一种木瓜保健酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用选果一剖开果实一取汁一发酵一分尚一后发酵一调整成分一原酒贮存一澄清处理一过滤一调配一贮存一过滤一装瓶一包装入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有木瓜的清香风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。
【专利说明】一种木瓜保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种木瓜保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002] 木瓜一年四季皆有产，素有"百益果王"之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科 木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长 圆形、卵形或洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色或红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
[0003] 木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医 学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健 脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、 鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用， 番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
[0004] 木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成木瓜保健酒可实现对木瓜原料的综合利用， 提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决鲜木瓜不易贮藏的问题，提供一种木瓜保健酒的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种木瓜保健酒的制作方法，其特征在于：采用选果一剖开果实一取汁一发酵一分离 -后发酵一调整成分一原酒贮存一澄清处理一过滤一调配一贮存一过滤一装瓶一包装入 库的加工工艺流程，具体操作步骤为： A选果：原料要求无腐烂果，九成熟； B发酵：果汁中加入15%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20-25°C，时间5-6天，搅拌 均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C，时间6-8天； C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试 验，取最佳的木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配：按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存：合格的木瓜酒贮存陈酿一年以上再用； F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70-75°C，保持10分钟， 然后自然冷却，包装入库。
[0007] 有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有木瓜的清香风味。本 品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种木瓜保健酒的制作方法，具体操作步骤为： A选果：原料要求无腐烂果，九成熟； B发酵：果汁中加入15%的白砂糖液和5%的冰糖液进行前发酵，发酵温度20-25°C，时 间5-6天，搅拌均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C， 时间6-8天； C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试 验，取最佳的木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配：按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存：合格的木瓜酒贮存陈酿一年以上再用； F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70-75°C，保持10分钟， 然后自然冷却，包装入库。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种木瓜保健酒的制作方法，具体操作步骤为： A选果：原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的枸杞浙干水加入； B发酵：果汁中加入15%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20-25°C，时间5-6天，搅拌 均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C，时间6-8天； C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试 验，取最佳的木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配：按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存：合格的木瓜酒贮存陈酿一年以上再用； F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70-75°C，保持10分钟， 然后自然冷却，包装入库。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1. 一种木瓜保健酒的制作方法，其特征在于：采用选果一剖开果实一取汁一发酵一分 离一后发酵一调整成分一原酒贮存一澄清处理一过滤一调配一贮存一过滤一装瓶一包装 入库的加工工艺流程，具体操作步骤为： A选果：原料要求无腐烂果，九成熟； B发酵：果汁中加入15%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20-25°C，时间5-6天，搅拌 均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C，时间6-8天； C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试 验，取最佳的木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配：按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存：合格的木瓜酒贮存陈酿一年以上再用； F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70-75°C，保持10分钟， 然后自然冷却，包装入库。
【文档编号】C12G3/02GK104212679SQ201410420611
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎