一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法
【专利摘要】一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；(2)将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；(3)将80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；(4)将鱼料取出放入锥形平底模中成形，脱模，制成鱼饼；(5)将脱模后的鱼饼在-45℃以下温度单冻30分钟；(6)将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；(7)将鱼饼投入的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；(8)将鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；(9)在-45℃以下温度单冻到中心温度-18℃；(10)包装、成品；本发明方便食用、健康营养、风味独特、口感好。
【专利说明】一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法。
【背景技术】
[0002]目前，我国海水鱼片加工企业较多，在劳动力成本大幅上升的同时，我国外贸水产加工的优势渐失，而合理利用副产物，采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费品，是种增效的方法。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，方法步骤如下:
[0006](I)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、浙干；
[0007](2)按重量份数计，将浙干水的100份碎三文鱼肉切成5X5mm的方块，加I份料酒、2份卤水、I份老抽酱油腌制20分钟；
[0008](3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；
[0009](4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中(模上直径8cm、下直径
7.5cm、高为Icm)成形或成形机成形,脱模,制成鱼饼；
[0010](5)将脱模后的鱼饼在-45°c以下温度单冻30分钟；
[0011](6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；
[0012](7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤￠)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻;
[0013](8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140°C的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；
[0014](9)在-45°C以下温度单冻到中心温度_18°C ；
[0015](10)包装、成品。
[0016]所述粘合剂是由以下重量份数的组分构成:木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；
[0017]所述香辛料是由以下重量份数的组分构成:花椒粉5份、孜然粉I份、洋葱粉0.5份、辣椒粉I份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。
[0018]上述卤水制作方法为:取25 kg香水，加入12 kg酱油、2 kg磨细80目的蚕豆酱、I kg糖、0.5 kg盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75 kg黄酒、0.5 kg醋，搅拌均匀；
[0019]上述香水制作方法为:在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
[0020]本发明的有益效果是:本发明的技术方案是 申请人:在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特、口感好。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0022]实施例1
[0023]一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，方法步骤如下:
[0024](I)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、浙干；
[0025](2)按重量份数计，将浙干水的100份碎三文鱼肉切成5X5mm的方块，加I份料酒、2份卤水、I份老抽酱油腌制20分钟；
[0026](3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；
[0027](4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中(模上直径8cm、下直径
7.5cm、高为Icm)成形或成形机成形,脱模,制成鱼饼；
[0028](5)将脱模后的鱼饼在-45 °C以下温度单冻30分钟；
[0029](6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；
[0030](7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤￠)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻;
[0031](8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140°C的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；
[0032](9)在-45°C以下温度单冻到中心温度_18°C ；
[0033](10)包装、成品。
[0034]所述粘合剂是由以下重量份数的组分构成:木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；
[0035]所述香辛料是由以下重量份数的组分构成:花椒粉5份、孜然粉I份、洋葱粉0.5份、辣椒粉I份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。
[0036]上述卤水制作方法为:取25 kg香水，加入12 kg酱油、2 kg磨细80目的蚕豆酱、I kg糖、0.5 kg盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75 kg黄酒、0.5 kg醋，搅拌均匀；
[0037]上述香水制作方法为:在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，其特征在于:方法步骤如下: (1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、浙干； (2)按重量份数计，将浙干水的100份碎三文鱼肉切成5X5mm的方块，加I份料酒、2份卤水、I份老抽酱油腌制20分钟； (3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均勻； (4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中成形，脱模，制成鱼饼； (5)将脱模后的鱼饼在_45°C以下温度单冻30分钟； (6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨； (7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤(6)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻； (8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140°C的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却； (9)在-45°C以下温度单冻到中心温度_18°C； (10)包装、成品； 上述步骤(3)和步骤￠)中所述的粘合剂是由以下重量份数的组分构成:木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；所述香辛料是由以下重量份数的组分构成:花椒粉5份、孜然粉I份、洋葱粉0.5份、辣椒粉I份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。
2.根据权利要求1所述一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，其特征在于: 上述卤水制作方法为:取25 kg香水，加入12 kg酱油、2 kg磨细80目的蚕豆酱、I kg糖、0.5 kg盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75 kg黄酒、0.5 kg醋，搅拌均匀； 上述香水制作方法为:在28 kg水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g ;加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
【文档编号】A23L1/326GK104172288SQ201410350032
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】许瑞红, 杨立 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司