一种蓝莓果粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓果粉的制备方法。其包括以下步骤：1）制浆：取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。本发明的制备方法简单，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含花青素和粗纤维，营养更全面，口感滑润。
【专利说明】 一种蓝莓果粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种蓝莓果粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓,一种小衆果,果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5?2.5g,最大重5g,可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素(主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中蓝莓花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5%，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。蓝莓还可用于治疗淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素；锰元素有助于治疗肾病，而且锰元素的含量高于铜元素，这有助于抗衰老；锌有助于治疗慢性肾病。
[0003]由于蓝莓果易腐烂，不容易保存和运输，限制了蓝莓果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了蓝莓果汁、果酱和固体饮料，可现有蓝莓产品多采用压榨技术，把蓝莓籽和蓝莓果皮都除去了，而蓝莓富含花青素最多的就是果皮，不仅蓝莓资源的浪费，也是营养成分的流失。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的蓝莓果粉的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤
O制浆:取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解2小时，制得酶解液；
3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。
[0006]步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.5%，淀粉酶用量为0.1-0.3%。
[0007]步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持85-95°C。
本发明的蓝莓果粉利用了蓝莓全果，不除皮和籽，比现有现莓饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感细腻滑润。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1: 1)制浆:取蓝莓果1kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入30g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解2小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度85°C，密封包装，得蓝莓果粉
2kg。
[0010]实施例2:
O制浆:取黑莓果20kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入50g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解2小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度95°C，密封包装，得蓝莓果粉
4kg ο
【权利要求】
1.一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤: 1)制浆:取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解2小时，制得酶解液； 3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.5%，淀粉酶用量为0.1-0.3%O
3.根据权利要求1所述的蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持85-95 °C。
【文档编号】A23L1/212GK104068354SQ201410254018
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司