一种烤梨及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤：(1)梨的前处理：将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔；(2)配料的配制：配料的原料包括糯米和百合；(3)烤制：将配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，向金属容器内加入水，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于300—350℃的条件下烤制8—12min，再置于200—250℃的条件下烤制30—40min即得所述烤梨。糯米香甜软糯，百合肉质肥厚、口感细腻、柔软、醇甜清香、风味别致，糯米和百合不仅增加了烤梨的营养价值，而且梨、糯米和百合这三种原料结合起来制得的烤梨具有香糯粘滑、甜而不腻、软中带脆的新的口感。
【专利说明】一种烤梨及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烤制食品，具体地说涉及一种烤梨及其制备方法。
【背景技术】
[0002]烤梨是一种将梨经文火细烤而制成的传统美食，梨含有丰富的蛋白质、苹果酸、柠檬酸、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和B1、B2等多种维生素，其性下流利、可治风热，具有降低血压、养阴清热的功效。而熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，并且具有润肺、止咳、清热、去火、健胃、养颜和预防痛风、风湿病、关节炎的功效。烤梨的口味是软绵中带些脆，酸酸甜甜，但是这种烤梨的口感仍然比较单一，不能满足不同消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香糯粘滑、甜而不腻、软中带脆、营养丰富的烤梨。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤:
[0005](I)梨的前处理
[0006]将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔；
[0007](2)配料的配制
[0008]配料的原料包括糯米和百合，糯米的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入糯米20— 30重量份，百合的加入量每180— 240重量份的梨肉部加入百合20— 25重量份，将上述原料混合即得配料；
[0009](3)烤制
[0010]将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入水，水的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入水150—200重量份，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于300— 350°C的条件下烤制8 — 12min，再置于200— 250°C的条件下烤制30— 40min即得所述烤梨。
[0011]本发明所述的梨为现有已知的任意品种的梨。梨的品种众多且优良，较著名的有砀山梨、新疆梨、雪花梨等。
[0012]糯米，糯米性甘平、温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之说，糯米还具有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。
[0013]百合，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
[0014]本发明提供的烤梨含有糯米和百合，糯米香甜软糯，百合肉质肥厚、口感细腻、柔软、醇甜清香、风味别致，糯米和百合不仅增加了烤梨的营养价值，而且梨、糯米和百合这三种原料结合起来制得的烤梨具有香糯粘滑、甜而不腻、软中带脆的新的口感，满足了不同人群的需求，成为受大众喜爱的保健食品。另外，本发明提供的烤梨的制备方法比较简单，烤制时，金属容器不仅能够使梨肉部均匀受热，还能保证梨肉部免受烟灰等的污染，因此所得烤梨的风味更加纯正。
[0015]作为本发明的改进，所述配料的原料还包括冰糖，冰糖的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入冰糖20— 25重量份。冰糖味甘、性平、入肺、脾经，冰糖有补中益气和胃润肺的功效，冰糖养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，可用于治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮和风火牙痛。加入冰糖可以进一步增加烤梨的甜度和营养价值。
[0016]作为本发明的改进，所述配料的原料还包括川贝，川贝的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入川贝I一5重量份。川贝性凉、甘平，入肺经、胃经，有润肺止咳、化痰平喘、清热解毒的疗效。加入川贝可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱川贝的消费者的需要。
[0017]作为本发明的改进，所述配料的原料还包括枣干，枣干的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入枣干15 — 20重量份。枣干味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，而现代的药理学则发现，枣中含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。加入枣干可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱枣干的消费者的需要。
[0018]作为本发明的改进，所述配料的原料还包括枸杞，枸杞的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入枸杞3—6重量份。枸杞味甘、性平，可以滋补肝肾、益精明目，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明，枸杞中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，还含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，此外，枸杞还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等方面都颇有功效。加入枸杞可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱枸杞的消费者的需要，枸杞还具有点缀颜色之用。
[0019]作为本发明的进一步改进，在步骤(3)所得的烤梨上加入葡萄干，葡萄干的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入葡萄干2—5粒。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血、血小板减少等症状，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复，葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，是妇女病的食疗佳品。加入葡萄干可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱葡萄干的消费者的需要。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
[0021]本部分对本发明实验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作方法是本领域公知的。
[0022]实施例1
[0023]一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤:
[0024](I)梨的前处理
[0025]将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重210g,所述梨为杨山梨；
[0026](2)配料的配制
[0027]配料的原料包括25g糯米、22g百合、23g冰糖、3g川贝、17g枣干和4g枸杞，将上述原料混合即得配料；
[0028](3)烤制
[0029]将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入175g水，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于325°C的条件下烤制lOmin，再置于225°C的条件下烤制35min即得所述烤梨，在烤梨上加入3粒葡萄干。
[0030]实施例2
[0031]一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤:
[0032](I)梨的前处理
[0033]将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重180g,所述梨为新疆梨；
[0034](2)配料的配制
[0035]配料的原料包括20g糯米、25g百合、20g冰糖、Ig川贝、20g枣干和3g枸杞，将上述原料混合即得配料；
[0036](3)烤制
[0037]将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入150g水，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于300°C的条件下烤制12min，再置于250°C的条件下烤制30min即得所述烤梨，在烤梨上加入5粒葡萄干。
[0038]实施例3
[0039]一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤:
[0040](I)梨的前处理
[0041 ] 将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重240g，所述梨为雪花梨；
[0042](2)配料的配制
[0043]配料的原料包括30g糯米、20g百合、25g冰糖、5g川贝、15g枣干和6g枸杞，将上述原料混合即得配料；
[0044](3)烤制
[0045]将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入200g水，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于350°C的条件下烤制8min，再置于200°C的条件下烤制40min即得所述烤梨，在烤梨上加入2粒葡萄干。
[0046]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明的精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种烤梨的制备方法，包括以下步骤: (1)梨的前处理 将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔； (2)配料的配制 配料的原料包括糯米和百合，糯米的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入糯米20—30重量份，百合的加入量每180— 240重量份的梨肉部加入百合20— 25重量份，将上述原料混合即得配料； (3)烤制 将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入水,水的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入水150—200重量份，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于300— 350°C的条件下烤制8 — 12min，再置于200— 250°C的条件下烤制30— 40min即得所述烤梨。
2.如权利要求1所述的一种烤梨的制备方法，其特征在于:所述配料的原料还包括冰糖，冰糖的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入冰糖20— 25重量份。
3.如权利要求1或2所述的一种烤梨的制备方法，其特征在于:所述配料的原料还包括川贝，川贝的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入川贝I一5重量份。
4.如权利要求1或2所述的一种烤梨的制备方法，其特征在于:所述配料的原料还包括率干，率干的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入率干15—20重量份。
5.如权利要求1或2所述的一种烤梨的制备方法，其特征在于:所述配料的原料还包括枸杞,枸杞的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入枸杞3— 6重量份。
6.如权利要求1或2所述的一种烤梨的制备方法，其特征在于:在步骤(3)所得的烤梨上加入葡萄干，葡萄干的加入量为每180— 240重量份的梨肉部加入葡萄干2— 5粒。
7.根据权利要求1或2所述的一种烤梨的制备方法所制得的烤梨。
【文档编号】A23L1/212GK104172008SQ201410404559
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月16日 优先权日:2014年8月16日
【发明者】蔡明喜 申请人:蔡明喜