菌菇牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开菌菇牛肉酱及其制备方法，以鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌等菌菇，以及牛肉为主要原料进行深加工，调配辣椒、生姜、花椒、砂仁、草果、丁香籽、八角茴香、味精、食用盐和水制备菌菇牛肉酱。其独特新型的制备方法使制得的菌菇牛肉酱营养丰富、香气诱人、味道鲜美、口感更加丰富，其在酱料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽，具有抗菌消炎作用，提高食品保质期，适合工业化生产。
【专利说明】菌菇牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种菌菇牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中，大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜，具有质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品，深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久留，尤其适合深加工。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，人们希望通过日常饮用的食品来增强人体对病菌、病毒的体抗力，起到保健和预防疾病的作用。目前，市场上已出现的肉酱是通过酱制品与肉类原料配制而成，都是现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，得不到广泛的推广。加上菌菇制品大多是经过炒制或熬煮后添加食用盐、味精等调味料制得，其制得的产品外观、口感均不理想，品种也比较单一，消费者不易接受，难以进行工业化生产。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供菌菇牛肉酱及其制备方法，该菌菇牛肉酱营养丰富，具有独特的香气、味道鲜美、口感更加丰富，其在酱料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽，具有抗菌消炎作用，提高食品保质期，适合工业化生产。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]菌菇牛肉酱，所述原料成分及其重量份为:
[0007]菌菇40?80份、牛肉10?20份、植物油8?12份、干红辣椒I?5份、生姜2?4份、蒜末3?5份、花椒I?3份、砂仁2?4份、草果I?3份、丁香籽I?3份、八角茴香I?3份、茅草根2?4份、味精I?5份、食用盐3?7份。
[0008]优选的，所述原料成分及其重量份为:
[0009]菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干红辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用盐5份。
[0010]优选的，所述菌菇为鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。
[0011]上述菌菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出浙干，备用；
[0013]2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡5?10小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制30?60分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；
[0014]3)将植物油加热至110?130°C后，加入干红辣椒炒制I?3分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制2?3分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材I?3厘米，煮沸后文火焖润30?60分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌2?4分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；
[0015]4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后封口，并置于90?110°C的水温下水域连续滚动杀菌10?20分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
[0016]优选的，所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02?0.06Mpa。
[0017]本发明的各调味香辛料中:辣椒，味辛香辣，能去除菜肴中的腥味，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效；生姜，气芳香，味辛辣，可温胃消食；蒜末，辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，具有杀菌抗癌、抗疲劳、抗衰老等功效；花椒，味辛麻辣而芳香，可以去腥、起香、提鲜，并有除寒气、消积食的作用；砂仁，气芳香而浓烈，味辛、微苦，有化湿开胃的功效；草果，味辛，性温，有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食之效，其味醇香异常，为调料佳品；丁香籽，其香味淡雅悠长，具有抗菌消炎、保肝、利胆等功效，用于治胃寒痛胀、呃逆、吐泻等；八角茴香，味微甜，芳香浓郁，温阳散寒，可掩盖食材的腥味、异味；茅草根，性凉，可食用或供调味，具有凉血止血，清热解毒的功效。本发明菌菇牛肉酱的调味香辛料中，调配以数种香味浓郁、有调味效果的香料，各成分科学配伍，具有健脾燥湿、健胃消食的功效，加工菌菇时适量添加，可使菌菇牛肉酱色泽鲜艳、香气浓郁、口味醇厚。
[0018]本发明的有益效果在于:本发明菌菇牛肉酱以具有高营养食用功效的菌菇和牛肉为主要原料，添加干红辣椒、砂仁、草果、丁香籽、八角茴香、茅草根等调味料，使菌菇牛肉酱香气诱人、味道鲜美独特、口感更加丰富；本发明在其酱料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽具有抗菌消炎作用，提高食品保质期，适合工业化生产；本发明提供菌菇牛肉酱新的制备方法，使制得的菌菇牛肉酱保留了菌菇牛肉的营养成分和鲜美的味道，且携带方便，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0019]下面以具体的实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0020]实施例1
[0021]菌菇牛肉酱，所述原料成分及其重量份为:菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干红辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用盐5份；其中所述菌菇为鸡纵、鸡油菌、鸡腿菇按3:1:2的组合。
[0022]本实施例囷姑牛肉醫的制备方法，其步骤为:
[0023]I)将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟，捞出浙干，备用；
[0024]2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡7小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制45分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；
[0025]3)将植物油加热至120°C后，加入干红辣椒炒制2分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制3分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材2厘米，煮沸后文火焖润45分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌3分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；
[0026]4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后采用真空封口机封口，其中开罐真空度在0.04Mpa,并置于100°C的水温下水域连续滚动杀菌15分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
[0027]实施例2
[0028]菌菇牛肉酱，所述原料成分及其重量份为:菌菇80份、牛肉16份、植物油8份、干红辣椒5份、生姜3份、蒜末3份、花椒3份、砂仁3份、草果I份、丁香籽3份、八角茴香2份、茅草根2份、味精5份、食用盐5份；其中所述菌菇为鸡纵。
[0029]本实施例囷姑牛肉醫的制备方法，其步骤为:
[0030]I)将菌菇倒入沸水中漂烫6分钟，捞出浙干，备用；
[0031]2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡10小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制30分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；
[0032]3)将植物油加热至130°C后，加入干红辣椒炒制I分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制3分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材3厘米，煮沸后文火焖润60分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌4分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；
[0033]4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后采用真空封口机封口，其中开罐真空度在0.06Mpa，并置于90°C的水温下水域连续滚动杀菌20分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
[0034]实施例3
[0035]菌菇牛肉酱，所述原料成分及其重量份为:菌菇65份、牛肉10份、植物油12份、干红辣椒3份、生姜2份、蒜末5份、花椒2份、砂仁2份、草果3份、丁香籽2份、八角茴香I份、茅草根4份、味精3份、食用盐3份；其中所述菌菇为鸡纵、青头菌、羊肚菌按3:1:1的组合。
[0036]本实施例囷姑牛肉醫的制备方法，其步骤为:
[0037]I)将菌菇倒入沸水中漂烫5分钟，捞出浙干，备用；
[0038]2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡5小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制60分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；
[0039]3)将植物油加热至110°C后，加入干红辣椒炒制3分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制2分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材I厘米，煮沸后文火焖润30分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌2分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；
[0040]4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后采用真空封口机封口，其中开罐真空度在0.02Mpa，并置于110°C的水温下水域连续滚动杀菌10分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
[0041]实施例4
[0042]菌菇牛肉酱，所述原料成分及其重量份为:菌菇40份、牛肉20份、植物油10份、干红辣椒I份、生姜4份、蒜末4份、花椒I份、砂仁4份、草果2份、丁香籽I份、八角茴香3份、茅草根3份、味精I份、食用盐7份；其中所述菌菇为青头菌、鸡腿菇按1:1的组合。
[0043]本实施例囷姑牛肉醫的制备方法，其步骤为:
[0044]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2分钟，捞出浙干，备用；
[0045]2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡7小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制50分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液；
[0046]3)将植物油加热至120°C后，加入干红辣椒炒制2分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制2分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材2厘米，煮沸后文火焖润40分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌3分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱；
[0047]4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后采用真空封口机封口，其中开罐真空度在
0.03Mpa，并置于95°C的水温下水域连续滚动杀菌18分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
【权利要求】
1.菌菇牛肉酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为:菌菇40?80份、牛肉10?20份、植物油8?12份、干红辣椒I?5份、生姜2?4份、蒜末3?5份、花椒I?3份、砂仁2?4份、草果I?3份、丁香籽I?3份、八角茴香I?3份、茅草根2?4份、味精I?5份、食用盐3?7份。
2.根据权利要求1所述的菌菇牛肉酱，其特征在于，所述原料成分及其重量份为:菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干红辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用盐5份。
3.根据权利要求1所述的菌菇牛肉酱，其特征在于:所述菌菇为鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。
4.如权利要求1或2所述的菌菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出研磨成酱，得菌菇酱备用； 2)将砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均匀，用调料包装袋装好，放入锅内用水浸泡5?10小时，再加入已切成丁块的牛肉，并加水没过食材之后，盖上锅盖用文火熬制30?60分钟；然后移出调料包，制得牛肉料液； 3)将植物油加热至110?130°C后，加入干红辣椒炒制I?3分钟；再添加生姜、花椒、蒜末继续炒制2?3分钟后，倒入牛肉料液、菌菇酱搅拌混匀，加水覆盖食材I?3厘米，煮沸后文火焖润30?60分钟，再向锅内加入味精和食盐搅拌2?4分钟，使其混合均匀后得到焖制好的酱； 4)将步骤3)熬制好的酱罐装，然后封口，并置于90?110°C的水温下水域连续滚动杀菌10?20分钟，迅速冷却至室温，即得菌菇牛肉酱。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02?0.06Mpa。
【文档编号】A23L1/29GK104172113SQ201410310785
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月1日 优先权日:2014年7月1日
【发明者】梁爱华 申请人:梁爱华