一种赤豆牛肉粒的制作方法
【专利摘要】一种赤豆牛肉粒，由以下重量份原料制成：牛肉300-320、鲈鱼肉200-220、赤豆80-90、麦麸20-30、红糖75-100、米酒60-70、香醋50-60、生姜末40-50、八角粉10-15等；本发明公开了一种赤豆牛肉粒，有丰富的营养和膳食纤维，党参、甘草、豆蔻、西兰花籽等提取物有很好的行气暖胃、消食除寒等的功效，适合体寒胃寒的人食用。
【专利说明】 一种赤豆牛肉粒
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及肉类及其制备【技术领域】，尤其涉及一种赤豆牛肉粒。
【背景技术】
[0002]肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种赤豆牛肉粒及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种赤豆牛肉粒，由以下重量份原料制成:牛肉300-320、鲈鱼肉200-220、赤豆80-90、麦麸20-30、红糖75-100、米酒60-70、香醋50-60、生姜末40-50、八角粉10-15、花椒末15-20,0.02-0.03%茶多酚60-70、龟苓膏20-30、党参5-7、甘草6-8、豆蘧6_8、西兰花籽4_5、草果4_6、荏叶3_4、白蒿根3_4、植物乳杆菌6-8、发酵乳杆菌4-5、营养助剂10-15、食盐适量、水适量:
营养助剂由以下重量份原料制成:柑橙花苞6-8、鸭跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠萝叶3-5、茶花花粉10-12、红曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水适量:
营养助剂的制备方法:(I)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5-8倍量的水提取，得到提取物备用；
(2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20-30分钟，去掉荷叶，将剩余物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉混匀即可。
[0005]一种赤豆牛肉粒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将牛肉、鲈鱼肉洗净，搅碎后放入容器中，加米酒、香醋、生姜末、八角粉、花椒末、茶多酚，搅拌均匀后腌制3-4天；
(2)将赤豆、麦麸洗净，放入锅中，炒熟后，碾磨成粉，得到红豆麦麸粉备用；
(3)将牛肉、红糖、红豆麦麸粉混合放入发酵瓶中，添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在40-42°C条件下发酵5-6天，取发酵产物蒸熟备用；
(4)将党参、甘草、豆蘧、西兰花籽、草果、荏叶、白蒿根用5-9倍量的水提取，得到提取物备用；
(5)将发酵产物、龟苓膏、营养助剂、食盐、提取物混合，搅拌均匀后倒入模具中压实，切粒后包装即可。
[0006]本发明的优点是:本发明公开了一种赤豆牛肉粒，有丰富的营养和膳食纤维，党参、甘草、豆蘧、西兰花籽等提取物有很好的行气暖胃、消食除寒等的功效，适合体寒胃寒的人食用。
【具体实施方式】
[0007]一种赤豆牛肉粒，由以下重量份(Kg)原料制成:牛肉300、鲈鱼肉200、赤豆80、麦麸20、红糖75、米酒60、香醋50、生姜末40、八角粉10、花椒末15、0.02%茶多酚60、龟苓膏20、党参5、甘草6、豆蘧6、西兰花籽4、草果4、荏叶3、白蒿根3、植物乳杆菌6、发酵乳杆菌
4、营养助剂10、食盐适量、水适量:
营养助剂由以下重量份(Kg)原料制成:柑橙花苞6、鸭跖草4、冬瓜皮4、菠萝叶3、茶花花粉10、红曲米粉20、雪梨50、草莓60、水适量:
营养助剂的制备方法:(1)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5倍量的水提取，得到提取物备用；
(2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20分钟，去掉荷叶，将剩余物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉混匀即可。
[0008]一种赤豆牛肉粒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将牛肉、鲈鱼肉洗净，搅碎后放入容器中，加米酒、香醋、生姜末、八角粉、花椒末、茶多酚，搅拌均匀后腌制3-4天；
(2)将赤豆、麦麸洗净，放入锅中，炒熟后，碾磨成粉，得到红豆麦麸粉备用；
(3)将牛肉、红糖、红豆麦麸粉混合放入发酵瓶中，添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在40-42°C条件下发酵5-6天，取发酵产物蒸熟备用；
(4)将党参、甘草、豆蘧、西兰花籽、草果、荏叶、白蒿根用5-9倍量的水提取，得到提取物备用；
(5)将发酵产物、龟苓膏、营养助剂、食盐、提取物混合，搅拌均匀后倒入模具中压实，切粒后包装即可。
【权利要求】
1.一种赤豆牛肉粒，其特征在于，由以下重量份原料制成:牛肉300-320、鲈鱼肉200-220、赤豆80-90、麦麸20-30、红糖75-100、米酒60-70、香醋50-60、生姜末40-50、八角粉10-15、花椒末15-20、0.02-0.03%茶多酚60-70、龟苓膏20-30、党参5-7、甘草6-8、豆蘧6-8、西兰花籽4-5、草果4-6、甚叶3-4、白蒿根3_4、植物乳杆菌6_8、发酵乳杆菌4_5、营养助剂10-15、食盐适量、水适量: 所述营养助剂由以下重量份原料制成:柑橙花苞6-8、鸭跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠萝叶3-5、茶花花粉10-12、红曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水适量: 所述营养助剂的制备方法:(1)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5-8倍量的水提取，得到提取物备用； (2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20-30分钟，去掉荷叶，将剩余物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉混匀即可。
2.如权利要求1所述的一种赤豆牛肉粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将牛肉、鲈鱼肉洗净，搅碎后放入容器中，加米酒、香醋、生姜末、八角粉、花椒末、茶多酚，搅拌均匀后腌制3-4天； (2)将赤豆、麦麸洗净，放入锅中，炒熟后，碾磨成粉，得到红豆麦麸粉备用； (3)将牛肉、红糖、红豆麦麸粉混合放入发酵瓶中，添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在40-42°C条件下发酵5-6天，取发酵产物蒸熟备用； (4)将党参、甘草、豆蘧、西兰花籽、草果、荏叶、白蒿根用5-9倍量的水提取，得到提取物备用； (5)将发酵产物、龟苓膏、营养助剂、食盐、提取物混合，搅拌均匀后倒入模具中压实，切粒后包装即可。
【文档编号】A23L1/326GK104172211SQ201410316464
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】望正光, 张文泉, 方源, 望月
申请人:安徽光正食品有限公司