一种具有低血糖指数的罗汉果饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有低血糖指数的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：罗汉果萃取液0.5-1.0％、补充元素0.3-0.5％、赤藓糖醇0.2-0.3％、纯净水余量，罗汉果萃取液通过以下方法制备：原料处理、高压处理、超临界CO2流体萃取、收集萃取完后得到的萃取液；按上述配比称取各组分，混合均匀，过滤，罐装，高压杀菌，即得。
【专利说明】一种具有低血糖指数的罗汉果饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料，具体说是一种具有低血糖指数的罗汉果饮料。
【背景技术】
[0002]罗汉果(Momordica grosvenori swingle),被人们誉为“神仙果”,是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果属葫芦科植物，主产广西桂林，是一种多用途的药用和保健果品，已有500多年应用历史，是全世界特有的药用植物，1977年中国药典收载作为中药使用，1987年卫生部又将罗汉果列为既是药品又是食品的中药之一，据《中药大辞典》等书记载，罗汉果味极甜、性凉、无毒，入脾肺，具有清肺止咳、润肠通便、清热解毒、祛痰补血、益肝、健脾、镇静、止渴、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等症。
[0003]罗汉果提取物的主要成分为罗汉果甜甙，罗汉果甜甙具有很好的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、清热润肺的效果更为显著，可广泛应用于营养保健品、食品、药品等行业中。罗汉果甜甙中的有效成分主要是萜类化合物，包括甙II1、甙IV、甙V等，其中罗汉果甜甙V(也称为罗汉果甙V，下同)是其甜味的主要成分，研究表明:罗汉果果头中分尚并鉴定出了罗汉果式II1、罗汉果式IV (mogroside IV )、罗汉果式V、罗汉果甙II E、罗汉果甙IIIE、罗汉果甙V1、罗汉果甙A、罗汉果新甙(neomogroside)、赛门甙I (Siamenside I )、ll-oxo_mogroside、罗汉果二醇苯甲酸酯(mogroester)共 11 种葫芦烧三職式类(cucurbitaneglycosides)化合物,该类化合物是罗汉果果实中的主要活性物质，约占干果重4%,除少数为无甜[如罗汉果式IV (mogroside IV )]或苦味[如罗汉果新式(neomogroside)]物质外，大多为甜味成分或微甜物质。其中罗汉果式V为三職系糖式类S-5的强甜物质，是罗汉果果实中含量和甜度均较高的成分，是主要的甜味成分，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相当蔗糖100-150倍)要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100°C水溶液中稳定，在120°C连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。根据中国药学资料和日本学者竹本常松教授的研究证明:罗汉果对各种疾病起主要效果的就是罗汉果甜甙V。
[0004]一般的果汁饮料，总糖含量为9-12%，由于罗汉果可以其内含的天然甜味剂罗汉果甜甙为主来满足消费者对饮料口感的甜味要求，从而使饮料中蔗糖的用量大幅降低，同时，罗汉果甜甙具有甜味纯正、低能量、低热值，不直接参与人体内的糖代谢的特点，使体内的血糖水平保持稳定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。如中国专利CN102742906B，公开了一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成:罗汉果A液0.2-0.4 % ;罗汉果B液1.0-2.0% ;补充元素0.1-0.2 % ;调味剂
0.6-1.2% ;余量为水；其中，罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备:将罗汉果破碎、水提取、过滤、浓缩，浓缩液加入乙醇搅匀并过滤得到滤液和沉淀；将滤液回收乙醇后，经水转溶、树脂吸附、洗脱、浓缩后得到罗汉果A液；再把沉淀用水转溶、酶解、过滤、浓缩后得到罗汉果素B液。但是该方法对罗汉果的处理生产工艺比较复杂。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感好、工艺简单、具有低血糖指数的罗汉果饮料。
[0006]本发明所述的具有低血糖指数的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成:
[0007]
罗汉果萃取液0..5-1.0%、
补充元素0.3-0.5%、
赤藓糖醇0.2-0.3%、
纯净水余量；
[0008]其中，罗汉果萃取液通过以下方法制备，具体包括如下步骤:
[0009]I)原料处理:取新鲜的罗汉果，洗净，破碎；
[0010]2)高压处理:将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kgf/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，恢复常压，得到膏状浆液；
[0011]3)超临界CO2流体萃取:将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CCV流体为萃取溶剂，以体积浓度为50-60%的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2 ;萃取温度为50-60°C，萃取压力为15-20Mpa，萃取时间为1.5-2.0小时；
[0012]4)收集萃取完后得到的萃取液；
[0013]所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到；
[0014]上述技术方案中，所述的补充元素优选由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到；
[0015]本发明所述罗汉果饮料的制备方法为:按配比称取各组分混合均匀，过滤，罐装，高压杀菌，即得。
[0016]与现有技术相比，本发明的优点:
[0017]1、现有技术在进行罗汉果甜味剂的制备或者罗汉果甜甙等成分的提取时，前处理一般都是以水或乙醇等为溶剂，通过加热提取来将有效成分溶出，而本发明采用高压来处理罗汉果原料，相比加热提取，不仅时间短，而且，避免了高温对罗汉果有效成分的破坏。
[0018]2、罗汉果中含有大量的蛋白质和果胶，会直接影响到产品的水溶性和色泽，现有技术一般是采用酶解或柱层析来分解，但是酶解或柱层析的时间比较长，本发明采用高压技术、超临界CO2流体萃取技术的结合，随着高压技术的加入，使得本发明的技术结合出现质的提高，相比酶解或柱层析，本发明通过高压使大分子果胶、蛋白质、多糖、纤维素等分解成小分子物质，也使得罗汉果甜甙V等有效成分溶出，罗汉果甜甙V作为本发明所述产品中的主要甜味成分，甜味成分纯度高，因而不需要再用白糖进行调配即可达到一般饮料的甜度，而且由于甜味成分纯度高也必然使得后序制品中杂质减少，颜色浅。本发明通过超临界CCV流体萃取技术保留罗汉果的有效成分，去除影响口感的成分，同时整个工序的时间短、收率高。
[0019]3、本发明添加的赤藓糖醇，具有很好的遮味作用，同时，赤藓糖醇口感清凉，和罗汉果萃取液的混合，可以改善罗汉果甜味剂口感。
【具体实施方式】
[0020]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0021]实施例1:
[0022]罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成:
[0023]
【权利要求】
1.一种具有低血糖指数的罗汉果饮料，其特征在于: 按重量百分比计，它由以下组分组成:罗汉果萃取液0.5-1.0%、补充元素0.3-0.5%、赤藓糖醇0.2-0.3%、
纯净水余量； 其中，罗汉果萃取液通过以下方法制备，具体包括如下步骤: 1)原料处理:取新鲜的罗汉果，洗净，破碎； 2)高压处理:将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kgf/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，恢复常压，得到膏状浆液； 3)超临界CO2流体萃取:将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO2流体为萃取溶剂，以体积浓度为50-60%的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取爸的体积比为1:4,乙醇溶液的体积与萃取爸的体积比为1:2 ;萃取温度为50-60°C，萃取压力为15-20Mpa，萃取时间为1.5-2.0小时； 4)收集萃取完后得到的萃取液； 所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素^按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到。
2.根据权利要求1所述的罗汉果饮料，其特征在于:所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1: 1:0.1:0.1的重量配比混合得到。
【文档编号】A23L2/52GK104172373SQ201410365736
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】何伟平 申请人:桂林实力科技有限公司