一种酱鸭及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种酱鸭及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：取樱桃瘦骨鸭为原料；将原料解冻后清洗整理；腌制18～24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g～80g，味精：5g～15g，白糖：10g～20g，食盐：10g～20g，香辛料：10g～20g，亚硝酸盐：0.5g～1.5g；在40℃～75℃温度下风干8～12小时；真空包装；在121℃～135℃下消毒40～60min即得；将消毒好的酱鸭放入-18℃～-22℃的温度下冷冻。本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸭味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种酱鸭及其制备方法。 一种酱鸭及其制备方法
【背景技术】
[0002] 祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有"滋五脏之阴，清 虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊"等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功 效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价 值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身， 对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤 为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素 E较其他肉类多，能 有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成 人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性 寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。 一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗 后的病人宜食。
[0003] 酱鸭是上海，杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美 味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香， 让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨， 使人垂涎三尺，食之不忘。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种酱鸭及其制备方法，具味 道鲜美，加工工艺简单易控，食用方便等优点。
[0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1) 取樱桃瘦骨鸭为原料； (2) 将原料解冻后清洗整理； (3) 腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精： 5g?15g，白糖：10g?20g，食盐：10g?20g，香辛料：10g?20g，亚硝酸盐：0. 5g?1. 5g ; (4) 在40°C?75°C温度下风干8?12小时； (5) 真空包装； (6) 在121°C?135°C下消毒40?60min即得； (7) 将消毒好的酱鸭放入-18°C ~_22°C的温度下冷冻。
[0006] 最优选地，此酱鸭的腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白 糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0. 5g。
[0007] 进一步的，所述步骤（4)中的风干温度为50°C?65°C，风干时间为1(Γ12小时。
[0008] 进一步的，所述步骤（6)中的消毒温度为125°C?130°C，消毒时间为50mirT55min。
[0009] 进一步的，所述步骤（7)中的冷冻温度为-19°C ?-20°C。
[0010] 本发明的有益效果是：本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸭味道鲜 美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。
【具体实施方式】
[0011] 下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明： 一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤： (1) 取樱桃瘦骨鸭为原料； (2) 将原料解冻后清洗整理； (3) 腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精： 5g?15g，白糖：10g?20g，食盐：10g?20g，香辛料：10g?20g，亚硝酸盐：0. 5g?1. 5g ; (4) 在40°C?75°C温度下风干8?12小时； (5) 真空包装； (6) 在121°C?135°C下消毒40?60min即得； (7) 将消毒好的酱鸭放入-18°C ~_22°C的温度下冷冻。
[0012] 实施例1 一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：； (1) 取樱桃瘦骨鸭为原料； (2) 将原料解冻后清洗整理； (3) 腌制18小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g，味精：5g，白 糖：10g,食盐：10g,香辛料：10g,亚硝酸盐：0. 5g ; (4) 在55°C温度下风干9小时； (5) 真空包装； (6) 在121°C下消毒40min即得； (7) 将消毒好的酱鸭放入-18°C的温度下冷冻。
[0013] 实施例2 一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：； (1) 取樱桃瘦骨鸭为原料； (2) 将原料解冻后清洗整理； (3) 腌制19小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：65g，味精：10g，白 糖：15g,食盐：15g,香辛料：18g,亚硝酸盐：0. 9g ; (4) 在55°C温度下风干9小时； (5) 真空包装； (6) 在125°C下消毒55min即得； (7) 将消毒好的酱鸭放入-20°C的温度下冷冻。
[0014] 实施例3 一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：； (1)取樱桃瘦骨鸭为原料；
【权利要求】
1. 一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1) 取樱桃瘦骨鸭为原料； (2) 将原料解冻后清洗整理； (3) 腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精： 5g?15g，白糖：10g?20g，食盐：10g?20g，香辛料：10g?20g，亚硝酸盐：0. 5g?1. 5g ; (4) 在40°C?75°C温度下风干8?12小时； (5) 真空包装； (6) 在121°C?135°C下消毒40?60min即得； (7) 将消毒好的酱鸭放入-18°C ~_22°C的温度下冷冻。
2. 根据权利要求1所述的酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3)中腌制配料的最 佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐： 0· 5g〇
3. 根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4)中的风干温 度为50°C?65°C，风干时间为1(Γ12小时。
4. 根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6)中的消毒温 度为125°C?130°C，消毒时间为50mirT55min。
5. 根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7)中的冷冻温 度为-19°C ?_20°C。
【文档编号】A23L1/315GK104095247SQ201410196738
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏 申请人:安徽林苑农副食品有限公司