酸菜罐头的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了酸菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：原料处理→脱水→发酵→切丝封装；挑拣新鲜、无虫的大白菜，再将选好的大白菜清洗干净；将洗好的大白菜表面撒上食盐，然后将重物压在大白菜上使其脱水，脱水10-20小时；把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净，再整齐的放进腌菜的缸里，同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中，水没过白菜为宜；将缸口封闭自然发酵40-50天；发酵后即得东北酸菜；将酸菜加工成丝，封装后即得酸菜罐头。本发明工艺简单，成本低，不添加任何添加剂，且不易腐坏，口味正宗，口感酸爽，绿色健康，且酸菜罐头易于存储，便于携带，有利于特色菜的突破地域限制而广泛传播。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种工艺简单，无添加剂、不易腐坏的东北酸菜罐头的制备工艺。 酸菜罐头的制备工艺
【背景技术】
[0002] 东北酸菜最初是作为一种储存蔬菜的方法，慢慢的作为风味独特的地域菜给承袭 了下来。但是在酸菜的发酵过程中容易产生腐坏的现象，食用对人体有害，放入食品添加剂 防腐不符合现在人们对于健康饮食的要求，所以需要寻找一种无添加剂又不容易腐坏的方 法来腌制酸菜。
【发明内容】
[0003] 针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种工艺简单，无添加剂、不 易腐坏的东北酸菜罐头的制备工艺。
[0004] 本发明的技术解决方案是这样实现的：酸菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下： 原料处理一脱水一发酵一切丝封装； A、 原料处理：挑拣新鲜、无虫的大白菜，再将选好的大白菜清洗干净； B、 脱水：将洗好的大白菜表面撒上食盐，然后将重物压在大白菜上使其脱水，脱水 10-20小时； C、 发酵：把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净，再整齐的放进腌菜的缸里， 同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中，水没过白菜为宜；将缸口封闭自然发酵40-50天；发酵 后即得东北酸菜； D、 切丝封装：将酸菜加工切成丝，封装后即得酸菜罐头。
[0005] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明的东北酸菜的制备工艺，工艺简单，成本低，不添加任何添加剂，且不易腐坏，口 味正宗，口感酸爽，绿色健康，且酸菜罐头易于存储，便于携带，有利于特色菜的突破地域限 制而广泛传播。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合具体实施例来说明本发明。
[0007] 本发明所述的酸菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：原料处理一脱水一发酵一 切丝封装； A、 原料处理：挑拣新鲜、无虫的大白菜，再将选好的大白菜清洗干净； B、 脱水：将洗好的大白菜表面撒上食盐，然后将大白菜整齐放于木板上，再盖层木板后 将重物压在木板上使其脱水，脱水16小时； C、 发酵：把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净，再整齐的放进腌菜的缸里， 同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中，水没过白菜为宜；将缸口封闭自然发酵50天；发酵后 即得东北酸菜；
【权利要求】
1.酸菜罐头的制备工艺，其特征在于：工艺步骤如下：原料处理一脱水一发酵一切丝 封装； A、 原料处理：挑拣新鲜、无虫的大白菜，再将选好的大白菜清洗干净； B、 脱水：将洗好的大白菜表面撒上食盐，然后将重物压在大白菜上使其脱水，脱水 10-20小时； C、 发酵：把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净，再整齐的放进腌菜的缸里， 同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中，水没过白菜为宜；将缸口封闭自然发酵40-50天；发酵 后即得东北酸菜； D、 切丝封装：将酸菜加工切成丝，封装后即得酸菜罐头。
【文档编号】A23L1/218GK104082700SQ201410268967
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】丁远举, 孙政武 申请人:徐州美新制罐食品有限公司