一种油炸蝎子零食的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油炸蝎子零食的制作方法：由活蝎，食用油，食盐，孜然粉，味精制成，其中，食用油与蝎子的质量比为2～5：1，食盐与蝎子的质量比为0.001～0.006：1，味精与蝎子的质量比为0.0005～0.001：1，孜然与蝎子的质量比为0.01～0.06：1。活蝎经排出体内杂质、盐水浸泡、油炸、加入调味剂、真空密封包装、巴氏杀菌工艺后制得。本发明的制作工艺简单、配方科学，制作出的油炸蝎子零食色泽金黄，酥脆可口，既能长时间保存，又能保持酥脆，既方便食用又适合规模化生产。
【专利说明】一种油炸蝎子零食的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种油炸蝎子零食的制作方法。
【背景技术】
[0002] 蝎子是我国医药宝库中的名贵中药，有着悠久的使用历史。近年来，随着社会的发 展，人们对食品的营养结构和价值越来越重视。而将蝎子作为餐桌上的美食，成为一种别具 风味的营养佳肴，蝎子制品作为良好的滋补和保健食品，正逐渐兴起于大江南北。常食蝎子 不但有良好的祛风、解毒、止痛、通络的功效，而且对于多种肿瘤均有疗效，所以蝎子这些营 养价值较好的食品成为人们重要的膳食营养。
[0003] 目前，烹制蝎子的方式一般是直接油炸，并未对油温、油炸时间、调味剂进行科学 控制，这样做出的蝎子容易焦糊，味道不够鲜美，影响了人们的食用口感；并且，油炸的蝎子 一般都是立即食用，无法长期保存，无法实现油炸蝎子的工业化生产。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种油炸蝎子零食的制作方法，解决了现有方法制作的油炸 蝎子无法既能长期保存、又保持酥脆口感的问题。
[0005] 本发明的技术方案是，一种油炸蝎子零食的制作方法，具体按照以下步骤实施：
[0006] 步骤1、将活蝎做排出体内杂质处理；
[0007] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎用食盐水浸泡处理；
[0008] 步骤3、将食用油加热到100°C _250°C，将经步骤2处理的蝎子浙干水后，放入食用 油中油炸1-3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0009] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入食盐，味精，再次放入锅中用100°C _250°C火炒 1-2分钟，同时放入孜然粉，搅拌均匀；
[0010] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，包装密封；
[0011] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0012] 本发明的特点还在于，
[0013] 步骤1中排出活蝎体内杂质的方法为：将活蝎置于透气容器中，禁食2-3天。
[0014] 步骤2中食盐水处理活蝎的方法为：将活蝎放入质量浓度0. 3% -0. 6%的食盐水 中，并使食盐水没过活蝎腹部的25% -50%，浸泡1-3小时后，再加入相同质量浓度的食盐 水，使食盐水完全没过蝎子，再浸泡1-3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备 用。
[0015] 步骤3中使用的食用油为大豆油、菜籽油、棕榈油或调和油。
[0016] 步骤3中食用油与蝎子的质量比为2?5 :1，步骤4中食盐与蝎子的质量比为 0. 001?0. 006 :1，步骤4中味精与蝎子的质量比为0. 0005?0. 001 :1，步骤4中孜然与蝎 子的质量比为0.01?0.06 :1。
[0017] 步骤5中的包装方法为真空密封包装。
[0018] 本发明的有益效果是，一种油炸蝎子零食的制作方法，与现有方法制作的油炸蝎 子相比，本发明工艺简单、配方科学，制作出的油炸蝎子零食色泽金黄，酥脆可口，并且可长 时间保存，既方便食用又适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明进行详细说明。
[0020] 本发明一种油炸蝎子零食的制作方法，具体按照以下步骤实施：
[0021] 步骤1、将活蝎置于透气容器中，禁食2-3天，进行排出体内杂质处理；
[0022] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 3% -0. 6%的食盐水中，并使食盐 水没过活蝎腹部的25% -50%，浸泡1-3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水 完全没过蝎子，再浸泡1-3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0023] 步骤3、将与蝎子质量比为2?5 :1的食用油加热到100°C _250°C，将经步骤2处 理的蝎子浙干后，放入食用油中油炸1-3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0024] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入与蝎子质量比为0. 001?0. 006 :1的食盐， 0. 0005?0. 001 :1的味精，再次放入锅中用100°C -250°c火炒1-2分钟，同时放入与蝎子 质量比为0. 01?0. 06 :1的孜然粉，搅拌均匀；
[0025] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0026] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0027] 本发明步骤1中，将活蝎置于透气容器中，是为了避免活蝎因空气不流通生病死 亡；禁食时间选取2-3天，是因为禁食时间过短，活蝎体内的杂质无法有效排出体外，而禁 食时间过长，会造成活蝎饿死。采用禁食方法而非剖腹法去除活蝎体内杂质，可使活蝎在烹 制时依然新鲜，口感更佳。
[0028] 本发明步骤2中，食盐水浓度控制在0. 3% -0. 6%之间，既对蝎子具有一定刺激 性，促使其继续吐净体内杂质，又避免过高浓度的食盐水导致在第一次浸泡时杀死活蝎，同 时还具有一定的杀菌效果；第一次浸泡时，使食盐水没过活蝎腹部的25% -50%，是为了使 活蝎能继续呼吸，防止窒息而死，还能使活蝎充分吸收盐水，有利于吐净杂质，第一次浸泡 时间为1-3小时，是因为浸泡时间过短，活蝎无法充分吸收盐水，达不到吐净杂质的效果， 浸泡时间过长，活蝎易死亡；第二次浸泡时，使食盐水完全没过活蝎，是为了使活蝎死亡，避 免下一步烹制时人被刺伤，第二次浸泡时间为1-3小时，是为了完全清洁蝎子体表的泥沙， 同时使蝎子窒息死亡，避免在下一步烹饪时人被刺伤。用清水进行一次漂洗，是为了同时去 除泥沙和盐分，使做出的蝎子不含泥沙，咸淡适中。
[0029] 本发明步骤3中，油温控制在100°C _250°C，是因为油温过低，无法使蝎子炸熟，无 法产生酥脆的口感，油温高于250°C时，容易使蝎子炸焦，同时油会氧化分解，产生丁二烯醛 类等有害物质，不利于健康；油炸1-3分钟，是为了既能使蝎子熟透，又能获得金黄的颜色 和鲜香酥脆的口感。
[0030] 本发明步骤4中，再次放入锅中用100°C -250°c火炒1-2分钟是为了使放入的调 味料充分混合，增加油炸蝎子的口感。
[0031] 本发明步骤5中，采用真空密封包装，可使油炸好的蝎子与氧气隔绝，保持酥脆口 感的同时，大大增加了储存时间。
[0032] 本发明步骤6中，带包装加热杀菌是为了有效杀灭残留的细菌，同时保持蝎子酥 脆口感，大大增加了储存时间，有利于实现油炸蝎子零食的工业化生产。
[0033] 实施例1
[0034] 步骤1、将100克活蝎置于透气容器中，禁食2天，进行排出体内杂质处理；
[0035] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 3%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的25%，浸泡1小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡1小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0036] 步骤3、将200克大豆油加热到100°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0037] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 1克食盐，0. 05克的味精，再次放入锅中用 100°C火炒2分钟，同时放入1克孜然粉，搅拌均匀；
[0038] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0039] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0040] 实施例2
[0041] 步骤1、将100克活蝎置于透气容器中，禁食2天，进行排出体内杂质处理；
[0042] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 35%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的30%，浸泡2小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡2小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0043] 步骤3、将300克菜籽油加热到130°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸2. 5分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0044] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 2克食盐，0. 06克的味精，再次放入锅中用 130°C火炒1. 8分钟，同时放入2克孜然粉，搅拌均匀；
[0045] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0046] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0047] 实施例3
[0048] 步骤1、将100克活蝎置于透气容器中，禁食2. 5天，进行排出体内杂质处理；
[0049] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 4%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的35%，浸泡3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0050] 步骤3、将350克棕榈油加热到160°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸2分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0051] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 3克食盐，0. 07克的味精，再次放入锅中用 160°C火炒1. 6分钟，同时放入3克孜然粉，搅拌均匀；
[0052] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0053] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0054] 实施例4
[0055] 步骤1、将100克活蝎置于透气容器中，禁食2. 5天，进行排出体内杂质处理；
[0056] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 45%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的40%，浸泡1小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0057] 步骤3、将400克菜籽油加热到190°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸1. 5分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0058] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 4克食盐，0. 08克的味精，再次放入锅中用 190°C火炒1. 4分钟，同时放入4克孜然粉，搅拌均匀；
[0059] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0060] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0061] 实施例5
[0062] 步骤1、将450克活蝎置于透气容器中，禁食3天，进行排出体内杂质处理；
[0063] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0. 5%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的45%，浸泡2小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0064] 步骤3、将500克调和油加热到220°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸1. 2分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0065] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 5克食盐，0. 09克的味精，再次放入锅中用 220°C火炒1. 2分钟，同时放入5克孜然粉，搅拌均匀；
[0066] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0067] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
[0068] 实施例6
[0069] 步骤1、将500克活蝎置于透气容器中，禁食3天，进行排出体内杂质处理；
[0070] 步骤2、将经步骤1处理的活蝎放入质量浓度0.6%的食盐水中，并使食盐水没过 活蝎腹部的50%，浸泡3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎子， 再浸泡1小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子，备用；
[0071] 步骤3、将500克大豆油加热到250°C，将经步骤2处理的蝎子浙干后，放入食用油 中油炸1分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出；
[0072] 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入0. 6克食盐，0. 1克的味精，再次放入锅中用 250°C火炒1分钟，同时放入6克孜然粉，搅拌均匀；
[0073] 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，放入包装袋真空密封包装；
[0074] 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
【权利要求】
1. 一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施： 步骤1、将活蝎做排出体内杂质处理； 步骤2、将经步骤1处理的活蝎用食盐水浸泡处理； 步骤3、将食用油加热到100°C -250°C，将经步骤2处理的蝎子浙干水后，放入食用油中 油炸1-3分钟，当蝎子周身成金黄色时捞出； 步骤4、将经步骤3炸好的蝎子放入食盐，味精，再次放入锅中用100°C _250°C火炒1-2 分钟，同时放入孜然粉，搅拌均匀； 步骤5、将经步骤4加工好的蝎子自然冷却至室温，包装密封； 步骤6、将经步骤5包装好的蝎子用巴氏杀菌法杀菌，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，步骤1中排出活 蝎体内杂质的方法为：将活蝎置于透气容器中，禁食2-3天。
3. 根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，步骤2中食盐水 处理活蝎的方法为：将活蝎放入质量浓度0.3% -0.6%的食盐水中，并使食盐水没过活蝎 腹部的25% -50%，浸泡1-3小时后，再加入相同质量浓度的食盐水，使食盐水完全没过蝎 子，再浸泡1-3小时后，把蝎子放入清水中漂洗一次，捞出蝎子。
4. 根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，步骤3中使用的 食用油为大豆油、菜籽油、棕榈油或调和油。
5. 根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，步骤3中食用油 与蝎子的质量比为2?5 :1，步骤4中食盐与蝎子的质量比为0. 001?0. 006 :1，步骤4中 味精与蝎子的质量比为〇. 0005?0. 001 :1，步骤4中孜然与蝎子的质量比为0. 01?0. 06 : 1〇
6. 根据权利要求1所述的一种油炸蝎子零食的制作方法，其特征在于，步骤5中的包装 方法为真空密封包装。
【文档编号】A23L1/29GK104187609SQ201410354196
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】白占涛, 刘霞, 李佳, 曹四平, 王立 申请人:延安大学