鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法。本发明的鱼鳞胶原蛋白的提取方法，采用浸酸、浸碱、微波处理和热水提取相结合，提高了胶原蛋白的溶出率和纯度，有效地去除了鱼腥味，且得到的胶原蛋白的分子量分布集中，90％以上在1000至2000道尔顿之间，水溶性好，易于被人体吸收。本发明的鱼鳞胶原蛋白食品的制备方法，通过添加天然调味品，将本发明的鱼鳞胶原蛋白制成色香味俱佳、口感弹滑、营养丰富的鱼冻食品。
【专利说明】鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鱼鳞胶原蛋白的提取方法及含有该鱼鳞胶原蛋白的食品的制备方法。【背景技术】
[0002]我国是世界淡水鱼生产大国，淡水鱼产量占世界总产量的60%以上。近年来淡水鱼加工业发展迅速，已成为淡水渔业的新增长点。在淡水鱼的加工过程中会产生约40%的副产品，包括鱼鳞、鱼头和鱼油等，这些下脚料通常被作为废料或猪食廉价处理，造成了严重的资源浪费与环境污染。其中鱼鳞营养丰富，含有丰富的胶原蛋白。目前现有的提取鱼鳞胶原蛋白的方法普遍存在的问题是提取率低、胶原蛋白纯度低、以及残留有鱼腥味等。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法，采用浸酸、浸碱、微波处理和热水提取相结合，提高了胶原蛋白的溶出率和纯度，有效地去除了鱼腥味，且得到的胶原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道尔顿之间，易于被人体吸收。
[0004]本发明进一步提供了含有本发明的鱼鳞胶原蛋白的食品的制备方法，通过添加天然调味品，将本发明的鱼鳞胶原蛋白制成色香味俱佳、口感弹滑、营养丰富的鱼冻食品。
[0005]本发明的鱼鳞胶原蛋白的提取方法，包括如下步骤:
[0006](I)将清洗干净后的鱼鳞在5%的烧碱溶液中浸泡3-8分钟，优选浸泡5分钟，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并浙干；
[0007](2)将步骤(I)得到的鱼鳞依次在12%、8%、3%、1%的盐酸溶液中浸泡共计6-10小时，优选分别浸泡2小时，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；
[0008](3)将步骤(2)得到的鱼鳞在2_4g/L的石灰水中浸泡7_10天，优选在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；
[0009](4)将步骤(3)得到的鱼鳞在功率为600-1000W的微波作用下处理0.1-1小时，优选在功率为800W的微波作用下处理0.5小时；
[0010](5)将步骤(4)得到的鱼鳞按料液重量比1:5-8加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将pH调节至5-6，于密闭容器中在70-90°C下加热3_5小时，优选在80°C下加热4小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆；
[0011](6)将步骤(5)得到的鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白。
[0012]本发明中使用的鱼鳞可以是各种淡水鱼类的鱼鳞或者其混合物，例如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼和一些体长不足2cm的小杂鱼。
[0013]本发明还涉及将如上方法制备得到的鱼鳞胶原蛋白通过添加天然调味品进一步加工成鱼冻食品，包括奶味、果味和咸香味的鱼冻食品。
[0014]制备奶味鱼冻的方法为将本发明的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入白砂糖、食用奶精和鲜牛奶，混合均匀后分装，冷却后得奶味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鲜牛奶20-40%、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5%、卡拉胶3%、白砂糖4%、食用奶精0.5 %、鲜牛奶30 %、余量为水。也可以用0.3-0.8 %，优选0.5 %的奶粉替换鲜牛奶。
[0015]制备果味鱼冻的方法为将本发明的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入白砂糖、柠檬酸和浓缩果汁，混合均匀后分装，冷却后得果味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1-5%、白砂糖3-5%、柠檬酸1-3 %>浓缩果汁5-15 %、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5 %、卡拉胶3 %、白砂糖4%、柠檬酸2%、浓缩果汁10%、余量为水。浓缩果汁可以选自苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、猕猴桃汁和椰汁中的一种或一种以上的混合物。
[0016]制备咸香味鱼冻的方法为将本发明的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入食盐、白醋、酱油、花椒粉、葱汁、姜汁和蒜汁，混合均匀后分装，冷却后得咸香味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1-5%、食盐0.5-1.5%、白醋 1-3%、酱油 0.05-0.15%、花椒粉0.05-0.15%、葱汁0.5-1.5%、姜汁1-3%、蒜汁0.5-1.5%、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5%、卡拉胶3%、食盐1%、白醋2%、酱油0.1 %、花椒粉0.1 %、葱汁I %、姜汁2%、蒜汁I %、余量为水。
[0017]本发明的优点在于，采用浸酸、浸碱、微波处理和热水提取相结合的方法提取鱼鳞胶原蛋白，大大提高了胶原蛋白的溶出率和纯度，有效地去除了鱼腥味，且得到的胶原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道尔顿，水溶性好，易于被人体吸收。本发明对获得鱼鳞的鱼的种类没有限制，也可以使用混合鱼鳞，无论是对胶原蛋白含量高的鲤鱼鳞，还是胶原蛋白含量相对较低的草鱼鳞和鲫鱼鳞，溶出率均可达95%，纯度超过90 %。含有鱼鳞胶原蛋白的鱼冻产品中仅添加了天然调味品，色香味俱佳、口感弹滑、营养丰富，易于被消费者接受。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]取IOOg清洗干净后的鲤鱼鳞，在5%的烧碱溶液中浸泡5分钟，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并浙干；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的盐酸溶液中各浸泡2小时，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；然后在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；再在功率为800W的微波作用下处理0.5小时；然后按料液重量比1:6加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将pH调节至5.5，于密闭容器中在80°C下加热4小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆；将鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白产品32g。经计算，胶原蛋白的溶出率为95%。经检测，产品中胶原蛋白的纯度为92%。
[0020]实施例2
[0021]取IOOg清洗干净后的草鱼鳞，在5%的烧碱溶液中浸泡3分钟，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并浙干；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的盐酸溶液中各浸泡2.5小时，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；然后在2g/L的石灰水中浸泡10天，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；再在功率为600W的微波作用下处理I小时；然后按料液重量比1:5加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将pH调节至5，于密闭容器中在70°C下加热5小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆；将鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白产品26.8g。经计算，胶原蛋白的溶出率为96%。经检测，产品中胶原蛋白的纯度为91%。
[0022]实施例3
[0023]取IOOg清洗干净后的鲫鱼鳞,在5%的烧碱溶液中浸泡8分钟,用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并浙干；再依次在的盐酸溶液中各浸泡2小时，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；然后在4g/L的石灰水中浸泡7天，用清水漂洗至中性后过滤并浙干；再在功率为1000W的微波作用下处理0.1小时；然后按料液重量比1:8加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将pH调节至6，于密闭容器中在90°C下加热3小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆；将鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白产品26.5g。经计算，胶原蛋白的溶出率为95%。经检测，产品中胶原蛋白的纯度为90%。
[0024]实施例4
[0025]将5g实施例1制备得到的鱼鳞胶原蛋白和3g卡拉胶加入到57.5g水中，在50°C下加热至溶解，然后加入4g白砂糖、0.5g食用奶精和30g鲜牛奶混合均匀后分装，冷却后得奶味鱼冻产品。
[0026]实施例5
[0027]将8g实施例2制备得到的鱼鳞胶原蛋白和4.8g卡拉胶加入到IOOg水中，在50°C下加热至溶解，然后加入6.4g白砂糖、3.2g柠檬酸和16g浓缩苹果汁混合均匀后分装，冷却后得果味鱼冻产品。
[0028]实施例6
[0029]将IOg实施例2制备得到的鱼鳞胶原蛋白和6g卡拉胶加入到194g水中，在50°C下加热至溶解，然后加入2g食盐、4g白醋、0.2g酱油、0.2g花椒粉、2g葱汁、4g姜汁、2g蒜汁混合均匀后分装，冷却后得咸香味鱼冻产品。
[0030]实施例7
[0031]请年龄10岁以下、10-20岁、20-30岁、30_40岁和40岁以上各20名，共计100名
志愿者品尝本发明实施例4-6制备得到的鱼冻产品，经统计，志愿者中对奶味鱼冻的味道满意度高达95%，对果味鱼冻的味道满意度为90%，对咸香味鱼冻的味道满意度为88%。
【权利要求】
1.一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将清洗干净后的鱼鳞在5%的烧碱溶液中浸泡3-8分钟,优选浸泡5分钟,用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并浙干； (2)将步骤(1)得到的鱼鳞依次在12%、8%、3%、1%的盐酸溶液中浸泡共计6-10小时，优选分别浸泡2小时，用清水漂洗至中性后过滤并浙干； (3)将步骤(2)得到的鱼鳞在2-4g/L的石灰水中浸泡7-10天，用清水漂洗至中性后过滤并浙干； (4)将步骤(3)得到的鱼鳞在功率为600-1000W的微波作用下处理0.1-1小时； (5)将步骤(4)得到的鱼鳞按料液重量比1:5-8加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将PH调节至5-6，于密闭容器中在70-90°C下加热3_5小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆； (6)将步骤(5)得到的鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白。
2.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(3)中鱼鳞在3g/L的石灰水中浸泡8天。
3.如权利要求1或2所述的提取方法，其特征在于，步骤(4)中鱼鳞在功率为800W的微波作用下处理0.5小时。
4.如权利要求1-3中任一项所述的提取方法，其特征在于，步骤(5)中鱼鳞在80°C下加热4小时。
5.如权利要求1-4中任一项所述的提取方法制备得到的鱼鳞胶原蛋白。
6.一种含有如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白的食品的制备方法，其特征在于，将如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入白砂糖、食用奶精和鲜牛奶，混合均匀后分装，冷却后得奶味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鲜牛奶20-40 %、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5 %、卡拉胶3 %、白砂糖4 %、食用奶精0.5 %、鲜牛奶30%、余量为水。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，用0.3-0.8%，优选0.5%的奶粉替换鲜牛奶。
8.一种含有如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白的食品的制备方法，其特征在于，将如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入白砂糖、柠檬酸和浓缩果汁，混合均匀后分装，冷却后得果味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1_5%、白砂糖3-5%、柠檬酸1-3%、浓缩果汁5-15 %、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5 %、卡拉胶3 %、白砂糖4%、柠檬酸2 %、浓缩果汁10%、余量为水。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩果汁选自苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、猕猴桃汁和椰汁中的一种或一种以上的混合物。
10.一种含有如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白的食品的制备方法，其特征在于，将如权利要求5所述的鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶加入到水中，在50°C下加热至溶解，然后加入食盐、白醋、酱油、花椒粉、葱汁、姜汁和蒜汁，混合均匀后分装，冷却后得咸香味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为:鱼鳞胶原蛋白3-8%、卡拉胶1-5%、食盐0.5-1.5%,白醋 1-3 %、酱油 0.05-0.15 %、花椒粉 0.05-0.15 %、葱汁 0.5-1.5 %、姜汁 1-3 %、蒜汁.0.5-1.5%、余量为水；优选鱼鳞胶原蛋白5%、卡拉胶3%、食盐1%、白醋2%、酱油0.1%,花椒粉0.1 %、葱汁I % 、姜汁2%、蒜汁I %、余量为水。
【文档编号】A23J1/04GK104012747SQ201410216967
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】罗施中, 李晋, 王晔, 刘琳 申请人:北京化工大学