石榴酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及石榴酸奶及其制备方法，将乳制品配以石榴汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及维生素、氨基酸和矿物质等成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能。
【专利说明】石榴酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和石榴汁为主要原料的酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴果实中营养成分丰富，富含维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。果实以品鲜为主，汁液酸甜，占可食部分的78%，石榴具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。石榴汁是天然的抗氧化剂，长期饮用，可以防止细胞老化，预防高血压，健胃提神、增强食欲。
[0003]目前，市场上的酸奶风味众多，将石榴汁添加到酸奶中不仅丰富了酸奶的口感，还增强了酸奶的营养保健价值。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明旨在提供一种营养丰富，兼具保健功能的石榴酸奶。
[0005]石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min,灭酶；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0006]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
[0007]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:1)该酸奶兼具酸奶与石榴的营养成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能；2)该酸奶口感独特，不仅丰富了酸奶的风味，还增加了石榴的附加值。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1:
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁10份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)220u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70。T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0012]实施例2:
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁5份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)230u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72。T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例3:
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶75份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁15份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)200u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65。T ；e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持lOmin，灭酶； b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
3.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104068119SQ201410253446
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司