一种杏鲍菇保鲜贮藏方法
【专利摘要】本发明公开一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，属于食用菌保鲜【技术领域】，包括如下步骤：1.保鲜剂的配制：所述保鲜剂是含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0.15～0.20g/L、乳酸链球菌素1～1.5g/L、山梨酸0.8～1.0g/L和维生素C0.8～1.2g/L；2.预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0～5℃下预冷24h；3.喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1.5ml后，在真空度为0.09MP下真空促渗15s；4.贮藏：将得到的杏鲍菇置于0～5℃，湿度80%环境中贮藏。本发明成本低，工艺简单，能有效延长杏鲍菇保鲜时间，保鲜效果好，从而保证了储运及商业流通中杏鲍菇贮藏品质。
【专利说明】一种杏鲍菇保鲜贮藏方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食用菌保鲜【技术领域】，具体涉及一种杏鲍菇保鲜贮藏方法。
【背景技术】
[0002] 杏鲍菇，又称刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地鲜嫩，营养丰富，美味可口，且具有很好 的保健作用，经常食用杏鲍菇，可降低降血脂、胆固醇，促进胃肠消化，增强机体免疫能力， 对预防心血管病，糖尿病、肝炎和胃溃疡都有一定的作用，深受人们的喜爱。
[0003] 杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。水分含量高，组织 细嫩，常温下，新鲜采摘的杏鲍菇会在采后2?3d因蒸发而散失大量的水分，出现干枯、变 色、老化和腐烂等现象，从而降低了其食用品质和商品价值。但是杏鲍菇在采后储运过程中 易发生失水、软化和褐变等现象，降低了其食用品质和商品价值，极大的制约了杏鲍菇的产 业发展。杏鲍菇采后安全有效的保鲜措施，对于延长杏鲍菇货架期，提高其经济效益有重要 的现实意义。但是目前对于新鲜杏鲍菇保鲜的研究甚少，因此如何克服现有技术的不足是 目前食用菌保鲜【技术领域】亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种克服上述缺陷，工艺简单，成本低，安全环保，可批量储 运的杏鲍菇保鲜贮藏方法。
[0005] 本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：
[0007] 步骤（1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸 0· 15?0· 20g/L、乳酸链球菌素1?L 5g/L、山梨酸0· 8?L Og/L和维生素 CO. 8?L 2g/ L ；
[0008] 步骤（2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0?5°C环境下进行预 冷 24h ;
[0009] 步骤（3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1. 5ml后，在真空度为 0. 09MP的条件下真空促渗15s ;
[0010] 步骤⑷，贮藏：将步骤⑶得到的杏鲍菇置于〇?5°c，湿度80%环境中贮藏。
[0011] 本发明技术方案中所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。
[0012] 本发明技术方案中所述保鲜剂还包括含有以下组分的水溶液：芸香苷 0· 05-0. lg/L 和琼胶寡糖 0· 08-0. 15g/L。
[0013] 本发明与现有技术相比，其有益效果为：
[0014] 本发明食用的保鲜剂组分，符合国家食品添加剂使用范围，安全可靠，经过真空促 渗亦不会影响人体健康，无毒副作用；成本低，工艺简单，能有效延长杏鲍菇保鲜时间，保鲜 效果好，从而保证了储运及商业流通中杏鲍菇贮藏品质。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0016] 实施例1
[0017] 一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：
[0018] 步骤（1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸 〇. 15g/L、乳酸链球菌素1. 5g/L、山梨酸0. 8g/L和维生素 Cl. 2g/L ;
[0019] 步骤（2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0°C环境下进行预冷 24h ；
[0020] 步骤（3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1. 5ml后，在真空度为 0. 09MP的条件下真空促渗15s ;
[0021] 步骤（4)，贮藏：将步骤⑶得到的杏鲍菇置于0°C，湿度80%环境中贮藏。
[0022] 所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。
[0023] 实施例2
[0024] -种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：
[0025] 步骤（1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸 0. 20g/L、乳酸链球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L和维生素 CO. 8g/L ;
[0026] 步骤（2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于5°C环境下进行预冷 24h ；
[0027] 步骤（3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1. 5ml后，在真空度为 0. 09MP的条件下真空促渗15s ;
[0028] 步骤（4)，贮藏：将步骤⑶得到的杏鲍菇置于5°C，湿度80%环境中贮藏。
[0029] 所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。
[0030] 实施例3
[0031] 一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：
[0032] 步骤（1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸 〇. 15g/L、乳酸链球菌素 lg/L、山梨酸1. Og/L和维生素 Cl. 2g/L ;
[0033] 步骤（2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于2°C环境下进行预冷 24h ；
[0034] 步骤（3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1. 5ml后，在真空度为 0. 09MP的条件下真空促渗15s ;
[0035] 步骤（4)，贮藏：将步骤⑶得到的杏鲍菇置于3°C，湿度80%环境中贮藏。
[0036] 所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。
[0037] 实施例4
[0038] 本实施例杏鲍菇保鲜贮藏方法与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂包 括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 20g/L、乳酸链球菌素 lg/L、山梨酸0. 8g/L和维 生素 Cl. 2g/L。
[0039] 实施例5
[0040] 本实施例杏鲍菇保鲜贮藏方法与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂包 括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 18g/L、乳酸链球菌素1. 2g/L、山梨酸0. 9g/L和 维生素 Clg/L
[0041] 实施例6
[0042] 本实施例杏鲍菇保鲜贮藏方法与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂包 括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 16g/L、乳酸链球菌素1. 3g/L、山梨酸0. 88g/L、维 生素 CL lg/L、芸香苷0· 07g/L和琼胶寡糖0· 12g/L。
[0043] 实施例7
[0044] 本实施例杏鲍菇保鲜贮藏方法与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂包 括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 19g/L、乳酸链球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L、维 生素 Cl. 2g/L、芸香苷0. 05g/L和琼胶寡糖0. 08g/L。
[0045] 实施例8
[0046] 本实施例杏鲍菇保鲜贮藏方法与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂包 括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 20g/L、乳酸链球菌素1. 5g/L、山梨酸1. Og/L、维 生素 Cl. 2g/L、芸香苷0. lg/L和琼胶寡糖0. 15g/L。
[0047] 对比例1
[0048] 对比例1与实施例3的区别在于：步骤（1)中所述保鲜剂中不含有山梨酸和维生 素。
[0049] 对比例2
[0050] 对比例2与实施例3的区别在于：步骤⑴中所述保鲜剂中不含有L-半胱氨酸。
[0051] 对比例3
[0052] 对比例3与实施例3的区别在于：没有经过步骤⑵的预冷。
[0053] 用刚采摘的无破损、无病虫害新鲜杏鲍菇为材料，以实施例1?8及对比例1?3 的保鲜剂喷淋处理，与未经本发明喷淋处理的杏鲍菇进行试验对比，结果如表1所示。试验 证明，使用实施例1?8的保鲜剂喷淋杏鲍菇，在采后20天内水分散失缓慢，且均未出现褐 变，霉点，到第28天实施例1、实施例4?5出现部分霉点。而未经本发明喷淋处理的杏鲍 菇在第12天出现部分霉点，在第15天时有部分腐烂现象，到第20天大部分杏鲍菇已经腐 烂，且水分散失较实施例1?8的快。因此，使用本发明能延长杏鲍菇保鲜时间为8?16 天。同时，研究发现对比例效果均逊于实施例。
[0054] 表 1
[0055]
【权利要求】
1. 一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤（1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0. 15? 0· 20 g/L、乳酸链球菌素1?1. 5 g/L、山梨酸0· 8?1. 0 g/L和维生素 C 0· 8?1. 2 g/L ; 步骤（2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0?5°C环境下进行预冷24 h ； 步骤（3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1. 5 ml后，在真空度为0. 09 MP 的条件下真空促渗15 s ; 步骤（4)，贮藏：将步骤（3)得到的杏鲍菇置于0?5°C，湿度80%环境中贮藏。
2. 根据权利要求1所述的杏鲍菇保鲜贮藏方法，其特征在于，所述保鲜剂是由去离子 水配制而成的溶液。
3. 根据权利要求1所述的杏鲍菇保鲜贮藏方法，其特征在于，所述保鲜剂还包括含有 以下组分的水溶液：芸香苷〇. 05-0. 1 g/L和琼胶寡糖0. 08-0. 15g/L。
【文档编号】A23B7/04GK104146056SQ201410372822
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月31日 优先权日:2014年7月31日
【发明者】袁绍保 申请人:陆良爨乡绿园菇业有限公司