C就要捕获和上市，捕获后易死亡，鲜销困难，原料冻品销售更为困难，因此需要精深加工。虱目鱼背部肉细刺多，但虱目鱼腹部肉(即鱼肚)无刺，鲜嫩，本发明通过开发虱目鱼肚调理新产品，既保持了虱目鱼肚原料独有的嫩滑、美味、营养特点，又同时复配药食同源食材牛蒡，消除鱼肉的鲜腥，大 大提高了虱目鱼的附加值，成功地扩大了虱目鱼的销路。
【具体实施方式】
[0014]下面结合【具体实施方式】详细说明本发明。
[0015]实施例一
[0016]所述虱目鱼肚卷的加工方法为:
[0017](I)将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成8.5cmXl.7cmX0.7cm的条状成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加2%黄酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁、2%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；
[0018](2)将小麦粉与水按1:10的比例混合成面粉糊；
[0019](3)用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条，成虱目鱼肚卷，接头处用面粉糊粘合；
[0020](4)该虱目鱼肚卷在_35°C以下速冻30min，至-18°C以下，包装成品。
[0021]实施例二
[0022]所述虱目鱼肚卷的加工方法为:
[0023](I)将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成
8.5cmXl.7cmX0.7cm的条状，成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加4%黄酒、5%米醋、3%白糖、5%生姜汁、4%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；
[0024](2 )将小麦粉与水按1:20的比例混合成面粉糊；
[0025](3)将牛蒡根洗净、削皮、切成8.5cmX 1.7cmX0.7cm的牛蒡条。
[0026](4)用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条和牛蒡条，虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置；
[0027](5)该虱目鱼肚卷在_35°C以下速冻45min，至-18°C以下，包装成品。
[0028]实施例三
[0029]用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹起来，再用春卷皮包裹虱目鱼肚条，其它工艺同实施例二。
【权利要求】
1.一种虱目鱼肚卷，其特征在于:用春卷皮包裹虱目鱼肚条。
2.一种虱目鱼肚卷，其特征在于:用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。
3.如权利要求2所述的虱目鱼肚卷，其特征在于:所述虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置，或者将牛蒡条包裹在内。
4.如权利要求1?3所述的虱目鱼肚卷，其特征在于:所述虱目鱼肚条和所述牛蒡条通过真空渗透调味料。
5.如权利要求4所述的虱目鱼肚卷，其特征在于:所述调味料包括2%黄酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁。
6.如权利要求4所述的虱目鱼肚卷，其特征在于:所述真空渗透后再洒上白胡椒粉。
7.如利权要求I所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于:包括以下步骤 (1)虱目鱼肚条制备:将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用； (2)虱目鱼肚卷制作:用春卷皮包裹所述虱目鱼肚条。
8.如利权要求2所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于:包括以下步骤 (1)虱目鱼肚条制备:将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用； (2)牛蒡条制作:将牛蒡洗净、削皮、切成条，备用； (3 )虱目鱼肚卷制作:用春卷皮包裹所述虱目鱼肚条和所述牛蒡条。
9.如利权要求2所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于:所述虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置或者将所述牛蒡条包裹在内。
【文档编号】A23L1/325GK103932236SQ201410147694
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】方旭波, 陈小娥, 郑婷璐 申请人:浙江海洋学院