一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下：原料验收→原料处理→切段→盐渍→真空油炸→浸渍→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温检验→成品。本发明通过上述工艺过程加工的鲤鱼罐头，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备食。
【专利说明】—种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]微山湖的“四个鼻孔的大鲤鱼”为湖区主要特产之一，是微山湖中的鲤鱼生长、繁殖较快、出产较多一种鱼，久负盛名。虽栖湖水低层，但性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说。微山湖四个鼻孔鲤鱼，脊鳍、尾鳍呈现红色，体侧鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，象根银线，十分漂亮，即好看又好吃，为鱼类中的上品。每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等，营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种制作口感好，口味独特，方便携带即开即食的四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺。
[0004]本发明的技术解 决方案是这样实现的:一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下:原料验收一原料处理一切段一盐溃一真空油炸一浸溃一装罐一真空封罐—杀菌一冷却一保温检验一成品。
[0005]优选的，所述原料验收工艺步骤为确定微山湖四鼻孔鲤鱼；所述原料处理工艺工艺步骤为刮鳞、去内脏、去鱼鳍、去腮、用水洗净腹腔内血污、黑膜。
[0006]优选的，所述切段工艺是将洗净的鲤鱼横切成4.5-5.5cm的鱼块后清洗干净，再进入盐溃工艺，即将鱼和盐按100公斤鱼和4公斤盐比例腌制，腌制温度为0-4°C温度。
[0007]优选的，所述真空油炸工艺是先将真空油炸机内油温加热至80_120°C下，放入鱼块，炸至金黄色。
[0008]优选的，所述浸溃工艺是将炸好鱼块捞出迅速放至配好的调味汁里，浸溃40秒，调味汁按IOOkg水,酱油Ikg,醋1.5kg,白砂糖Ikg,味精30g,五香粉I kg,姜粉0.5kg,蒜粉 0.3kg。
[0009]优选的，所述真空封罐工艺是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐。
优选的，所述保温检验工艺是将罐头放在37°C至恒温下储存7天后取出检验产品。
[0010]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明的四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，加工工艺简单，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，口味鲜美，口感独特，且方便外出携带，即开即食。
【具体实施方式】
[0011]本发明所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下:原料验收一原料处理一切段一盐溃一真空油炸一浸溃一装罐一真空封罐一杀菌一冷却一保温检验一成品。
[0012]所述原料验收工艺步骤为确定微山湖四鼻孔鲤鱼；所述原料处理工艺工艺步骤为刮鳞、去内脏、去鱼鳍、去腮、用水洗净腹腔内血污、黑膜。
[0013]所述切段工艺是将洗净的鲤鱼横切成4.5-5.5cm的鱼块后清洗干净，再进入盐溃工艺，即将鱼和盐按100公斤鱼和4公斤盐比例腌制，腌制温度为0-4°C温度。
[0014]所述真空油炸工艺是先将真空油炸机内油温加热至80-120°C下，放入鱼块，炸至金黄色；油炸的鱼块不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色，可以很好地保存鱼块本身具有的香味；
所述浸溃工艺是将炸好鱼块捞出迅速放至配好的调味汁里，浸溃40秒，调味汁按IOOkg水,酱油Ikg,醋1.5kg,白砂糖Ikg,味精30g,五香粉I kg,姜粉0.5kg,蒜粉0.3kg。
[0015]所述真空封罐工艺是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐。
杀菌工艺是将罐头放入卧式杀菌锅锅中杀菌，压力0.18Mpa，温度1200C下杀菌50分钟。
[0016]所述保温检验工艺是将罐头放在37 °C至恒温下储存7天后取出检验产品。
[0017]本发明通过上述工艺过程加工的鲤鱼罐头，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备
含
[0018]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述制作工艺步骤如下:原料验收—原料处理一切段一盐溃一真空油炸一浸溃一装罐一真空封罐一杀菌一冷却一保温检验—成品。
2.根据权利要求1所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述原料验收工艺步骤为确定微山湖四鼻孔鲤鱼；所述原料处理工艺工艺步骤为刮鳞、去内脏、去鱼鳍、去腮、用水洗净腹腔内血污、黑膜。
3.根据权利要求2所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述切段工艺是将洗净的鲤鱼横切成4.5-5.5cm的鱼块后清洗干净，再进入盐溃工艺，即将鱼和盐按100公斤鱼和4公斤盐比例腌制，腌制温度为0-4°C温度。
4.根据权利要求3所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述真空油炸工艺是先将真空油炸机内油温加热至80-120°C下，放入鱼块，炸至金黄色。
5.根据上述任一权利要求所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述浸溃工艺是将炸好鱼块捞出迅速放至配好的调味汁里，浸溃40秒，调味汁按IOOkg水，酱油Ikg,醋1.5kg,白砂糖Ikg,味精30g,五香粉I kg,姜粉0.5kg,蒜粉0.3kg。
6.根据权利要求5所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述真空封罐工艺是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐。
7.根据权利要求6所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述保温检验工艺是将罐头放在37 °C至恒温下储存7天后取出检验产品。
【文档编号】A23L1/326GK103976403SQ201410212514
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月20日 优先权日:2014年5月20日
【发明者】樊宪涛 申请人:沛县樊哙狗肉制品有限公司