一种添加多功能大豆纤维的面包的制作方法
【专利摘要】本申请公开了一种添加多功能大豆纤维的面包，包括面包专用粉350-430份，小麦胚芽19-15份，大豆分离蛋白14-20份，多功能大豆纤维64-74份，小麦面筋粉18-24份，鲜酵母23-29份，酵母营养液1-5份，食盐7-11份，起酥油12-18份，低聚异麦芽糖将17-23份，结晶糖果17-23份，葡萄酱30-40份，硬脂酰乳酸钠1-3份，水320-380份，由此，通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及高纤维面包，尤其涉及一种添加多功能大豆纤维的面包。 一种添加多功能大豆纤维的面包
【背景技术】
[0002] 如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在焙烤食品中表现得 尤为明显，因为焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高 能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的提供一种添加多功能大豆纤维的面包，解决上述现有技术问题中的 一个或者多个。
[0004] 根据本发明的一个方面，提供一种添加多功能大豆纤维的面包，包括面包专用粉 350-430份，小麦胚芽15-19份，大豆分离蛋白14-20份，多功能大豆纤维64-74份，小麦面 筋粉18-24份，鲜酵母23-29份，酵母营养液1-5份，食盐7-11份，起酥油12-18份，低聚异 麦芽糖将17-23份，结晶糖果17-23份，葡萄酱30-40份，硬脂酰乳酸钠1-3份，水320-380 份。
[0005] 将所有原料混合成均匀面团，在27°C温度下发酵75min，然后切割成块并静置 lOmin，压模成型后经55min终醒，在210°C下焙烤。
[0006] 本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使 产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【具体实施方式】
[0007] 实施例1 :包括面包专用粉350份，小麦胚芽15份，大豆分离蛋白14份，多功能大 豆纤维64份，小麦面筋粉18份，鲜酵母23份，酵母营养液1份，食盐7份，起酥油12份，低 聚异麦芽糖将17份，结晶糖果17份，葡萄酱30份，硬脂酰乳酸钠1份，水320份。
[0008] 实施例2 :包括面包专用粉390份，小麦胚芽17份，大豆分离蛋白17份，多功能大 豆纤维69份，小麦面筋粉21份，鲜酵母26份，酵母营养液3份，食盐9份，起酥油15份，低 聚异麦芽糖将20份，结晶糖果20份，葡萄酱35份，硬脂酰乳酸钠2份，水350份。
[0009] 实施例3 :包括面包专用粉430份，小麦胚芽19份，大豆分离蛋白20份，多功能大 豆纤维74份，小麦面筋粉24份，鲜酵母29份，酵母营养液5份，食盐11份，起酥油18份， 低聚异麦芽糖将23份，结晶糖果23份，葡萄酱40份，硬脂酰乳酸钠3份，水380份。
[0010] 制作时，将所有原料混合成均匀面团，在27°C温度下发酵75min，然后切割成块并 静置lOmin，压模成型后经55min终醒，在2KTC下焙烤。
[0011] 综上所述，本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品 的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
[0012] 以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，
【权利要求】
1. 一种添加多功能大豆纤维的面包，其特征在于：包括面包专用粉350-430份，小麦胚 芽15-19份，大豆分离蛋白14-20份，多功能大豆纤维64-74份，小麦面筋粉18-24份，鲜酵 母23-29份，酵母营养液1-5份，食盐7-11份，起酥油12-18份，低聚异麦芽糖将17-23份， 结晶糖果17-23份，葡萄酱30-40份，硬脂酰乳酸钠1-3份，水320-380份。
【文档编号】A21D13/00GK104082370SQ201410321764
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】刘海华 申请人:刘海华