一种保健型速溶大豆粉的制作方法
【专利摘要】一种保健型速溶大豆粉的制作方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是一种保健型速溶大豆粉的制作方法。称取一定质量的食用豆粕粉，加水搅拌均匀，将PH调整到1.8-2.0，110-120℃条件下酸水解2-3小时，将水解液PH调整到4-4.5，加入酸性蛋白酶，在45-50℃条件下水解3-5小时，然后煮沸灭酶，降温到25-28℃，接种宇佐美曲霉种子液，发酵28-32小时，离心得清液，清液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。用本发明的方法制备大豆保健饮料不仅制备速度快、营养丰富、无苦味、无异味，而且该饮料还具有多种生理功能。
【专利说明】一种保健型速溶大豆粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是一种保健型速溶大豆粉的制作 方法。
【背景技术】
[0002] 大豆营养丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2. 5倍，大豆中的 蛋白质含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，而且氨基酸 比例接近人体需要的比值。大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、 钥等微量元素，因此常食大豆对人体的健康是大有好处的。大豆虽然营养丰富，但是大豆蛋 白存在不易消化吸收的缺点，特别是对于消化功能不好的人来说，食用大豆制品常常会引 起涨肚、腹泻等症状，而且多数大豆制品有豆腥味，许多人不能接受。如果将大豆中蛋白质 等大分子物质降解成大豆蛋白肽等小分子物质，不仅可以克服大豆蛋白不易消化吸收的缺 点、消除豆腥味，还会增加保健功能。据研究表明，大豆蛋白肽除了营养丰富，容易吸收外， 还可以抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成，改善脂质代谢，防止动脉硬化，增强人体体能和肌 肉力量，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳、促进钙磷和其它微量元素吸收，促进大脑发育， 提高记忆力，增强免疫力，抗癌、保护表皮细胞，防止黑色素沉淀，消除氧自由基，保护肝脏， 还可预防老年性痴呆和胆结石的发生。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种以食用豆柏为原料制作保健型速溶大豆粉的方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 将食用豆柏粉碎，过1〇〇目筛子得食用豆柏粉，称取一定质量的食用豆柏粉，加入8-12 倍质量的水，搅拌均匀，加苹果酸将PH调整到1. 8-2. 0,110-120°C条件下酸水解2-3小时， 加入氧化钙将水解液PH调整到4-4. 5,降温到45-50°C，按每克食用豆柏粉加入40-60单位 的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下水解3-5小时，然后煮沸10-15分钟灭酶，降温到 25-28°C，按5-10%的接种量接种宇佐美曲霉种子液，在100-150rpm、25-28°C的摇床上发酵 28-32小时，离心得清液，清液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。
[0005] 本发明还包括如下特征： 所述的宇佐美曲霉种子液的制备方法为：取6-88)(麦芽汁，121°C灭菌15-20分钟，冷却 至25-28°C，接种宇佐美曲霉，在150-180rpm、25-28°C的摇床上培养18-20小时。
[0006] 本发明的大豆保健饮料是以脱脂大豆粉为原料，先后通过苹果酸降解、酸性蛋白 酶酶解和宇佐美曲霉的发酵作用将食用豆柏粉中的蛋白质等大分子物质降解成蛋白肽等 小分子物质，有效地综合了酸法、酶法和发酵法各自的的优点。用本发明的方法制备大豆保 健饮料不仅制备速度快、营养丰富、无苦味、无异味，而且该饮料还具有多种生理功能。 具体实施方案
【权利要求】
1. 一种保健型速溶大豆粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴取6-88)(麦芽汁，121 °C灭菌15-20分钟，冷却至25-28 °C，接种宇佐美曲霉，在 150-180rpm、25-28°C的摇床上培养18-20小时即得宇佐美曲霉种子液； ⑵将食用豆柏粉碎，过100目筛子得食用豆柏粉，称取一定质量的食用豆柏粉，加入 8-12倍质量的水，搅拌均匀，加苹果酸将PH调整到1. 8-2. 0,110-120°C条件下酸水解2-3 小时，加入氧化钙将水解液PH调整到4-4. 5,降温到45-50°C，按每克食用豆柏粉加入40-60 单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下水解3-5小时，然后煮沸10-15分钟灭酶，降 温到25-28°C，按5-10%的接种量接种宇佐美曲霉种子液，在100-150rpm、25-28°C的摇床上 发酵28-32小时，离心得清液，清液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。
【文档编号】A23J3/34GK104082522SQ201410363771
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司