一种改进的泡菜及其制备新方法
【专利摘要】本发明公开了一种改进的泡菜及其制备新方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：白萝卜：10～20，胡萝卜：3～6，大白菜：10～20，莴笋：10～20，芹菜：6～8，黄瓜：10～20，红辣椒：0.3～0.5，青辣椒：5～8，白胡椒粉：0.2～0.6，花椒：0.1～0.3，食盐：3～6，嫩姜：3～5，料酒：3～6，白糖：1～3，水：100～120。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明质地嫩脆、香气浓郁、咸甜适度、色泽鲜艳美观，入口清脆爽口；(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【专利说明】一种改进的泡菜及其制备新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种改进的泡菜及其制备新方法。【背景技术】
[0002]泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜的制作方式随着地域的不同，有着很大的差别。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种改进的泡菜。
[0004]本发明的另一目的在于提供该改进的泡菜的制备新方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]白萝卜:10?20，胡萝卜:3?6，大白菜:10?20，
[0008]莴笑:10?20,芳:菜:6?8,黄瓜:10?20，
[0009]红辣椒:0.3?0.5，青辣椒:5?8，白胡椒粉:0.2?0.6，
[0010]花椒:0.I?0.3，食盐:3?6，嫩姜:3?5，
[0011]料酒:3?6，白糖:1?3，水:100?120。
[0012]所述的改进的泡菜的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0013](I)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，浙干水分；
[0014](2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干；
[0015](3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却；
[0016](4)泡制；准备泡菜坛I个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10?20天，即可食用。
[0017]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0018](I)本发明质地嫩脆、香气浓郁、咸甜适度、色泽鲜艳美观，入口清脆爽口 ；
[0019](2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【具体实施方式】
[0020]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0021]实施例1
[0022]一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成:
[0023]白萝卜:10，胡萝卜:3，大白菜:10，莴笋:10，
[0024]芹菜:6，黄瓜:10，红辣椒:0.3，青辣椒:5，[0025]白胡椒粉:0.2，花椒:0.1，食盐:3，嫩姜:3，
[0026]料酒:3，白糖:1，水=IOO0
[0027]实施例2
[0028]一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成:
[0029]白萝卜:20，胡萝卜:6，大白菜:20，莴笋:20，
[0030]芹菜:8，黄瓜:20，红辣椒:0.5，青辣椒:8，
[0031]白胡椒粉:0.6，花椒:0.3，食盐:6，嫩姜:5，
[0032]料酒:6，白糖:3，水:120o
[0033]实施例3
[0034]一种改进的泡菜，以重量份计，由以下组分组成:
[0035]白萝卜:16，胡萝卜:5，大白菜:15，莴笋:16，
[0036]芹菜:7，黄瓜:15，红辣椒:0.4，青辣椒:6，
[0037]白胡椒粉:0.4，花椒:0.2，食盐:5，嫩姜:4，
[0038]料酒:5，白糖:2，水=IlO0
[0039]所述的改进的泡菜的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0040](I)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，浙干水分；
[0041](2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干；
[0042](3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却；
[0043](4)泡制；准备泡菜坛I个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10?20天，即可食用。
【权利要求】
1.一种改进的泡菜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 白萝卜:10?20，胡萝卜:3?6，大白菜:10?20， 莴笑:10?20,芳:菜:6?8,黄瓜:10?20, 红辣椒:0.3?0.5，青辣椒:5?8，白胡椒粉:0.2?0.6， 花椒:0.1?0.3，食盐:3?6，嫩姜:3?5， 料酒:3?6，白糖:1?3，水:100?120。
2.权利要求1所述的改进的泡菜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料整理；选取新鲜的白萝卜、胡萝卜、大白菜、莴笋、芹菜、黄瓜、红辣椒及青辣椒，清洗干净，浙干水分； (2)晾晒；将选取的原料切成块或条，再摊放在容器中晾晒3小时左右，待菜面上的水分晾干； (3)配盐水；先将凉开水放入锅中煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却； (4)泡制；准备泡菜坛I个，洗干净，然后将冷却的盐水和晒干的菜块都倒入泡菜坛内，再加入其余辅料，盖紧；在室内发酵10?20天，即可食用。
【文档编号】A23L1/218GK103976320SQ201410244552
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月3日 优先权日:2014年6月3日
【发明者】蔡萍 申请人:蔡萍