一种墨鱼饼及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种墨鱼饼及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的，经选料—去头去脏—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持墨鱼的各种营养成份，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。
【专利说明】 一种墨鱼饼及加工工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种用墨鱼制成的鱼饼制品及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。
【背景技术】
[0003]乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，月旨肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。但其为鲜活品不宜长期保存，所以将墨鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对墨鱼长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种墨鱼饼的加工方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种既有利于墨鱼的长时间储藏，即不破坏墨鱼的天然味道和营养价值又食用方便，口感好，适合于批量生产的一种墨鱼饼及加工工艺。
[0005]为了解决上述问题本发明是这样实现的，优选原料是:主料为墨鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇；原料是按以下重量百分比组成:墨鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1_3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.3%、木糖醇1_2%。
[0006]其加工工艺的步骤是:选取墨鱼为原料，经选料一去头去脏一冲洗一粉碎一配料混合一搅拌一置入模板一烘干定型一真空包装一高压灭菌一静止干燥即得。
[0007]本发明的有益效果是:
本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持墨鱼的各种营养成份，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
其加工步骤是:选取墨鱼为原料。
[0009]选料:选取无破损、腐烂墨鱼；
去头去脏:墨鱼去头去脏清除杂质；
冲洗:置入容器中用清水冲洗干净；
粉碎:将墨鱼肉38%、香辛料3%、胡萝卜3%分别置入粉碎机中进行粉碎混合，原料备
用；
配料混合:将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀，加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2% ；
搅拌:混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味；
置入模板:将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内；
烘干:将原料置入温度为90-100°C的烤箱中烘干，时间20-30分钟定型；
真空包装:在无菌室内进行真空包装；
高压灭菌:将真空包装后墨鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。
【权利要求】
1.一种墨鱼饼及加工工艺，其特征在于:主料为墨鱼、植物油、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇。
2.—种墨鱼饼及加工工艺，其特征在于原料是按以下重量百分比组成:墨鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水20_25%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2 — 3%、鸡精0.1-0.3%、木糖醇1-2%。
3.根据权利要求1所述的一种墨鱼饼及加工工艺，其特征在于加工工艺的步骤是:选取墨鱼为原料，经选料一去头去脏一冲洗一装入--中粉碎一配料混合一揽拌一置入模板一烘干定型一真空包装一闻压灭菌一静止干燥即得。
【文档编号】A23L1/333GK104413476SQ201310372495
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】李霞 申请人:李霞