一种香菇牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成牛肉90-100、香菇30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、银杏料酒4-8、纳豆10-15、老抽5-8、食盐5-15、辣椒面20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、橄榄油适量；本发明香菇牛肉酱，营养丰富、风味独特、味道醇厚鲜美，具有牛肉、香菇营养功能的同时，还配伍其他具有降压、润肠通便、解毒排毒等功能成分，功能协调，满足了人们的食用及营养需求。
【专利说明】 一种香薛牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香菇牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
[0003]随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香菇牛肉酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种香菇牛肉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香菇牛肉酱，由下述重量份的原料制成:
牛肉90-100、香菇30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、银杏料酒4-8、纳豆10-15、老抽5-8、食盐5-15、辣椒面20-25、老姜8_16、香葱粉4_6、橄榄油适量，
所述的银杏料酒，是由下述重量份的原料制成:
银杏叶8?11、人参花1-2、鸡内金2-3、神曲1-2、冬葵子2_3、丁葵草1_2、旱莲草2_3、火麻仁2-3、郁李仁2-3、黄酒150-180、适量水；
所述的银杏料酒的制备方法为:将鸡内金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分别研磨成粉，文火炒制出香，与其他剩余中药原料一起加5-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液浓缩超滤得精制液，与黄酒搅拌均匀，即得银杏料酒。
[0006]所述的香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5%的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、将香菇在淡盐水中浸泡1-2小时，捞出后脱水切制成末，与辣椒面、纳豆混合，力口混合物40-60%的水搅拌均匀，入笼蒸制熟香，得香辣香菇面；
(3)、取牛肉重量的20-25%的橄榄油入锅，文火加入热至80-85°C，将老姜洗净除杂切末与香葱粉混合加入油锅内煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料搅拌均匀，文火煸炒至油润均匀，再加入锅内物料0.5-2.5倍的水搅拌均匀，文火焖焖至稠状，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明香菇牛肉酱，营养丰富、风味独特、味道醇厚鲜美，具有牛肉、香菇营养功能的同时，还配伍其他具有降压、润肠通便、解毒排毒等功能成分，功能协调，满足了人们的食用及
营养需求。【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种香菇牛肉酱，由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉90、香菇45、山楂12、麦芽8、葛根粉6、银杏料酒8、纳豆12、老抽6、食盐9、辣椒面20、老姜14、香葱粉6、橄榄油适量，
所述的银杏料酒，是由下述重量份的原料制成:
银杏叶10、人参花2、鸡内金2、神曲1、冬葵子2、丁葵草1、旱莲草2、火麻仁2、郁李仁2、黄酒180、适量水；
所述的银杏料酒的制备方法为:将鸡内金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分别研磨成粉，文火炒制出香，与其他剩余中药原料一起加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得到滤液浓缩超滤得精制液，与黄酒搅拌均匀，即得银杏料酒。
[0008]所述的香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的5%的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；
(2)、将香菇在淡盐水中浸泡2小时，捞出后脱水切制成末，与辣椒面、纳豆混合，加混合物50%的水搅拌均匀，入笼蒸制熟香，得香辣香菇面；
(3)、取牛肉重量的22%的橄榄油入锅，文火加入热至85°C，将老姜洗净除杂切末与香葱粉混合加入油锅内煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料搅拌均匀，文火煸炒至油润均匀，再加入锅内物料2倍的水搅拌均匀，文火焖焖至稠状，即得。
【权利要求】
1.一种香菇牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉90-100、香菇30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、银杏料酒4-8、纳豆10-15、老抽5-8、食盐5-15、辣椒面20-25、老姜8_16、香葱粉4_6、橄榄油适量， 所述的银杏料酒，是由下述重量份的原料制成: 银杏叶8?11、人参花1-2、鸡内金2-3、神曲1-2、冬葵子2_3、丁葵草1_2、旱莲草2_3、火麻仁2-3、郁李仁2-3、黄酒150-180、适量水； 所述的银杏料酒的制备方法为:将鸡内金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分别研磨成粉，文火炒制出香，与其他剩余中药原料一起加5-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液浓缩超滤得精制液，与黄酒搅拌均匀，即得银杏料酒。
2.一种如权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5%的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉； (2)、将香菇在淡盐水中浸泡1-2小时，捞出后脱水切制成末，与辣椒面、纳豆混合，力口混合物40-60%的水搅拌均匀，入笼蒸制熟香，得香辣香菇面； (3)、取牛肉重量的20-25%的橄榄油入锅，文火加入热至80-85°C，将老姜洗净除杂切末与香葱粉混合加入油锅内煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料搅拌均匀，文火煸炒至油润均匀，再加入锅内物料0.5-2.5倍的水搅拌均匀，文火焖焖至稠状，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103689535SQ201310639358
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】丁于萍 申请人:丁于萍