一种火锅底料的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，特别是涉及一种火锅底料的制备工艺。是将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，并加入糍粑辣椒郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒等在90～110℃下炒制成糊膏状。用该制备工艺制成的火锅底料熬煮成的火锅汤汁具有鲜美可口的味道，在既保持重庆老火锅风味的同时，提高其营养性能，符合当前人体膳食需求。
【专利说明】一种火锅底料的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，特别是涉及一种火锅底料的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 现有火锅底料均是用动物油与香料和调味料炒制而成的糊膏状物体，在食用时是 将该火锅底料放入锅中，加入水或骨头汤熬煮成火锅汤汁，即可烫食火锅食料。用现有的火 锅底料熬煮成火锅汤汁味道千遍一律，并且所使用的火锅底油基本上都是牛油、羊油或其 它动物油经调配制成，这些动物油胆固醇含量偏高，经常食用容易使人体患上高血脂、高血 压等疾病。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种火锅底料的制备工艺，用该制备工艺制成的火锅底料熬 煮成的火锅汤汁具有鲜美可口的味道。
[0004] 本发明所述的火锅底料的制备工艺包括以下步骤：
[0005] -、将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60?80°C，得第一混 合物，其中各组份的重量份含量为：
[0006] 牛油90?110 菜籽油100?140 大豆油90?110
[0007] 花生油90?110榛子油70?90。
[0008] 二、向第一混合物中加入糍粑辣椒40?50份，搅拌均匀得第二混合物，并将第二 混合物加热至95?IKTC ;
[0009] 三、将青花椒和红花椒放入白酒中浸泡1?2小时后，将该青花椒、红花椒、白酒， 连同郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒、姜米、 盐、桂皮、小茴香、孜然、丁香、香叶、良姜、甘草、桅子、陈皮、Λ角、山萘放人第二混合物中， 加热至90?IKTC下炒制成糊膏状，所使用的各组份的重量份含量为：
【权利要求】
1. 一种火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括W下步骤： 一、 将牛油、菜巧油、大豆油、花生油、椿子油放入锅内加热至60?8(TC，得第一混合 物，其中各组份的重量份含量为： 牛油90?110 菜巧油100?140 大豆油90?110 花生油90?110 椿子油70?90; 二、 向第一混合物中加入機把辣椒40?50份，揽拌均匀得第二混合物，并将第二混合 物加热至95?IlOC ; H、将青花椒和红花椒放入白酒中浸泡1?2小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同 辄县豆瓣、永川豆鼓、洁陵棒菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、洁陵油膠糟、百花露酒、姜米、盐、桂 皮、小茵香、孜然、了香、香叶、良姜、甘草、檐子、陈皮、八角、山蔡放人第二混合物中，加热至 90?IlOC下炒制成糊膏状，所使用的各组份的重量份含量为：
3
2. 根据权利要求1所述火锅底料的制备工艺，其特征在于，在步骤H中，在第二混合物 中还加入W下重量份配比的物质：
【文档编号】A23L1/226GK104256491SQ201410333508
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】杨清华, 陈一均 申请人:重庆市玖道门投资有限公司