番茄风味挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄风味挂面，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）原料制备、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为番茄酱800g，水1700g，面粉8000g，食盐100g，海藻酸钠40g，食用碱8g。本发明使番茄挂面大大提高了其营养价值，也使挂面色泽红润具有番茄香味，海藻酸钠使挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。
【专利说明】番前风味挂面
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种番茄风味挂面。
【背景技术】
[0002]挂面因其食用方便，易于贮藏，是一直深受人们喜爱的面食之一。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通面条营养、风味比较单一，无法满足人们日益增长对食品的色泽、营养、健康、风味等方面的需要。
[0003]研究人员近年指出，加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。各国营养学家也持同样观点。我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番爺酱经过浓缩,可溶性固形物含量为18%~20%。在加热的过程中，番爺的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种番茄风味挂面，能够丰富挂面品种，丰富人们的食品选择。
[0005]本发明番茄风味挂面的技术方案如下:一种番茄风味挂面，该挂面是通过下列步骤制成的:
(1)原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、番爺粉放入和面机内；
(2)和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠、食用碱和水，将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min ；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；
(3)熟化；将(2)中和好的面放置1(T15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
(4)压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；
(5)干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50°C，相对湿度为70-80%，干燥时间为4小时。
[0006]所述的制备方法，步骤(2)中，番茄酱为800 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为100 g，海藻酸钠为40 g，食用碱8g。
[0007]本发明使番茄风味挂面大大提高了其营养价值和色泽，也使挂面的番茄香味浓郁，海藻酸钠使番茄挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0009]一种番茄风味挂面，该挂面是通过下列步骤制成的:
(I)准备原料:小麦特一粉；笑厨番茄酱。
[0010](2)配方如下:小麦原面粉8 kg，番茄酱800 g，乳化剂海藻酸钠40 g，品质改良剂:食用盐100 g和食用碱Sg，水1.7 kg。
[0011](3)制作方法:
步骤一:将小麦粉、番茄粉置于和面机内。
[0012]步骤二:将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min ；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料。
[0013]步骤三:将和好的面放置1(T15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋。
[0014]步骤四:将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过61次的多道辊压 后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2mm的面条。
[0015]步骤五:将切好的面条挂在室内晾干，室内温度50°C，相对湿度为70-80%，干燥时间4小时。
【权利要求】
1.一种番茄风味挂面，其特征在于该挂面是通过下列步骤制成的: (O原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、番爺酱放入和面机内； (2)和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠、食用碱和水，将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min ；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料； (3)熟化；将(2)中和好的面放置10-15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋； (4)压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条； (5)干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50°C，相对湿度为70-80%，干燥时间为4小时； 其中的番茄酱为800 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为100 g，海藻酸钠为40 g，食用碱8g。
【文档编号】A23L1/212GK103947937SQ201410164877
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】张锐利, 刘华英, 张宏, 王群霞 申请人:塔里木大学