一种利用松露加工松露酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了松露酒的生产工艺，其工艺步骤为：A:松露母液制备：冷冻松露粉碎后，取1.5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀，湿润密闭放置12～24h后开始渗漉，基酒体积数为3～10L，控制渗漉速度一般为1kg药材每分钟流出1～5ml。B：松露酒稀释：将渗漉液分别稀释至要求的酒精度，4℃冷藏12～48h，精滤，调口感，混匀，4℃冷藏12～48h，再进行精滤。本发明的工艺生产的松露酒清亮透明，无悬浮物，清香四溢，具有松露酒特殊的芳香，含有松露独特的有效成分，该产品将松露的有效成分与普通饮酒有机的结合为一体，具有特殊的营养和风味。
【专利说明】一种利用松露加工松露酒的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种利用松露加工松露酒的生产工艺，具体是利用松露和纯粮固态酿 造基酒进行渗漉加工的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 松露又名块菌，为名贵的食材，其营养价值较高，研究文献表明：松露含有丰富的 蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、 锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、α -雄烷醇、腺 苷、松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。本研 究针对中国不同产地的松露进行了营养成分的考察，并与冬虫夏草相比较，考察两者在抗 疲劳、免疫调剂、增强性功能和延长寿命方面的差别。
[0004] 纯粮固态酿造白酒完全按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采用纯粹的粮食 为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存而成，其香醇柔和，味道纯正，无任何 邪杂味。
[0005] 目前野生松露主要的使用方法是直接食用，为了克服现有松露使用的局限性和提 高松露产品的丰富性而开发出一款松露酒，利用本发明所生产的成品酒菌香独特，绵甜柔 顺，饮后不口干、不上头。
[0006]
【发明内容】
[0007] 1、本发明要解决的技术问题是提供一种松露酒的生产工艺。
[0008] 2、为了解决上述技术问题，本发明提供的松露酒的生产工艺为： A :松露母液制备：冷冻松露粉碎后，置于渗漉罐中，加基酒1?3L左右搅拌均匀，湿润 密闭放置12?24h后开始渗漉，基酒体积数为5?10L，控制渗漉速度一般为lkg药材每分 钟流出1?5ml。
[0009] B :松露酒稀释：将渗漉液分别稀释至合适的度数，4°C冷藏12?48h，精滤，调口 感，混匀，4°C冷藏12?48h，再进行精滤。
[0010]目前松露酒的生产方法有将松露粉碎后用水浸泡，然后再进行勾兑，其提取物的 到的松露酒中，多糖和总氨基酸的含量都比较低。本发明针对松露中的营养物质，呈香呈色 物质，采用科学的提取工艺，最大限度的让松露中的营养物质，呈香呈味物质溶出，得到松 露提取液。用此松露提取液稀释到一定酒精度配制出的松露酒，无论是从营养成分含量上， 还是从松露酒的香气上，还是从松露酒的色泽上，相较于先前的专利方法生产的松露酒中， 都有了明显的提高，尤其是总氨基酸和蛋白质以及维生素 B12和多种微量元素和多种微量 元素的含量上有了明显的提高。
[0011]
【专利附图】
【附图说明】 附图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012] 以下实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本【技术领域】的普通 技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。
[0013] 实施例1松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后，取1. 5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀，湿润密闭放置12h 后开始渗漉，基酒体积数为10L，控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3?5ml。将渗 漉液分别稀释至要求的酒精度，4°C冷藏12h，精滤，加入矫味剂0. 2%，混匀，4°C冷藏12h，进 行精滤，得酒剂。
[0014] 实施例2松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后，取1. 5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀，湿润密闭放置24h 后开始渗漉，基酒体积数为8L，控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3?5ml。将渗漉 液分别稀释至要求的酒精度，4°C冷藏24h，精滤，加入矫味剂0. 5%，混匀，4°C冷藏24h，再进 行精滤。
[0015] 实施例3松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后，取1. 5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀，湿润密闭放置24h 后开始渗漉，基酒体积数为10L，控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3?5ml。将渗 漉液分别稀释至要求的酒精度，4°C冷藏48h，精滤，加入矫味剂1%，混匀，4°C冷藏48h，再进 行精滤。
【权利要求】
1. 一种松露酒的生产工艺，其步骤为： A:松露母液制备：冷冻松露粉碎后，取1. 5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀， 湿润密闭放置12?24h后开始渗漉，基酒体积数为3?10L，控制渗漉速度一般为lkg药 材每分钟流出3?5ml ;B :松露酒勾调：将渗漉液分别勾调至要求的酒精度，4°C冷藏12? 48h，精滤，加入矫味剂0. 2?1%，混匀，4°C冷藏12?48h，再进行精滤。
2. 根据权利要求1所述的一种松露酒，其特征在于所述的块菌属菌株选自中国块菌、 印度块菌、黑孢块菌、白块菌或夏块菌中的一种或几种。
3. 权利要求1中所述的矫味剂可以是蜂蜜、水苏糖、木糖醇等中的一种或几种。
【文档编号】C12G3/04GK104109615SQ201410364175
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】刘德, 刘练, 刘桂花 申请人:北京上尚品生物科技有限公司