一种鲜虾味薯片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜虾味薯片的制作方法，通过原料选择、原料前处理、切片、护色、调味、油炸和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：虾肉精粉15-20，虾肉末5-10，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3，橘皮粉0.2-0.4，麦芽粉2-4，枸杞子粉2-4。本发明本发明制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。
【专利说明】一种鲜虾味薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，具体是一种鲜虾味薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉9_20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分:热量 66-113J，钙 ll-60mg，磷 15_68mg，铁 0.4-4.8mg,硫胺素 0.03-0.07mg,核黄素
0.03-0.llmg，尼克酸0.4-1.lmg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
[0003]马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的鲜虾味薯片的制作方法。
[0006]为实现上述目的，本发明的技术方案在于:
一种鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)原料选择:
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理:
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
(3)切片:
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)护色:
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在8 5-9 5 °C，护色的时间为9 O秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，浙干；
(5)调味:
将薯片喷洒调味料进行调味；
(6)油炸:
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
(7)包装: 将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:虾肉精粉15-20，虾肉末5-10，盐2-4，白糖6_10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，麦芽粉2-4，枸杞子粉2-4。
[0007]步骤(I)所述的马铃薯的直径要求在50_70mm之间。
[0008]步骤(2 )所述的去皮的时间为300秒。
[0009]步骤(4)所述的护色液由下列重量含量的物质组成:柠檬酸1-5%。，亚硫酸氢钠1-5%。，VC 1-2%。，余量为水。
[0010]步骤(5)所述的油炸所用的油为棕榈油 本发明具有以下优点:
(I)本发明制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。
[0011](2)本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。
【具体实施方式】
[0012]1.一种鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)原料选择:
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理:
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
(3)切片:
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)护色:
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在8 5-9 5 °C，护色的时间为9 O秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，浙干；
(5)调味:
将薯片喷洒调味料进行调味；
(6)油炸:
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
(7)包装:
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:虾肉精粉15-20，虾肉末5-10，盐2-4，白糖6_10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，麦芽粉2-4，枸杞子粉2-4。
[0013]其中，所述的护色液由下列重量含量的物质组成:柠檬酸2%。，亚硫酸氢钠1.5%。，VC 2%。，余量为水。
【权利要求】
1.一种鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择: 选用新鲜优质的马铃薯为原料； (2)原料前处理: 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响；不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异；干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深；因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种；将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块； (3)切片: 将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗； (4)护色: 将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95 °C，护色的时间为90秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，浙干； (5)调味: 将薯片喷洒调味料进行调味； (6)油炸: 将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油； (7)包装: 将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:虾肉精粉15-20，虾肉末5-10，盐2-4，白糖6_10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，麦芽粉2-4，枸杞子粉2-4。
2.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于:步骤(2)所述的去皮的时间为300秒。
3.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的护色液由下列重量含量的物质组成:柠檬酸1-5%。，亚硫酸氢钠1-5%。，VC 1-2%。，余量为水。
4.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述的油炸所用的油为棕榈油。
【文档编号】A23L1/217GK103960626SQ201410231618
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】余诗霞, 黄悦鑫 申请人:安徽荃力电子科技有限公司