一种酱鸡及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种酱鸡及其加工工艺，其首先取土鸡为原料；然后将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；再将预处理好的土鸡用酱油、味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸盐和核桃仁进行腌制18～22小时；再在40℃～65℃温度下风干6～9小时；随后真空包装；再将包装好的酱鸡在110℃～125℃下消毒30～60min即得；最后将消毒好的酱鸡放入-18℃～-12℃的温度下冷冻。本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。
【专利说明】一种酱鸡及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种酱鸡及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改进。
[0003]核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油月旨，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0004]现有技术中的酱鸡口味和营养都很单一，对于当前社会人们对于食品健康的越来越重视，生产一种口味独特、营养丰富、食用方便的酱鸡是目前市场上的空白。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种酱鸡及其生产工艺，具味道鲜美，加工工艺简单易控，食用方便等优点。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:
(1)取材:取土鸡为原料；
(2)预处理:将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
(3)腌制:将预处理好的土鸡腌制18?22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:50g?80g，味精:5g?15g，白糖:10g?20g，食盐:10g?20g，香辛料:10g?20g，亚硝酸盐:0.5g?1.5g,核桃仁IOg?20g ；
(4)在40°C?65°C温度下风干6?9小时；
(5)真空包装；
(6)在IlO0C?125°C下消毒30?60min即得；
(7)将消毒好的酱鸡放入_18°C?_12°C的温度下冷冻。
[0007]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(3)中腌制配料的最佳的重量比原料如下:酱油:50g,味精:5g,白糖:1Og,食盐:1Og,香辛料:1Og,亚硝酸盐:0.5g,核桃仁:10g。
[0008]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(4)中的风干温度为45°C?55°C，风干时间为7?8小时。[0009]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(6)中的消毒温度为125°C ?130°C。
[0010]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(7)中的冷冻温度为_16°C?_13°C。
[0011]本发明的有益效果是:本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明:
一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:
(1)取材:取土鸡为原料；
(2)预处理:将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
(3)腌制:将预处理好的土鸡腌制18?22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:50g?80g，味精:5g?15g，白糖:10g?20g，食盐:10g?20g，香辛料:10g?20g，亚硝酸盐:0.5g?1.5g,核桃仁IOg?20g ；
(4)在40°C?65°C温度下风干6?9小时；
(5)真空包装；
(6)在IlO0C?125°C下消毒30?60min即得；
(7)将消毒好的酱鸡放入_18°C?_12°C的温度下冷冻。
[0013]实施例1
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤:；
(1)取樱桃瘦骨鸡为原料；
(2)将原料解冻后清洗整理；
(3)腌制18小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:50g，味精:5g，白糖:1Og,食盐:1Og,香辛料:1Og,亚硝酸盐:0.5g,核桃仁:12g ；
(4)在55°C温度下风干9小时；
(5)真空包装；
(6)在121°C下消毒40min即得；
(7)将消毒好的酱鸡放入_18°C的温度下冷冻。
[0014]实施例2
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤:；
(1)取樱桃瘦骨鸡为原料；
(2)将原料解冻后清洗整理；
(3)腌制19小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:65g，味精:10g，白糖:15g，食盐:15g，香辛料:18g，亚硝酸盐:0.9g，核桃仁:15g ；
(4)在60°C温度下风干8小时；
(5)真空包装；
(6)在115°C下消毒50min即得；
(7)将消毒好的酱鸡放入_12°C的温度下冷冻。
[0015]实施例3
一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤:； (1)取樱桃瘦骨鸡为原料；
(2)将原料解冻后清洗整理；
(3)腌制22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:65g，味精:12g，白糖:16g,食盐:13g,香辛料:13g,亚硝酸盐:1.2g,核桃仁:18g ；
(4)在45°C温度下风干7小时；
(5)真空包装；
(6)在125°C下消毒45min即得；
(7)将消毒好的酱鸡放入_15°C的温度下冷冻。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)取材:取土鸡为原料； (2)预处理:将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用； (3)腌制:将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:50g~80g，味精:5g~15g，白糖:10g~20g，食盐:10g~20g，香辛料:10g~20g，亚硝酸盐:0.5g~1.5g,核桃仁IOg~20g ； (4)在40°C~65°C温度下风干6~9小时； (5)真空包装； (6)在IlO0C~125°C下消毒30~60min即得； (7)将消毒好的酱鸡放入_18°C~_12°C的温度下冷冻。
2.根据权利要求1所述的酱鸡的生产工艺，其特征在于:所述步骤(3)中腌制配料的最佳的重量比原料如下:酱油:50g，味精:5g，白糖:10g，食盐:10g，香辛料:10g，亚硝酸盐:0.5g,核桃仁:10go
3.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:所述步骤(4)中的风干温度为45°C~55°C，风干时间为7~8小时。
4.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:所述步骤(6)中的消毒温度为 125。。~130。。。
5.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于:所述步骤(7)中的冷冻温度为-16。。~-13。。。
【文档编号】A23L1/318GK104013018SQ201410196751
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏 申请人:安徽林苑农副食品有限公司