一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，具体步骤如下：步骤一，采摘茶鲜叶摊放3～4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97％～74.37％；步骤二，杀青处理，投叶量4.4kg～5.3kg，锅温250℃，杀青时间3min～4min，杀青叶有少量焦边，含水量59％～62.26％；步骤三，摊晾，厚度1.5cm，时间25min～32min；步骤四，使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；步骤五，做形，采用机型为多用机，温度120℃，投叶量2kg，时间27min～30min，含水量17.04％～22.3％；步骤六，烘干，采用烘干机烘干，温度90℃，时间32min～42min，含水量控制在4.8％；步骤七，提香，温度提高到100℃进行提香，保持时间40min～50min。
【专利说明】—种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于涉及一种茶叶加工工艺，尤其涉及一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]茶叶是世界三大饮料之一，已有数千年的历史，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，它以其独特自然的品质深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，世界有100多个国家饮茶，茶叶消费者超过20亿。云南是茶树原产地之一，云南大叶种茶茶多酚含量高，制红茶品质较好，充分表现了红茶的“浓、强、鲜”，但制绿茶苦涩味较浓，部分消费者，特别是其他省份的消费者较难适应。为解决苦涩味较浓的问题，我们从绿茶加工工艺中进行研究改进，以降低苦涩味，提高茶叶品质，适应其他省份消费者的需求，从而使云南省的绿茶能走出省外。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，旨在解决目前云南大叶种绿茶苦涩味较浓的问题，该工艺可以提高绿茶的品质，特别是苦涩味降低了，变得浓醇、鲜爽。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特殊之处在于，包括茶鲜叶摊放、杀青、摊晾、揉捻、做形、烘干、提香的步骤，具体步骤如下:
[0006]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放3?4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97%?74.37% ；
[0007]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量4.4kg?5.3kg，锅温250°C，杀青时间3min?4min，杀青叶有少量焦边，含水量59%?62.26% ；
[0008]步骤三，摊晾:厚度1.5cm,时间25min?32min ；
[0009]步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；
[0010]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ；
[0011]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min?42min，含水量控制在4.8% ;
[0012]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间40min?50min。
[0013]进一步，本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0014]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97% ；
[0015]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量5.3kg，锅温250°C，杀青时间
3.5min，杀青叶有少量焦边，含水量59.7% ；
[0016]步骤三，摊晾:厚度1.5cm，32min ;
[0017]步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；
[0018]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间30min，含水量22.3% ；
[0019]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min，含水量控制在4.8 ;
[0020]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间50min。
[0021]进一步，所用茶鲜叶为佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶。
[0022]进一步,步骤四揉抢处理时，按照空压1min,轻压5min,再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0023]进一步，步骤二中杀青处理采用的机型为110型瓶式炒干机。
[0024]进一步，步骤四揉捻处理采用的机型为35型揉捻机。
[0025]本发明的有益效果如下:
[0026]采用本发明的佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺所制的绿茶，能够减少茶叶中总黄酮和总儿茶素的含量，显著降低了茶叶的苦味和涩味，适合广大消费的需求，同时香气高、滋味浓醇。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。
[0028]本发明实施例的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，包括茶鲜叶摊放、杀青、摊晾、揉捻、做形、烘干、提香的步骤，具体步骤如下:
[0029]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放3?4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97%?74.37% ；
[0030]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量4.4kg?5.3kg，锅温250°C，杀青时间3min?4min，杀青叶有少量焦边，含水量59%?62.26% ；
[0031]步骤三，摊晾:厚度1.5cm,时间25min?32min ；
[0032]步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；
[0033]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ；
[0034]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min?42min，含水量控制在4.8% ;
[0035]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间40min?50min。
[0036]作为本发明实施例的一优化方案，本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0037]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97% ；
[0038]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量5.3kg，锅温250°C，杀青时间3.5min，杀青叶有少量焦边，含水量59.7% ；
[0039]步骤三，摊晾:厚度1.5cm，32min ;
[0040]步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；
[0041]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间30min，含水量22.3% ；
[0042]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min，含水量控制在4.8 ;
[0043]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间50min。
[0044]在本发明实施例中，所用茶鲜叶为佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶。
[0045]在本发明实施例中，步骤四揉抢处理时,按照空压1min,轻压5min,再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0046]在本发明实施例中，步骤二中杀青处理采用的机型为110型瓶式炒干机。
[0047]在本发明实施例中，步骤四揉捻处理采用的机型为35型揉捻机。
[0048]实施例1
[0049]本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0050]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶，茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97% ；
[0051]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，采用的机型为110型瓶式炒干机，投叶量5.3kg，锅温250°C，杀青时间3.5min,杀青叶有少量焦边，含水量59.7% ;
[0052]步骤三,摊晾:厚度1.5cm, 32min ;
[0053]步骤四，揉捻:采用的机型为35型揉捻机，使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻，揉捻处理时，按照空压lOmin，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0054]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间30min，含水量22.3% ；
[0055]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min，含水量控制在4.8 ;
[0056]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间50min。
[0057]实施例1获得的绿茶通过对其化学成分测定，其茶多酚含量为32.26%，游离氨基酸含量为1.256%，水浸出物含量为37.83%，相比传统工艺获得的绿茶水浸出率显著提高，而其中的总黄酮含量为11.87mg/g，总儿茶素含量为135.88mg/g，显著降低了茶叶的苦味和潘味。
[0058]实施例2
[0059]本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0060]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶，茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97% ；
[0061]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，采用的机型为110型瓶式炒干机，投叶量5.3kg，锅温250°C，杀青时间4min，杀青叶有少量焦边，含水量59% ；
[0062]步骤三，摊晾:厚度1.5cm，32min ;
[0063]步骤四，揉捻:采用的机型为35型揉捻机，使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻，揉捻处理时，按照空压lOmin，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0064]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度150°C，投叶量2kg，时间30min，含水量21.3% ；
[0065]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min，含水量控制在4.8 ;
[0066]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间50min。
[0067]实施例2获得的绿茶通过对其化学成分测定，其茶多酚含量为28.87%，游离氨基酸含量为0.9445%，水浸出物含量为35.39%，相比实施例1获得的绿茶水浸出率有所降低，茶多酚含量以及游离氨基酸含量也有所降低；而其中的总黄酮含量为18.89mg/g，总儿茶素含量为139.76mg/g，相比实施例1有所提高。实施例3
[0068]本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0069]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶，茶鲜叶摊放3小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至74.37% ；
[0070]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，采用的机型为110型瓶式炒干机，投叶量5kg，锅温250°C，杀青时间3min，杀青叶有少量焦边，含水量62.26% ；
[0071]步骤三，摊晾:厚度1.5cm，32min ;
[0072]步骤四，揉捻:采用的机型为35型揉捻机，使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻，揉捻处理时，按照空压lOmin，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0073]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间27min，含水量17.04% ；
[0074]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间42min，含水量控制在4.8 ;
[0075]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间40min。
[0076]实施例3获得的绿茶通过对其化学成分测定，其茶多酚含量为26.53%，游离氨基酸含量为1.497%,水浸出物含量为36.41% ;而其中的总黄酮含量为20.51mg/g,总儿茶素含量为163.26mg/g，相比实施例1和实施例2，总黄酮含量和总儿茶素含量均升高了很多，这对于降低茶叶的苦味和潘味非常不利。
[0077]实施例4
[0078]本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下:
[0079]步骤一，茶鲜叶摊放:采摘佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶，茶鲜叶摊放3小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至74.37% ；
[0080]步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，采用的机型为110型瓶式炒干机，投叶量4.4kg，锅温250°C，杀青时间4min，杀青叶有少量焦边，含水量61.7%:
[0081]步骤三，摊晾:厚度1.5cm，32min ;
[0082]步骤四，揉捻:采用的机型为35型揉捻机，使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻，揉捻处理时，按照空压lOmin，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。
[0083]步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间27min，含水量17.04% ；
[0084]步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间42min，含水量控制在4.8 ;
[0085]步骤七，提香:温度提高到100°C,保持时间40min。
[0086]实施例4获得的绿茶通过对其化学成分测定，其茶多酚含量为26.68%，游离氨基酸含量为1.472%，水浸出物含量为37.47% ;而其中的总黄酮含量为21.21mg/g，总儿茶素含量为151.82mg/g，虽然水浸出物含量与实施例1相比相差不大，但是总黄酮含量和总儿茶素含量均升高了很多，这对于降低茶叶的苦味和涩味非常不利。
[0087]本发明经过不断工艺改进，进行多次加工实验并进行实际试验和研究，最终优先出以上四个工艺。通过对以上四个工艺进行化学成分测定和茶叶品质感官审评，实施例1的花香浓郁突出，滋味更加醇厚饱满，而且外形条索紧结、匀齐、显毫，色泽嫩黄、乌润、有光泽；汤色黄绿透亮；香气高、鲜爽、浓郁、持久；滋味浓醇、鲜爽；叶底嫩黄明亮、色泽调匀、芽叶完整。最重要的是显著降低了茶叶的苦味和涩味，从而作为最优绿茶加工工艺。
[0088]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于，包括茶鲜叶摊放、杀青、摊晾、揉捻、做形、烘干、提香的步骤，具体步骤如下: 步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放3?4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97%?74.37% ； 步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量4.4kg?5.3kg,锅温250°C,杀青时间3min?4min，杀青叶有少量焦边，含水量59%?62.26% ； 步骤三，摊晾:厚度1.5cm,时间25min?32min ； 步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻； 步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120°C，投叶量2kg，时间27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ； 步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min?42min，含水量控制在4.8% ; 步骤七，提香:温度提高到100°c,保持时间40min?50min。
2.根据权利要求1所述的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于:具体步骤如下: 步骤一，茶鲜叶摊放:采摘茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97% ； 步骤二，杀青:摊放处理后进行杀青处理，投叶量5.3kg,锅温250°C,杀青时间3.5min,杀青叶有少量焦边，含水量59.7% ; 步骤三，摊晾:厚度1.5cm,32min ； 步骤四，揉捻:使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻； 步骤五，做形:采用的机型为多用机，温度120 °C，投叶量2kg，时间30min，含水量22.3% ； 步骤六，烘干:采用烘干机进行烘干，温度控制在90°C，烘干时间32min，含水量控制在4.8% ； 步骤七，提香:温度提高到100°C，保持时间50min。
3.根据权利要求1或2所述的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于:所用茶鲜叶为佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶。
4.根据权利要求1或2所述的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于:步骤四揉捻处理时，按照空压lOmin，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。
5.根据权利要求1或2所述的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于:步骤二中杀青处理采用的机型为110型瓶式炒干机。
6.根据权利要求1或2所述的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特征在于:步骤四揉捻处理采用的机型为35型揉捻机。
【文档编号】A23F3/06GK104222335SQ201410423854
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】李发志 申请人:李发志