一种低温去腥秘制海参的制备方法
【专利摘要】本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种低温去腥秘制海参的制备方法，包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤；先将鲜海参经过处理好后备用，再将酵素液加入水中制成去腥液，然后将海参放入去腥液中浸泡去腥，再将各中药按比例配好，并用黄酒熬制成黄酒药汤，再将去腥海参放入黄酒药汤中进行海参秘制，最后用冷冻干燥设备低温干燥得低温去腥秘制海参成品；其制备工艺简单，设备易得，成品营养丰富，低温去腥效果好，产品的保健与养生功效明显，口感佳，食用环境友好。
【专利说明】一种低温去腥秘制海参的制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种海参低温去腥后再通过添加黄酒和中药材料进行海参秘制的制备工艺，特别是一种低温去腥秘制海参的制备方法。
【背景技术】:
[0002]长期以来，海参作为一种营养价值极高的滋补品普遍被人们食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对人体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等。目前市场上的海参制品品种繁多，食用方法也大不相同。中国的中医博大精深，中药材在我国已有悠久的应用历史，是中国医药学发展的物资基础，长期来用其作为防治疾病的主要武器，其中较著名的中药材书籍有《神农本草经》、《开宝本草》以及巨著《本草纲目》等等，对中医药材起着无与伦比的巨大作用，唐朝时期的《黄帝内经太素》中写道:空腹食之为食物，患者食之为药物。这就话充分反应出了药食同源的思想。在日常生活中人们平时食用的枸杞、肉桂、山药、茯苓、覆盆子、黄精等中药材，均属既可食用又能药用的药食同源类食品，这些食品同时含有益于人体吸收的营养物质及微量元素；黄酒俗称液体蛋糕，其营养丰富，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒和通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒通常被作为中药的药引子，并有美容、抗衰老、减肥、保健的功效，营养学家已经证实饮用黄酒具有增进食欲，消除疲劳，促进气色红润，增强头发光亮和抗肿瘤等功效，是最佳的养生补品；海参的腥味是大多海产品所共有的特性，一般人很不习惯这种味道，在保留海参的全部营养物质的条件下，对海参的海腥味通过一定的方法去除，将会受到人们的广泛认可。目前，海参的加工产品很多，但未见有将海参低温去腥后再与黄酒和中药配合制成即食产品的报道。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种海参低温去腥后再通过在黄酒中浸泡和中药混配后进行秘制的加工方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤:
[0005](I)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为3?5%的盐水洗净，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏里的杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中蒸煮2?4分钟，捞起后即置于O?10°C的冷水中冷却备用；
[0006](2)海参去腥:将酵素液按3%重量比加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中浸泡10?15小时，得去腥海参备用；
[0007](3)中药组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10 — 20% ;肉桂为10 — 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 - 20份；覆盆子为10 — 20份；黄精为5 — 10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后，得中药组配物备用；
[0008](4)黄酒药汤熬制:将步骤⑶的中药组配物按1:5?10的比例放入黄酒中，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5 - 10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，保留药汤，得黄酒药汤；
[0009](5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参；
[0010](6)冷冻干燥:将秘制海参浙干汤汁后，放入冷冻干燥设备中调温到0°C以下，使秘制海参内的水分转变为冰，然后在真空状态下将冰转变为蒸汽并除掉，冷冻干燥50?80小时，使水分含量控制在5?8%，得低温去腥秘制海参制品。
[0011]本发明所用冷冻干燥设备为市售的常规型冷冻干燥机；所用黄酒包括即墨老酒、即墨黄酒、绍兴黄酒、花雕酒。
[0012]本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，设备易得，产品的营养丰富，低温去腥效果好，产品的保健与养生功效明显，口感佳，食用环境友好。
【具体实施方式】:
[0013]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0014]实施例:
[0015]本实施例的制备工艺包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤:
[0016](I)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为3?5%的盐水洗净，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏里的杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中蒸煮2?4分钟，捞起后即置于O?10°C的冷水中冷却备用；
[0017](2)海参去腥:将酵素液按3%重量比加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中浸泡10?15小时，得去腥海参备用；
[0018](3)中药组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10 — 20% ;肉桂为10 — 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 — 20份；覆盆子为10 — 20份；黄精为5 — 10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后，得中药组配物备用；
[0019](4)黄酒药汤熬制:将步骤⑶的中药组配物按1:5?10的比例放入黄酒中，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5 - 10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，保留药汤，得黄酒药汤；
[0020](5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参；
[0021](6)冷冻干燥:将秘制海参浙干汤汁后，放入冷冻干燥设备中调温到0°C以下，使秘制海参内的水分转变为冰，然后在真空状态下将冰转变为蒸汽并除掉，冷冻干燥50?80小时，使水分含量控制在5?8%，得低温去腥秘制海参制品。
[0022]本实施例制备的秘制海参，食用时，可以粉碎成粉状用温水冲泡后饮用；也可以放入重量比浓度为3?5%蜂蜜水溶液中用非金属容器蒸煮后连汤食用；或进一步将粉状制成颗粒或片状含食。
【权利要求】
1.一种低温去腥秘制海参的制备方法，其特征在于包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤: (1)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为3?5%的盐水洗净，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏里的杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2?5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中蒸煮2?4分钟，捞起后即置于O?10°C的冷水中冷却备用； (2)海参去腥:将酵素液按3%重量比加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中浸泡10?15小时，得去腥海参备用； (3)中药组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10- 20%;肉桂为10 - 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 - 20份；覆盆子为10 - 20份；黄精为5 — 10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后，得中药组配物备用； (4)黄酒药汤熬制:将步骤(3)的中药组配物按1:5?10的比例放入黄酒中，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5?10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，保留药汤，得黄酒药汤； (5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参； (6)冷冻干燥:将秘制海参浙干汤汁后，放入冷冻干燥设备中调温到0°C以下，使秘制海参内的水分转变为冰，然后在真空状态下将冰转变为蒸汽并除掉，冷冻干燥50?80小时，使水分含量控制在5?8 %，得低温去腥秘制海参制品。
【文档编号】A23L1/015GK103948074SQ201410216974
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月22日 优先权日:2014年5月22日
【发明者】张吉增 申请人:青岛金谷原生命科技有限公司