专利名称：鱼饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制造领域，具体地说是一种以海鲜鱼为原料的鱼饼及其制作方法。
众所周知，海鲜鱼含有大量的营养成份，食之对人的身体健康颇为有益，而以海鲜鱼为原料的方便食品更为人们所喜爱。目前，国内外相继出现以海鲜鱼为原料制作的鱼饼，该种鱼饼大都采用纯海鲜鱼肉，而将鱼骨刺、皮、鳍作为下脚料处理。这样既浪费鱼类资源，又大大降低鱼饼的含钙量。因为在鱼骨刺、皮、鳍中含有大量的钙，而钙是人体健康不可缺少的元素，特别是在我国人们食物结构严重缺钙，据我国卫生部门调查，全国一般人每日仅能从食物中摄取400毫克左右的钙，而标准要求要达到800-1500毫克/日。长期缺钙会使少儿生长发育迟缓；中年人会发生丢失骨钙，降低免疫功能，血压升高，引发心血管疾病等症；老年人会产生驼背、脊柱弯曲、牙齿松动及骨质疏松等症。
国外有将鱼骨刺泥加入鱼饼中的，但其是将鱼骨刺泥与鱼肉泥搅拌混合后烤成干燥的硬脆性鱼饼，该种方法将使鱼饼的重要指标之一胶弹性明显降低，口感变差，表面颜色也明显变黑，失去原有鱼种鱼肉饼的特色，使鱼饼的质量大为下降。
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种含钙高且口感好、具有胶质弹性的鱼饼及其制作方法，使之在提高鱼饼钙含量的同时保持原有鱼种鱼肉饼的特色。
本发明的目的是这样实现的其中鱼饼的内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物，鱼饼的上下及周边为纯鱼肉泥。
实现上述鱼饼的制作方法是(1)、分别将鱼肉和鱼骨刺、皮、鳍制成泥状；(2)、利用上、中、下三层框架式模具制作鱼饼，该三层框架式模具中上、下两层模具内径尺寸大小相同，中层模具内径尺寸小于上下两层模具的内径尺寸；(3)、首先将鱼肉泥抹在下层模具内，然后去掉下层模具，将已制作好的鱼肉泥和鱼骨刺、皮、鳍泥充分掺合后抹在中层模具内，最后去掉中层模具，扣上上层模具，将鱼肉泥抹在该层模具内，便制成内心为鱼肉泥与鱼骨刺、皮、鳍泥的掺合物，外围为纯鱼肉泥的鱼饼。
本发明的特，点是通过掺入鱼骨刺泥可大大提高该食品的含钙量，同时采用特殊的制作方法可与原利用纯鱼肉制作鱼饼的外观颜色及质量基本相同，并使鱼饼成为具有一定胶弹性的软体，口感颇佳。
下面结合实施例对本发明作以说明。
图1为鱼饼结构示意图。
图2-图7分别为上、中、下三层框架式模具有结构示意图。
本发明的鱼饼(如图1所示)其内心为鱼肉泥与鱼骨刺、皮、鳍泥的掺合物1，该内心的上下面及周边为鱼肉泥2。
上层模具A长宽高为80×80×12毫米，中层模具B为70×70×4毫米，下层模具C为80×80×4毫米。
制作鱼饼的具体方法是(1)、将鱼肉和鱼骨刺、皮、鳍按常规方法分别制成泥状，并用味精、盐等调味品调好，再加上增稠剂、防腐剂备用；(2)、将鱼肉泥抹入下层模具C中；(3)去掉下层模具，将中层模具B换上，将掺合后的鱼肉泥和鱼骨刺泥抹入中层模具内，鱼肉泥与鱼骨刺泥配比为6∶4(根据鱼种的不同，该配比可作适当调整)；(4)、去掉中层模具，扣上上层模具，将鱼肉泥抹在该层模具中，由于该层模具的长宽高尺寸均大于中层模具且长宽尺寸与下层模具相同，使制得的鱼饼内心为掺有鱼骨刺、皮、鳍的鱼肉泥，内心的外围为纯鱼肉泥。该鱼饼在食用时，可蒸、可油炸。
权利要求
1.一种鱼饼，其特征是该鱼饼的内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物，鱼饼的上下及周边为纯鱼肉泥。
2.一种制作如权利要求1所述的鱼饼的制作方法，其特征是(1)、分别将鱼肉和鱼骨刺、皮、鳍制成泥状；(2)、利用上、中、下三层框架式模具制作鱼饼，该三层框架式模具中上、下两层模具内径尺寸大小相同，中层模具内径尺寸小于上下两层模具的内径尺寸；(3)、首先将鱼肉泥抹在下层模具内，然后去掉下层模具，将已制作好的鱼肉泥和鱼骨刺、皮、鳍泥充分掺合后抹在中层模具内，最后去掉中层模具，扣上上层模具，将鱼肉泥抹在该层模具内，便制成内心为鱼肉泥与鱼骨刺、皮、鳍泥的掺合物，外围为纯鱼肉泥的鱼饼。
全文摘要
本发明公开了一种鱼饼及其制作方法,其主要制技术特点是利用三层框架式模具,将鱼饼制成内心为鱼骨刺、皮、鳍泥与鱼肉泥的掺合物,外围为纯鱼肉泥。该种鱼饼含钙量极高,食之有利于人体的健康,且该鱼饼具有与原同类种鱼采用纯鱼肉制作的鱼饼相同的胶弹性,口感颇佳。
文档编号A22C25/00GK1201625SQ9811412
公开日1998年12月16日 申请日期1998年7月7日 优先权日1998年7月7日
发明者王秀龙 申请人:王秀龙