一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法
【专利摘要】本发明公开了一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，在珠兰花茶窨制时，使用食品或茶叶专用干燥剂，吸取窨制时珠兰鲜花释放的部分水分。窨制完成时，取出干燥剂，将制品含水率控制在标准规定的范围内，从而免去窨制完成后的烘焙复火。这种窨制处理方法，由于免去了窨制完成后的烘焙复火，有利于被吸附香气的保持，也有利于茶叶品质的保持。当珠兰花茶窨制下花量达10%时，采用三窨的方法，制成的珠兰花茶香气浓郁，含水率为7.62%。
【专利说明】一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法。
【背景技术】
[0002] 珠兰花茶是中国主要花茶品种之一，是以烘青绿茶和珠兰或米兰鲜花为原料窨制 而成。因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受消费者青睐。主要产地在安徽歙县，其次在福建 漳州、广东广州、以及浙江、江苏、四川等地也有生产。
[0003] 花茶在窨制过程中，伴随着鲜花香气的释放，鲜花中较高的水分也会被释放到窨 制的茶叶中。针对因鲜花窨制造成的花茶在制品水分超标的现象，主要采取复火的办法去 除在制品中超出的水分。但与鲜花窨制相反，复火时，部分吸附的香气也将随水分蒸发而挥 发掉。所以，花茶窨制多采用"多窨一提"的方法，多次窨制多次复火，最后用少量鲜花提花， 达到理想的花香效果。
[0004] 珠兰花茶的窨制也不例外，控制珠兰花茶窨制后含水率的方法是复火。中华人民 共和国农业行业标准NY/T1391-2007珠兰花茶的加工技术规程，规定了珠兰花茶续窨结束 后，带花进行烘焙，烘焙温度90°C ~100°C，烘至茶叶含水率< 8. 5%。安徽省地方标准DB34/ T1355-2011珠兰花茶，规定珠兰花茶续窨后复火含水率为7. 59Γ8. 0%。
[0005] 珠兰鲜花含水率85%左右，但下花量较少。安徽省地方标准DB34/T1355-2011珠 兰花茶，高档茶鲜花用量12~15%、中档茶6~10%、低档茶只有4~5%。能否在珠兰花茶窨制后， 采取一定的措施控制水分而不用再进行复火？重庆市蓬江食品有限公司的冉芬、朱飞采用 三窨珠兰花茶的方法（CN201310209130. 1)，吸取茉莉花茶多次窨制的方法，对珠兰茶花采 取分三次窨制的方法，一窨后进行复火。西南大学的司辉清等，提出一种新型珠兰花茶的加 工方法（CN201410005630. 8)，用2?4%米兰鲜花打底，再与4%珠兰花干混和窨制，窨制完成 后不用进行复火。打底的米兰鲜花用量小于4%，虽然不用复火，但窨制用花量小，增用珠兰 花干进行窨制，其效果还是难有保障。
[0006] 本发明在不影响现有珠兰花茶窨制方案的基础上，另辟溪径，采取措施控制珠兰 花茶窨制时的水分，免去窨制完成后的复火作业。
[0007]
【发明内容】
本发明提供了一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法。本发明在不影响现有珠兰花 茶窨制方案的基础上，另辟蹊径，采取措施控制珠兰花茶窨制时的水分，免去窨制完成后的 复火作业，减少了茶叶吸附的香气的散失。
[0008] 本发明采用的技术方案如下： 一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：在珠兰花茶分层窨制及提花 时，在茶叶层中均匀摆放一定数量的干燥剂，用于吸收由珠兰花鲜花在香气释放时，散发出 来的水分；在通花拼和时，继续吸收混合茶花中的部分水分，达到控制由于鲜花高含水而引 起的茶叶窨制时，茶叶中含水率偏高的目的；在窨制完成时，将干燥剂取出，不用再进行复 火，直接进行装箱待售。
[0009] 珠兰花茶分层窨制，是指在珠兰花茶窨制时，分层放置珠兰鲜花，一层茶叶，一层 珠兰鲜花，进行窨制；茶坯预先将水分控制在4%以内。
[0010] 所述的干燥剂，是指市售的各种食品或茶叶专用干燥剂；使用量依据干燥剂的吸 水强度，一般一斤鲜花配用1. 2斤干燥剂； 干燥剂的摆放方法：将干燥剂用洁净的纱布或棉纸包裹(市售小包装干燥剂不用再包 裹)，避免干燥剂与茶叶或鲜花直接接触； 所述的使用干燥剂控制珠兰花茶窨制时的水分，是指利用干燥剂将窨制的珠兰花茶含 水率控制在8. 5%以内，窨制完成取出后干燥剂，在下一次窨制前，进行烘干处理，恢复干燥 剂的吸水能力，再一次重复使用。
[0011] 本发明的有益效果在于： 1.珠兰花茶窨制后，不用再进行烘焙复火，有利吸附香气的保持。
[0012] 茶叶具有多孔性的特点，使得茶叶内外表面积扩大，表面的粘附（吸附）能力很强。 珠兰鲜花中含有丰富的芳香类物质，这些物质易于挥发。花茶的窨制过程主要是利用鲜花 的吐香与茶叶的吸香(吸附)作用，将鲜花的芬芳转化到茶叶中。被茶叶吸附的芳香类物质， 粘附于茶叶内外表面，在花茶窨制完成后，芳香类物质在茶叶中达到一种释放一吸附、吸 附一释放的动态平衡。但在高温作用下，如在制品烘焙复火时，将促进芳香类物质的挥发， 从而降低茶叶吸附的芳香物质的量。如果窨制的茶叶不复火，含水率将超标，茶叶贮藏受到 影响，贮藏中会引起茶叶变质。
[0013] 采取本发明方法窨制珠兰花茶，由于在窨制过程中，将茶叶在制品的含水率控制 在标准范围内，所以窨制完成后无需烘焙复火，对已吸附的香气物质的保留极为有利，大大 增加了珠兰花茶的窨制效果。同时，无需将茶叶进行复火，只要将取出的干燥剂烘焙备用即 可，减少了因茶叶烘焙复火带来的劳作，提高了窨制效率。
[0014] 2.珠兰花茶窨制后，不用再进行烘焙复火，有利茶叶品质的保持。
[0015] 成品茶在贮藏中，如果受潮而水分含量较高后，一些水溶性有效成分很容易引起 微生物作用及化学变化。黄茶类、黑茶类的加工过程，就是巧妙利用茶叶的这一特点进行 的。但花茶的加工，要求保持茶叶原有的品质，只进行鲜花香气的吸附作用。所以，花茶窨 制过程中在制品水分含量的增高需及时进行处理，去除掉多余水分。去除水分的过程主要 通过烘焙复火，花茶在制品经过反复的烘焙高温作用，对茶叶内在的生化品质会产生一定 的影响，大多以黄变为主要特点。
[0016] 采取本发明方法，在珠兰花茶的窨制过程中，利用干燥剂去除掉鲜花散发出来多 余的水分，无需进行高温复火，有效地保持了茶叶原有的品质风味，与传统方法相比，提高 了制成珠兰花茶的品质。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 :二窨珠兰花茶的制备 将用于窨制的茶坯进行复火干燥，温度90°C，烘青茶叶含水率达4%以下时，停止烘焙， 冷却待用，取样测得茶叶含水率为3. 86%。购得南京广利干燥剂，为棉纸包装，每小袋50g。 将50斤茶坯与初开的1. 5斤珠兰花（3%)分5层窨制，每层茶叶上撒0. 3斤珠兰花，最上面 一层用茶叶覆盖，每层茶叶中放入2包干燥剂，中间二、四层中多放1包共14包干燥剂。24 小时后进行通花拼和，得一窨茶坯，取样测得茶叶含水率为5. 32%。将通花后的一窨茶坯与 初开的2. 0斤珠兰花（4%)分5层窨制，每层茶叶上撒0. 4斤珠兰花，最上面一层用茶叶覆 盖，每层茶叶中放入3包干燥剂，共18包干燥剂。24小时后进行通花拼和，得二窨珠兰花 茶，取样测得茶叶含水率为7. 73%。再窨制24小时以上，取出干燥剂，进行装箱待售。
[0018] 实施例2 :三窨珠兰花茶的制备 将用于窨制的茶坯进行复火干燥，温度90°C，烘青茶叶含水率达4%以下时，停止烘焙， 冷却待用，取样测得茶叶含水率为3. 86%。购得南京广利干燥剂，为棉纸包装，每小袋50g。 将50斤茶坯与初开的1. 5斤珠兰花（3%)分5层窨制，每层茶叶上撒0. 3斤珠兰花，最上面 一层用茶叶覆盖，每层茶叶中放入3包干燥剂，共18包干燥剂。24小时后进行通花拼和，得 一窨茶坯，取样测得茶叶含水率为5. 02%。将通花后的一窨茶坯与初开的2. 0斤珠兰花（4%) 分5层窨制，每层茶叶上撒0. 4斤珠兰花，最上面一层用茶叶覆盖，每层茶叶中放入4包干 燥剂，共24包干燥剂。24小时后进行通花拼和，得二窨茶坯，取样测得茶叶含水率为6. 53%。 取二窨茶坯中的一半，与初开的0. 75斤珠兰花（3%)分5层窨制，每层茶叶上撒0. 15斤珠 兰花，最上面一层用茶叶覆盖，每层茶叶中放入1包干燥剂，中间二、三、四、五各加1包共10 包干燥剂，24小时后进行通花拼和，得三窨珠兰花茶，测得茶叶含水率为7. 62%。再窨制24 小时以上，取出干燥剂，进行装箱待售。
【权利要求】
1. 一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：在珠兰花茶分层窨制及提 花时，在茶叶层中均匀摆放一定数量的干燥剂，用于吸收由珠兰花鲜花在香气释放时，散发 出来的水分；在通花拼和时，继续吸收混合茶花中的部分水分，在窨制完成时，将干燥剂取 出；窨制完成取出干燥剂后，要求珠兰花茶含水率控制在8. 5%以内，不用再进行复火，直接 进行装箱待售。
2. 根据权利要求1所述的珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：所述的 珠兰花茶分层窨制，是指在珠兰花茶窨制时，分层放置珠兰鲜花，一层茶叶，一层珠兰鲜花， 进行窨制。
3. 根据权利要求1所述的珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：所述的 干燥剂，是指市售的各种食品或茶叶专用干燥剂。
4. 根据权利要求1所述的珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：干燥剂 的使用量：一斤鲜花配用1. 2斤干燥剂；使用时，将干燥剂用洁净的纱布或棉纸包裹，避免 干燥剂与茶叶或鲜花直接接触；干燥剂取出后，在下一次窨制前，进行烘干处理，恢复干燥 剂的吸水能力，再一次重复使用。
【文档编号】A23F3/06GK104186715SQ201410344755
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月19日 优先权日:2014年7月19日
【发明者】徐清和, 王文杰, 唐茂贵, 方吴云, 吴琼, 徐美君, 雷攀登, 徐杰, 徐清明 申请人:黄山市翠绿茶菊有限公司, 安徽省农业科学院茶叶研究所, 歙县茶产业发展办公室