一种美容养颜的果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种美容养颜的果冻及其制备方法，果冻原料为：骨胶原蛋白100份、透明质酸10-15份、蜂王浆15-20份、葡萄糖胺20-25份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、土瓜根5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、芝麻5-10份、草莓20-25份、芹菜15-20份、槐花1-5份、红曲5-10份、玉米10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，具有很好的美容养颜和保健作用。
【专利说明】一种美容养颜的果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种具有美容养颜功效的可食用的胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品和保健品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]果冻是一种西方食品，它一般由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)并加入各营养成分、香精、着色剂、甜味剂等制备而成。果冻虽然外观可爱，但一般情况下其所含有的营养物质过于缺乏，因此近年来果冻的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些营养物质，从而在满足人们口欲的情况下，也不至于导致营养缺乏。
[0003]胶原蛋白(Collagen)是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白在人体内有重要的作用，例如:保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱等美肤作用，还具有丰胸、保养头发、防癌抗癌、保持眼角膜透明等作用，是女性保持健康、美丽的重要成分。
[0004]女性年龄超过25岁后，身体内的胶原蛋白就会大量流失，随之肌肤会出现毛孔粗大、皮肤暗沉、色斑、皱纹等问题。为了保持肌肤弹性，口服胶原蛋白已经成为现今流行的保健产品。目前，胶原蛋白一般是胶囊、颗粒或者粉剂，虽然服用较简单，但是口感一般，且保健作用较为单一，美容效果起效慢。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种美容养颜的果冻，其口感酸甜爽滑，服用和携带方便，且营养丰富，能促进人体更好地吸收胶原蛋白，快速起到美容养颜的作用。
[0006]本发明的另一目的是提供该果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的营养成分，使其口感、营养更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。
[0007]本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现:
一种美容养颜的果冻，包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸10-15份、蜂王浆15-20份、葡萄糖胺20-25份、香菇15-20份、猴头菇5_10份、土瓜根5_10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、芝麻5-10份、草莓20-25份、芹菜15-20份、槐花1-5份、红曲5-10份、玉米10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1_5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
[0008]上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸12份、蜂王浆18份、葡萄糖胺22份、香菇16份、猴头菇6份、土瓜根6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、芝麻6份、草莓24份、芹菜18份、槐花2份、红曲6份、玉米14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。[0009]上述配方中，原料中还可以加入调味剂。
[0010]上述配方中，所用透明质酸分子量为5000-10000道尔顿。
[0011]上述配方中，所用鱼骨、鱼皮和鱼鳞优选为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮,例如罗非鱼、黄花鱼、带鱼等。
[0012]本发明美容养颜的果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将香菇、猴头菇、土瓜根、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h ；
(2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60°C下酶解
0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
(3)将草莓、芹菜切成小块，与芝麻、槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35°C下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；
(4)将玉米、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸、红曲混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
(5)将步骤(4)的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30°C发酵3_4h，过滤取滤液备用；
(6)将步骤(2)、(3)、(5)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的
2/3 ；
(7)向浓缩液中加入骨胶原蛋白、透明质酸、蜂王浆、葡萄糖胺，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
[0013]步骤(I)中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100°C。
[0014]步骤(2)中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液的3.5%。。
[0015]步骤(3)中，将草莓等原料用混合菌进行发酵，经过发酵除去了对人体不利的成分，发酵后的产物更便于吸收。所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3。
[0016]步骤(4)中，通过加热对原料进行除味，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的
0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5%o ;木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。。
[0017]步骤(5中，通过发酵进一步去除原料中的腥味。
[0018]步骤(6)中，浓缩温度为50_65°C，真空度为0.095-0.1MPa0
[0019]步骤(2)和(4)中，冷灭酶方法为:在室温下，250_300MPa压力下灭酶4-7分钟。
[0020]本发明突破传统理念，将胶原蛋白制成果冻状，选择骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，其为低份子胶原蛋白，有助吸收，能补充胶原蛋白流失，扩大细胞储水空间，为肌肤补充水份，柔化肌肤细胞，令肌肤更弹性、水润、光泽、紧致。此外，配方中含有多种对人体有益的成分，通过它们之间的协同起效，能提供较全面的营养，同时起到很好的美容、保健的作用。
[0021]本发明透明质酸为低份子透明质酸，能提高肌肤锁水度，防止水份流失，改善干燥及皱纹等问题，维持肌肤弹性及紧致。葡萄糖胺能加速软骨细胞的再生与修复，提升皮肤弹力和光泽度。香燕、猴头燕、土瓜根、栗子内果皮、获茶中含有对人体有益的营养成分，尤其是能够保肝护肝，具有很好的祛斑作用。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌能补充人体重要的微量元素成分。此外，芝麻、草莓、芹菜、槐花、红曲、玉米、麦麸、红豆、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、蜂王浆中含有大量的维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维、多糖、碳水化合物、抗氧化等成分，能够防止细胞氧化，增强细胞活力，提高人体免疫力。
[0022]本发明采用特殊的制备方法对原料进行处理，很好的提取了原料中的有用成分，并通过处理去除了原料中的腥、苦等异味，口感更佳。此外，用各种菌株或酶对原料进行处理，使原料中的有效成分更易于被人体快速吸收，效果更好。
[0023]本发明优点为:
1、本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，辅以其他成分，口感更佳，更易于被消费者接受，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，本发明产品可以起到增强免疫力、排毒、养胃、保肝、通便、修复、抗氧化等作用，具有很好的美容养颜和保健作用。
[0024]2、本发明以胶原蛋白为主，因为胶原蛋白的性能，产品中无需加入卡拉胶、明胶等增稠剂即可制成果冻，成型性好。
[0025]3、本发明以骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，被人体食用后不会受到人体各种酶及酸碱物质水解，直接进入小肠，被小肠所吸收，快速进入人体血液循环系统，发挥生物学功能。
[0026]4、本发明能从整体上提高人体的细胞活性，提高人体免疫力，尤其是对便秘、色斑、皮肤暗沉、皮肤缺水人群有特效，能够美白亮肤、防皱紧肤、修复肌肤、加速角质层的更新、补水锁水。
【具体实施方式】
[0027]下面，通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。如无特殊说明，下述实施例所用原料均为重量份。
[0028]本发明所用骨胶原蛋白购自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶选自宁夏和氏璧生物技术有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶选自上海楷洋生物技术销售总公司。所用菌种购自通派(上海)生物科技有限公司。
[0029]下述实施例中，所用透明质酸分子量在5000-10000道尔顿之间。
[0030]实施例1
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸12份、蜂王浆18份、葡萄糖胺22份、香燕16份、猴头燕6份、土瓜根6份、栗子内果皮16份、获茶12份、芝麻6份、草莓24份、芳:菜18份、槐花2份、红曲6份、玉米14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。[0031]采用以下方法制备果冻:
(1)将香菇、猴头菇、土瓜根、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量4倍的水，在90°C下微波提取2-3h，微波功率为15-20?，微波频率为2450 MHz ；
(2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在55°C下酶解lh，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5%。，酶解以后进行冷灭酶(在室温下，250-300MPa压力下灭酶4_7分钟)，过滤，取滤液备用；
(3)将草莓、芹菜切成小块，与芝麻、槐花混合，加入它们质量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物(酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3)，在30°C下发酵I lh，发酵完后过滤，取滤液备用；
(4)将玉米、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸、红曲混合，在混合物中加入它们质量6倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至45°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶(纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5%。)，酶解0.5h,酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在40°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶(木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。)，酶解2h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
(5)将步骤(4)的滤液按照8%的接种量接种酵母菌，在28°C发酵3-4h，过滤取滤液备
用；
(6)将步骤(2)、(3)、(5)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3，浓缩温度为55°C，真空度为0.095-0.1MPa ；
(7)向浓缩液中加入骨胶原蛋白、透明质酸、蜂王浆、葡萄糖胺，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻，每粒果冻20g。
[0032]实施例2
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸10份、蜂王浆20份、葡萄糖胺20份、香菇20份、猴头菇5份、土瓜根10份、栗子内果皮15份、茯苓15份、芝麻5份、草莓25份、芹菜15份、槐花5份、红曲5份、玉米15份、麦麸5份、红豆10份、海藻10份、鱼骨5份、鱼皮1份、鱼鳞5份、葡萄糖酸钙1份、葡萄糖酸锌0.3份。制备方法同实施例1。
[0033]实施例3
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸15份、蜂王浆15份、葡萄糖胺25份、香菇15份、猴头菇10份、土瓜根5份、栗子内果皮20份、茯苓10份、芝麻10份、草莓20份、芹菜20份、槐花1份、红曲10份、玉米10份、麦麸10份、红豆5份、海藻15份、鱼骨1份、鱼皮5份、鱼鳞1份、葡萄糖酸钙5份、葡萄糖酸锌0.1份。制备方法同实施例1。
[0034]对比例
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸12份、蜂王浆18份、葡萄糖胺22份、香燕16份、猴头燕6份、土瓜根6份、栗子内果皮16份、获茶12份、芝麻6份、草莓24份、芳:菜18份、槐花2份、红曲6份、玉米14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
[0035]制备方法为:(1)将香菇、猴头菇、芝麻、草莓、芹菜、槐花、红曲、海藻加水磨浆，得浆液；
(2)将土瓜根、栗子内果皮、茯苓加水煎煮，过滤取煎煮液；
(3)将玉米、麦麸、红豆加水磨浆，然后加热煮沸15-20min，过滤取滤液；
(4)将鱼骨、鱼皮、鱼鳞清洗干净，真空干燥，然后粉碎成细粉；
(5)将上述浆液、煎煮液、滤液，鱼骨、鱼皮、鱼鳞的细粉混合，加入骨胶原蛋白、透明质酸、蜂王浆、葡萄糖胺、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒果冻20g。
[0036]下面列举一部分本发明果冻的效果实验。
[0037]一、口感测试
在本市随机选取100名市民免费品尝本发明实施例1和对比例的产品，实施例1和对比例的产品原料配方一致，只是制备方法不同。其中口感得分为1-10分，I分表示口感最差，10分表示口感最好。所有尝试者均表示本发明产品酸甜爽口，无异味，而对比例产品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具体得分情况如下:
【权利要求】
1.一种美容养颜的果冻，其特征是包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸10-15份、蜂王浆15-20份、葡萄糖胺20-25份、香菇15-20份、猴头菇5_10份、土瓜根.5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、芝麻5_10份、草莓20-25份、芹菜15-20份、槐花1-5份、红曲5-10份、玉米10-15份、麦麸5-10份、红豆5_10份、海藻10-15份、鱼骨.1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的美容养颜的果冻，其特征是包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、透明质酸12份、蜂王浆18份、葡萄糖胺22份、香菇16份、猴头菇6份、土瓜根.6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、芝麻6份、草莓24份、芹菜18份、槐花2份、红曲6份、玉米14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的美容养颜的果冻，其特征是:原料中还包括调味剂。
4.一种权利要求1或2所述的美容养颜的果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)将香菇、猴头菇、土瓜根、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h ； (2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60°C下酶解.0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用； (3)将草莓、芹菜切成小块，与芝麻、槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35°C下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用； (4)将玉米、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸、红曲混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤； (5)将步骤(4)的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30°C发酵3_4h，过滤取滤液备用； (6)将步骤(2)、(3)、(5)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的.2/3 ； (7)向浓缩液中加入骨胶原蛋白、透明质酸、蜂王浆、葡萄糖胺，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(1)中，微波功率为15-20?，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100°C。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(2)中，木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液的3.5%。。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(3)中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(4)中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5% ；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(6)中，浓缩温度为50-65°C，真空度为 0.095-0.1MPa0
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(2)和(4)中，冷灭酶方法为:在室温下，250-300MPa压力下灭酶4_7分钟。
【文档编号】A23L1/06GK103976203SQ201410238237
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月31日 优先权日:2014年5月31日
【发明者】张志强, 候长红 申请人:山东海钰生物技术有限公司