一种降脂酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种降脂酸奶，在酸奶发酵过程中添加黄芪浓缩汁和枸杞浓缩汁，在保持酸奶原有的风味基础上增加了多糖、皂苷和黄酮等活性成分，本发明产品具有良好的降脂功效，另外，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝等保健功能。
【专利说明】一种降脂酸奶
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种降脂酸奶，属于保健食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]黄芪又名绵芪，豆科多年生草本植物，黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其活性成分主要有皂苷类、多糖类、黄酮类物质，具有保肝利尿、抗衰老、降血压、降血脂和增强机体免疫功能等功效，黄芪中硒的含量较高，可以参与多种酶的合成和活化，保护细胞免受生物氧化过程中的损害。
[0003]枸杞子是茄科植物枸杞的成熟干燥果实。是我同传统名贵中药材，具有补肾养肝、润肺明目之功效。药理研究表明:枸杞子具有增强免疫力、抗肿瘤、防衰老、增加造血功能、抗脂肪肝、降血脂和降血糖等功效。
[0004]近年来酸奶以其独特的营养价值和酸甜的口感而备受人们喜爱，酸奶的种类也日益丰富，专利申请号:201310622242.X的专利公开了“一种具有降血脂功能的酸奶饮料及其加工工艺”，而以黄芪和枸杞为原料的降血脂酸奶尚无相关报道。
【发明内容】
[0005]本发明是针对上述问题，旨在提供一种以乳制品、黄芪浓缩液和枸杞浓缩液为主要原料的降脂酸奶。
[0006]一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、黄芪浓缩汁1-10份、枸杞浓缩汁1-10份，菌种适量,经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩汁制备:选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度601:，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每10g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65°C，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每10g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:将发酵好的降脂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]其特征在于所述的乳制品是由鲜牛奶经脱脂工艺制得。
[0008]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0009]所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合而成。
[0010]本发明优点:该酸奶在保持酸奶原有的风味基础上增加了多糖、皂苷和黄酮等活性成分成分，具有良好的降脂功效，另外，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝等保健功能。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶88份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁2份、枸杞浓缩汁3份，菌种(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩汁制备:选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度601:，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每10g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65°C，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每10g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:将发酵好的降脂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例2:
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁3份、枸杞浓缩汁5份，菌种(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩汁制备:选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度601:，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每10g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65°C，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每10g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种220u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的降脂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0014]实施例3:
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶83份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁5份、枸杞浓缩汁5份，菌种(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.浓缩汁制备:选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度601:，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每10g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65°C，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每10g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65° T;
e.冷藏:将发酵好的降脂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、黄芪浓缩汁1-10份、枸杞浓缩汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.浓缩汁制备:选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度601:，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每10g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65°C，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每10g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液； b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:将发酵好的降脂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的乳制品是由鲜牛奶经脱脂工艺制得。
3.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶，按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104068120SQ201410253449
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司