一种腊鸭及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明是一种腊鸭及其加工工艺。首先取樱桃瘦骨鸭500g为原料；将瘦骨鸭解冻清洗后备用；然后选味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸钠和绿茶粉进行腌制，然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；随后将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；最后将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。
【专利说明】—种腊鸭及其加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种腊鸭及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
腌腊制品中含有亚硝酸盐，而研究表明，亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。而研究表明，绿茶中的茶多酚能够有效降低腌腊食品中的亚硝酸盐。
[0003]随着人们对食品健康越来越重视，对于腌腊制品中含有的亚硝酸盐对于身体的危害，致使腌腊食品的市场越来越冷清，就现有技术的缺陷，利用绿茶中的茶多酚能够有效降低亚硝酸盐的含量，生产出一种不仅味道鲜美，而且绿色健康的食品，是目前腌腊食品市场继续解决的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的 是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种腊鸭及其加工工艺，其不仅加工工艺简单易控，其生产出来的腊鸭不仅味道鲜美，口感清爽，还具有很好的降火清热的功效。
[0005]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
(2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
(3)腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:5g~10g，白糖:IOg~20g,食盐:10g~20g,香辛料:10g~20g,亚硝酸钠:0.5g~1.0g,绿茶粉:40g~50g ；
(4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60°C~70°C；
(5)将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；
(6)将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。
[0006]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(3)中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成:味精:5g,白糖:10g,食盐:10g,香辛料:10g,亚硝酸钠:0.5g,绿茶粉:40go
[0007]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(3)中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。
[0008]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(4)中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60°C,而后每隔20分钟升温2 V。
[0009]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(6)中冷冻库的温度控制在-15°C '18°C。[0010]本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明:
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
(2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
(3)腌制15?20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:5g?10g，白糖:IOg?20g,食盐:10g?20g,香辛料:10g?20g,亚硝酸钠:0.5g?1.0g,绿茶粉:40g?50g ；
(4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3?5h，温度控制在60°C?70°C，开始温度为60°C,而后每隔20分钟升温2V ；
(5 )将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4?6h ；
(6)将摊凉好的瘦骨鸭至于_15°C '18°C冷冻库中存放。
[0012]实施例1
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
(2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
(3)腌制15小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:5g，白糖:10g，食盐:IOg,香辛料:IOg,亚硝酸钠:0.5g,绿茶粉:40g ；
(4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60°C，开始温度为60°C，而后每隔20分钟升温2V ；
(5)将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；
(6)将摊凉好的瘦骨鸭至于_15°C冷冻库中存放。
[0013]实施例2
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
(2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
(3)腌制20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:10g，白糖:20g，食盐:20g，香辛料:20g，亚硝酸钠:1.0g，绿茶粉:50g ；
(4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤5h，温度控制在70°C，开始温度为60°C，而后每隔20分钟升温2V ；
(5)将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉6h；
(6)将摊凉好的瘦骨鸭至于-18°C冷冻库中存放。
[0014]实施例3
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤:
(1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
(2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用； (3)腌制18小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:8g，白糖:12g，食盐:15g，香辛料:18g,亚硝酸钠:0.8g,绿茶粉:45g ；
(4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤4h，温度控制在65°C，开始温度为60°C，而后每隔20分钟升温2V ；
(5)将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4.5h ；
(6)将摊凉好的瘦骨鸭至于_16°C冷冻库中存放。
[0015]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种腊鸭的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)取樱桃瘦骨鸭500g为原料； (2)将瘦骨鸭解冻清洗后备用； (3)腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成:味精:5g~10g，白糖:IOg~20g,食盐:10g~20g,香辛料:10g~20g,亚硝酸钠:0.5g~1.0g,绿茶粉:40g~50g ； (4)然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60°C~70°C； (5 )将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h ； (6)将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。
2.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于:所述步骤(3)中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成:味精:5g，白糖:10g，食盐:10g，香辛料:10g，亚硝酸钠:0.5g,绿茶粉:40go
3.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于:所述步骤(3)中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。
4.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于:所述步骤(4)中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60°C，而后每隔20分钟升温2V。
5.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于:所述步骤(6)中冷冻库的温度控制在-15°C~-18°C。
【文档编号】A23L1/315GK104013017SQ201410196736
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏 申请人:安徽林苑农副食品有限公司