一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法
【专利摘要】一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，饺皮制作：将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；将鱼糜捏成块，碾成厚约0.3厘米的薄皮，制成饺皮待用；饺馅制作：将100份瘦猪肉切成肉丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.5份味精、0.3份五香粉、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、包装、入库。方便食用、健康营养、风味独特、口感好。
【专利说明】一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方 法。
【背景技术】
[0002] 目前，我国海水鱼片加工企业较多，在劳动力成本大幅上升的同时，我国外贸水产 加工的优势渐失，而合理利用副产物，采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费 品，是种增效的方法。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的利用三文鱼碎肉制 作鱼皮水饺的方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0005] -种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，方法步骤如下：
[0006] A、饺皮制作：
[0007] (1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；
[0008] (2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0. 5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1 份，姜粉〇. 5份、卡拉胶0. 5-1份、魔芋胶0. 5-0. 8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌 均匀，制成鱼糜待用；
[0009] (3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4-6次碾压，碾成厚约0. 3厘米的薄皮， 切成10 X 10厘米方块，制成饺皮待用；
[0010] B、饺馅制作：
[0011] (1)按重量份数计，将1〇〇份瘦猪肉切成〇. 4厘米X0. 4厘米左右的丁，加1份料 酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；
[0012] ⑵按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香 水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；
[0013] 上述香水制作方法为：在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮 3〇g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、 香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片 10g、白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
[0014] (3)按重量份数计，将15份亜菜切末，加入1份姜末、1份盐、0. 3份五香粉、0. 05 份酵母提取物、〇. 05份丙氨酸、0. 02份花椒粉、0. 02份白胡椒粉、0. 5份猪油、0. 5份香油、15 份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；
[0015] C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；
[0016] D、速冷、包装、入-18°C至_20°C冷藏库贮藏。
[0017] 本发明的有益效果是：本发明的技术方案是 申请人:在大量试验的基础上并结合传 统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调 配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特、口感好。
【具体实施方式】
[0018] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019] 实施例1
[0020] 一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，方法步骤如下：
[0021] A、饺皮制作：
[0022] (1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；
[0023] (2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0. 5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1 份，姜粉〇. 5份、卡拉胶0. 5-1份、魔芋胶0. 5-0. 8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌 均匀，制成鱼糜待用；
[0024] (3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4一6次碾压，碾成厚约0. 3厘米的薄 皮，切成10 X 10厘米方块，制成饺皮待用；
[0025] B、饺馅制作：
[0026] (1)按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0. 4厘米X0. 4厘米左右的丁，加1份料 酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；
[0027] (2)按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加加1份料酒、0. 5份香 水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；
[0028] 上述香水制作方法为：在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮 3〇g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、 香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片 10g、白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
[0029] (3)按重量份数计，将15份亜菜切末，加入1份姜末、1份盐、0. 3份五香粉、0. 05 份酵母提取物、〇. 05份丙氨酸、0. 02份花椒粉、0. 02份白胡椒粉、0. 5份猪油、0. 5份香油、15 份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；
[0030] C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；
[0031] D、速冷、包装、入_18°C至_20°C冷藏库贮藏。
[0032] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【权利要求】
1. 一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，其特征在于：方法步骤如下： A、 饺皮制作： (1) 将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用； (2) 按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0. 5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份， 姜粉〇. 5份、卡拉胶0. 5-1份、魔芋胶0. 5-0. 8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀， 制成鱼糜待用； (3) 将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4一6次碾压，碾成厚0. 3厘米的薄皮，切成 10X10厘米方块，制成饺皮待用； B、 饺馅制作： (1) 按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0.4厘米X0. 4厘米左右的丁，加1份料酒、1 份老抽酱油斩拌肉糜，待用； (2) 按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0. 5份香水、1份 老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用； 上述香水制作方法为：在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小 茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、香叶 15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、 白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可； (3) 按重量份数计，将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0. 3份五香粉、0. 05份酵 母提取物、〇. 05份丙氨酸、0. 02份花椒粉、0. 02份白胡椒粉、0. 5份猪油、0. 5份香油、15份 腌虫下仁、15份肉糜，搅拌均勻，制成馅； C、 按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口； D、 速冷、包装、入-18°C至_20°C冷藏库贮藏。
【文档编号】A23L1/10GK104187298SQ201410350022
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】许瑞红, 杨立 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司