一种西葫芦饮料及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种西葫芦饮料及其制造工艺，饮料的原料按重量份数计包括：西葫芦汁400～600份、蜂蜜15～20份、柠檬酸2～5份、白砂糖100～150份、稳定剂2～5份。所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为1∶1∶2。西葫芦饮料的制造工艺包括以下步骤：选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。该制造工艺简单易行，易于推广实施。经本发明制造工艺制备的西葫芦饮料既保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
【专利说明】一种西葫芦饮料及其制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于蔬菜的加工领域，具体涉及一种西葫芦饮料及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]西葫芦是大众化蔬菜，富含维生素C和钙，具有多种药用和食用价值，是公认的保健食品。西葫芦营养价值虽高，但常温保存易老化，腐烂变质，且生吃易中毒。因此，将西葫芦片烫熟制作饮料是西葫芦加工的重要方式之一。目前，西葫芦的深加工主要是干制，干制产品得率低，色泽深暗，营养损失较多，风味差且食用时还需再加工。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对西葫芦的利用率低，提供一种西葫芦饮料及其制作工艺。该工艺易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产，经该制备工艺制得的西葫芦饮料即保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种西葫芦饮料，其原料按重量份数计包括:西葫芦汁400-600份、蜂蜜15~20份、柠檬酸2~5份、白砂糖100~150份、稳定剂2~5份。
[0005]所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为:1:1: 2。
[0006]一种制造如上所述的西葫芦饮料的制造工艺，包括以下步骤:选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。
[0007]所述的制造工艺具体步骤为:
(1)选材:挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8、成熟、长度为18~23cm，直径4-6cm的西葫芦作为原料，洗净；
(2)切块:将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫芦块；
(3)护色:向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于8(T90°C保持15~25min，进行护色处理；
(4)漂烫:将西葫芦块在88、2°C的食盐水中浸溃15~20min后，立即放入冷水中进行冷
却；
(5)打浆:按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，将西葫芦块打成液浆状；
(6)过滤:用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至3(T40°C，调pH至5飞，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2~4h后，浆液经100~200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；
(7)调配:按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至7(T80°C，搅拌溶解后，加入进去；(8)均质:将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2~4次；
(9)脱气:将混合液置于真空脱气机中，在0.06、.08 MPa真空度下进行脱气；
(10)灌装、杀菌:将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa ;对冷却封口后的饮料进行灭菌；将产品冷却至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，经检验合格后即为成品；
步骤(3)中的抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.f 1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.01~0.1%。
[0008]步骤(4)所述的食盐水质量分数为6~10%。
[0009]步骤(5)中维生素C的用量为西葫芦块质量的0.1%。
[0010]步骤(6)所述的果胶酶的用量为液汁质量的0.007~0.02%。
[0011]步骤(8)所述的均质其温度为6(T70°C，压力为25MPa~35MPa。
[0012]步骤(10)所述的灭菌其温度为12(Tl50°C，时间为15~20min。
[0013]本发明的有益效果在于:
(1)该工艺通过盐溃和沸水浸烫熟制西葫芦，即可消除生制西葫芦的毒性，又可提高西葫芦饮料的质量，如 色泽均匀一致，口感细腻，清凉爽口，具有新鲜西葫芦特有的清香味；
(2)西葫芦饮料的制作为西葫芦的深加工开辟了一条新的途径，该工艺易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产，且该工艺获得的西葫芦饮料即保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
【具体实施方式】
[0014]本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
[0015]实施例1
(1)选材:挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8、成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
(2)切块:将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫芦块；
(3)护色:向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于80°C保持25min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.1%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.1% ；
(4)漂烫:将西葫芦块在88°C的6wt%食盐水中浸溃15~20min后，立即放入冷水中进行冷却；
(5)打浆:按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
(6)过滤:用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至32°C，调pH至5.5，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2h后，浆液经100目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.007% ；
(7)调配:按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至70°C，搅拌溶解后，加入进去；
(8)均质:将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为35MPa，温度为60°C ；
(9)脱气:将混合液置于真空脱气机中，在0.06MPa真空度下进行脱气；
(10)灌装、杀菌:将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa ;对冷却封口后的饮料进行灭菌，温度为120°C。时间为30min ;将产品冷却至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，经检验合格后即为成品。
[0016]实施例2
(1)选材:挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8、成熟、长度为18~23cm，直径4-6cm的西葫芦作为原料，洗净；
(2)切块:将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫芦块；
(3)护色:向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于90°C保持15min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.01% ；
(4)漂烫:将西葫芦块在92°C的10wt%食盐水中浸溃15min后，立即放入冷水中进行冷却；
(5)打浆:按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
(6)过滤:用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至40°C，调pH至5，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置4h后，浆液经200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.02% ；
(7)调配:按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至80°C，搅拌溶解后，加入进去；
(8)均质:将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理3次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，第三次均质压力为35MPa，温度为70°C ；
(9)脱气:将混合液置于真空脱气机中，在0.08 MPa真空度下进行脱气；
(10)灌装、杀菌:将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa;对冷却封口后的饮料进行灭菌，灭菌150°C，时间为20min ;将产品冷却至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，经检验合格后即为成品。
[0017]实施例3
(1)选材:挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8、成熟、长度为18~23cm，直径4-6cm的西葫芦作为原料，洗净；
(2)切块:将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫芦块；
(3)护色:向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于85°C保持20min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.5%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.05% ；
(4)漂烫:将西葫芦块在90°C的8wt%食盐水中浸溃18min后，立即放入冷水中进行冷
却；
(5)打浆:按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
(6)过滤:用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至40°C，调pH至6，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置3h后，浆液经150目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.015% ； (7)调配:按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至75°C，搅拌溶解后，加入进去；
(8)均质:将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理4次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为28MPa，第三次均质压力为30MPa，第四次均质压力为35MPa，温度为 65 0C ；
(9)脱气:将混合液置于真空脱气机中，在0.07MPa真空度下进行脱气；
(10)灌装、杀菌:将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa ;对冷却封口后的饮料进行灭菌，温度为135°C，时间为17min ;将产品冷却至10°C以下，然后迅速置于(T4°C下保存12h，经检验合格后即为成品。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种西葫芦饮料，其特征在于:其原料按重量份数计包括:西葫芦汁400-600份、蜂蜜15~20份、柠檬酸2~5份、白砂糖100-150份、稳定剂2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种西葫芦饮料，其特征在于:所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为:1:1:2。
3.—种制造如权利要求1所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:所述的制造工艺包括以下步骤:选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。
4.根据权利要求3所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:所述的制造工艺具体步骤为: (1)选材:挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8、成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净； (2)切块:将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成Hem厚的西葫芦块； (3)护色:向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于8(T90°C保持15~25min，进行护色处理； (4)漂烫:将西葫芦块在88、2°C的食盐水中浸溃15~20min后，立即放入冷水中进行冷却； (5)打浆:按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，将西葫芦块打成液浆状； (6)过滤:用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至3(T40°C，调pH至5飞，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2~4h后，浆液经100~200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁； (7)调配:按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至70~80°C，搅拌溶解后，再加入进去； (8)均质:将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2~4次； (9)脱气:将混合液置于真空脱气机中，在0.06、.08 MPa真空度下进行脱气； (10)灌装、杀菌:将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa ;对冷却封口后的饮料进行灭菌；将产品冷却至10°C以下，然后迅速置于0~4°C下保存12h，经检验合格后即为成品。
5.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(3)中的抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.1~1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的ο.ο1~ο.1%。
6.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(4)所述的食盐水质量分数为6~10%。
7.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(5)中维生素C的用量为西葫芦块质量的0.1%。
8.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(6)所述的果胶酶的用量为液汁质量的0.007~0.02%。
9.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(8)所述的均质其温度为60~70°C，压力为25MPa~35MPa。
10.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于:步骤(10)所述的灭菌其温度为120-150℃，时间15-20min。
【文档编号】A23L2/52GK103919209SQ201410157031
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月19日 优先权日:2014年4月19日
【发明者】钟凤林, 赵瑞丽, 许茹, 林俊芳, 林义章 申请人:福建农林大学