一种狗肉罐头的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种狗肉罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下：原料预处理→卤煮→油炸→配汤→装罐→真空封罐→杀菌→恒温检验→成品。本发明的狗肉罐头的制作工艺，加工工艺简单，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，口味鲜美，口感独特，且方便外出携带，即开即食。
【专利说明】—种狗肉罐头的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种狗肉罐头的制作工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]中医认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。明朝时李时珍所著的《本草纲目》中记载了四种以狗肉为主的药方，具有“安五脏、轻身益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、益阳事、补血脉、实下焦、填精髓”的疗效。长期以来，狗肉都是深受人们喜爱的座上佳品，目前，市场上有很多生狗肉和熟狗肉供应，但其食用和携带不方便。现在有些狗肉制品虽携带方便，可常温保存，加热可食，具有较高的滋补保健作用，但其成品仍需加热煮沸后才可食用。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种制作口感好，口味独特，方便携带且即开即食的狗肉罐头的制作工艺。
[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的:一种狗肉罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下:原料预处理一卤煮一油炸一配汤一装罐一真空封罐一杀菌一恒温检验一成品。
[0005]优选的，所述卤煮工艺是将切好的IOOkg狗肉，放入煮锅中，加入鼋汁佐料包Ikg ；所述鼋汁佐料包包括大茴150g、小茴100g、花椒100g、桂皮100g、草果100g、白芷100g、砂仁60g、香砂60g、姜60g、肉蘧40g、丁香30g、香果50g、和甘草50g,加入后武火煮2小时,文火3小时，煮时不断翻动。
[0006]优选的，所述配汤工艺是用大葱300g、生姜300g,八角100g、共椒50g、草果50g、味精20g、乙基麦芽粉20g和骨头汤50kg，将大葱切段、生姜拍烂、八角花椒、草果用沙布包上，放入盛骨头汤的夹层锅内，熬煮30分种以上；过滤后加入乙基麦芽粉、芝麻、香油、味精，搅拌混合。
[0007]优选的，所述真空封罐工艺是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐，真空压力0.028Mpao
[0008]优选的，所述杀菌工艺是将真空封罐后的铁罐放入卧式杀菌锅中，温度121°C，压力0.18Mpa下杀菌，50分钟。
优选的，所述保温检验工艺是将罐头放在37°C至恒温下储存7天后取出检验产品。
[0009]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明的狗肉罐头的制作工艺，加工工艺简单，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，口味鲜美，口感独特，且方便外出携带，即开即食。
【具体实施方式】
[0010]本发明所述的一种狗肉罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下:原料预处理一卤煮一油炸一配汤一装罐一真空封罐一杀菌一恒温检验一成品。
[0011]原料预处理:包括狗肉原料清洗、剔大骨和切块，将经检疫合格的狗肉，去大骨，切成小块3-4cm见方。
[0012]原料预处理后进行卤煮，将切好的IOOkg狗肉，放入煮锅中，加入鼋汁佐料包Ikg ；该鼋汁佐料包包括大茴150g、小茴100g、花椒100g、桂皮100g、草果100g、白芷100g、砂仁60g、香砂60g、姜60g、肉蘧40g、丁香30g、香果50g、和甘草50g,加入后武火煮2小时,文火3小时,煮时不断翻动。
[0013]卤煮后将狗肉捞出浙干进行油炸，放入170-210°C的食用油中炸至金黄。该油炸工艺也可以采用真空油炸，先将真空油炸机内油温加热至80-120°C下，放入鱼块，炸至金黄色；采用真空油炸的鱼块不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色，可以很好地保存鱼块本身具有的香味。
[0014]配汤工艺和油炸工艺可同时进行，也可以在油炸工艺之后进行配汤工艺，配汤工艺是用大葱300g、生姜300g，八角100g、共椒50g、草果50g、味精20g、乙基麦芽粉20g和骨头汤50kg，将大葱切段、生姜拍烂、八角花椒、草果用沙布包上，放入盛骨头汤的夹层锅内，熬煮30分种以上；过滤后加入乙基麦芽粉、芝麻、香油、味精,搅拌混合。
[0015]配汤和油炸工艺全部结束后，将炸好的狗肉块和汤料，装进铁罐中，按每罐200克狗肉，30克调味汤进行装罐。
[0016]装罐后，采用真空封罐，是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐，真空压力0.028Mpao
[0017]真空封罐后进行杀菌，将封装好的铁罐放入卧式杀菌锅中，温度121°C，压力
0.18Mpa下杀菌，50分钟。
优选的，所述保温检验工艺是将罐头放在37°C至恒温下储存7天后取出检验产品，将胖听胀罐的铁罐挑出废弃，其余为合格产品。
[0018]本发明通过上述工艺过程加工的狗肉罐头，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备
含
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[0019]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述制作工艺步骤如下:原料预处理一卤煮一油炸一配汤一装罐一真空封罐一杀菌一恒温检验一成品。
2.根据权利要求1所述的一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述卤煮工艺是将切好的狗肉，放入煮锅中，加入鼋汁佐料包；所述鼋汁佐料包包括大茴、小茴、花椒、桂皮、草果、白芷、砂仁、香砂、姜、肉蘧、丁香、香果、和甘草,加入后武火煮2小时，文火3小时，煮时不断翻动。
3.根据权利要求2所述的一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述配汤工艺原料包括大葱、生姜，八角、共椒、草果、味精、乙基麦芽粉和骨头汤，将大葱切段、生姜拍烂、八角花椒、草果用沙布包上，放入盛骨头汤的夹层锅内，熬煮30分种以上；过滤后加入乙基麦芽粉、芝麻、香油、味精，搅拌混合。
4.根据权利要求3所述的一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述真空封罐工艺是采用全自动真空封罐机，抽真空封罐，真空压力0.028Mpa。
5.根据权利要求4所述的一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述杀菌工艺是将真空封罐后的铁罐放入卧式杀菌锅中，温度121°C，压力0.18Mpa下杀菌，50分钟。
6.根据权利要求5所述的一种狗肉罐头的制作工艺，其特征在于:所述保温检验工艺是将罐头放在37 °C至恒温下储存7天后取出检验产品。
【文档编号】A23L1/318GK103976387SQ201410212521
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月20日 优先权日:2014年5月20日
【发明者】樊宪涛 申请人:沛县樊哙狗肉制品有限公司