一种银条保健饮品的制备方法
【专利摘要】本发明涉及农产品精深加工领域，具体的说是一种银条保健饮品的制备方法，具体为：取银条洗净，切段，护色后干燥，将干银条段粉碎过筛，按一定比例加水后，混匀，加入蛋白酶和纤维素酶进行超声浸提，离心收集上清，超滤后即得银条酶解液，然后向其中添加质量比为5-7%的蜂蜜，经搅拌混匀、真空脱气、超高温瞬时灭菌后灌装即得淡黄色的银条保健饮品，该方法制得的饮料中含水苏糖、纤维低聚糖、氨基酸和多种矿物质，不添加任何防腐剂，适合长期便秘的小孩及老年人饮用。
【专利说明】一种银条保健饮品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品精深加工领域，具体的说是一种银条保健饮品的制备方法。
【背景技术】
[0002] 银条（Stachys floridana Schuttl. ex Benth)，又名银条菜、银白条、银苗、银根 菜和地灵等，属唇形科水苏属多年生草本植物，是以地下茎作为食用器官的偃师地方独特 蔬菜品种。地下茎白色，肉质脆嫩，稍有纤维，味甘，营养丰富，可炒食、盐渍、酱渍或制成泡 菜、蜜饯等，不仅是宴席的珍品，也可作为家常小菜，有消腻去腥的作用，风味良好，尤为酱 菜中珍品。据偃师县志记载，自唐代以来，银条就已作为历代宫廷贡品。现代研究表明，银 条富含多糖、多酚、VC、蛋白质和有机酸，具有抗肿瘤、降血脂、软化血管和改善血液循环的 作用。而且，以银条为原料提取的水苏糖，有重要的医用和药用价值，也开辟了银条综合利 用的新途径。然而，目前开发的银条产品除了银条罐头和益生元-水苏糖外，其他产品较 少，开发银条新型保健食品、药品品种，加强银条的综合开发利用，对促进农业经济发展、技 术创新有着重要的现实意义。
【发明内容】
[0003] 针对上述目前银条产品开发的局限性，本发明提供一种具有银条特有功能物质且 溶解性较好、具有保健功能、口味独特的银条保健饮品的制备方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为： 一种银条保健饮品的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：将银条洗净后切成3-5cm段； 步骤二：将步骤一所得银条段放入配制好的护色液中，护色15-30min，所述护色液的 成分质量分数比为：柠檬酸〇. 2-0. 4%，异维生素 C0. 3-0. 5%，无水氯化钙0. 1-0. 3%，其余为 水； 步骤三：将步骤二护色后的银条段于50°C条件下烘至水分含量低于10% ; 步骤四：将步骤三所得银条段粉碎，过100目筛； 步骤五：按液料比5:1-15:1的比例向步骤四所得银条粉中加入水，混合均匀，在50°C 条件下，再向其中加入蛋白酶和纤维素酶，超声处理30min，之后于50°C水浴中酶解l_2h， 10(TC灭酶lOmin后再4000r/min离心lOmin，取上清液即得银条酶解原液； 步骤六：将步骤五所得银条酶解原液用分子量为3kDa的超滤膜超滤，收集分子量小于 3kDa的超滤液，即得银条酶解液； 步骤七：向步骤六所得银条酶解液中加入其质量5-7%的蜂蜜，混合均匀后，真空脱气 处理，然后进行灭菌，再趁热装罐，密封，然后冷却至40°C以下，即得成品； 所述步骤五中，每克银条粉采用100-180U蛋白酶、100-200U纤维素酶； 所述步骤七中的脱气条件为：13?15kPa，脱气时间2(T25min，温度50°C ;所述的灭菌 条件为125°C保持10S。
[0005] 本发明的有益效果： 本发明提供的银条保健饮品的制备方法，将干银条段粉碎过筛，加水混匀后，加入蛋白 酶和纤维素酶进行超声浸提，离心，所得饮品中不仅含有其重要成分水苏糖，而且本发明采 用蛋白酶可以将银条中的大分子蛋白质水解成氨基酸，纤维素酶可将大分子多糖水解成小 分子的低聚糖，再经超滤获得的银条保健饮品具有营养成分易吸收、不易形成沉淀等优点； 且采用蛋白酶用量为100-180U/g银条干粉，纤维素酶的用量为100-200U/g银条干粉时，效 果最佳； 本发明提供的银条保健饮品的制备方法，不添加任何防腐剂，所得饮品属于绿色环保 食品，该方法制得的饮品中含水苏糖、纤维低聚糖、氨基酸和多种矿物质，具有润肠通便的 效果，非常适于老年人及小孩饮用。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的阐述。
[0007] 实施例1 一种银条保健饮品的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：将银条洗净后切成3-5cm段； 步骤二：将步骤一所得银条段放入配制好的护色液中，护色15min，所述护色液的成分 质量分数比为：柠檬酸〇. 2%，异维生素 C0. 4%，无水氯化钙0. 2%，其余为水； 步骤三：将步骤二护色后的银条段于50°C条件下烘至水分含量低于10% ; 步骤四：将步骤三所得银条段粉碎，过100目筛； 步骤五：按液料比5:1的比例向步骤四所得银条粉中加入水，混合均匀，在50°C条件 下，再向其中加入蛋白酶和纤维素酶，添加量为每克银条粉采用100U蛋白酶、100U纤维素 酶，超声处理30min，之后于50°C水浴中酶解lh，100°C灭酶lOmin后再4000r/min离心 lOmin，取上清液即得银条酶解原液； 步骤六：将步骤五所得银条酶解原液用分子量为3kDa的超滤膜超滤，收集分子量小于 3kDa的超滤液，即得银条酶解液； 步骤七：向步骤六所得银条酶解液中加入其质量5%的蜂蜜，混合均匀后，真空脱气处 理，脱气条件为：13kPa，脱气时间20min，温度50°C，然后在125°C下保持10s进行灭菌，再 趁热装罐，密封，然后冷却至40°C以下，即得成品。
[0008] 实施例2 一种银条保健饮品的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：将银条洗净后切成3-5cm段； 步骤二：将步骤一所得银条段放入配制好的护色液中，护色20min，所述护色液的成分 质量分数比为：柠檬酸〇. 3%，异维生素 C0. 3%，无水氯化钙0. 1%，其余为水； 步骤三：将步骤二护色后的银条段于50°C条件下烘至水分含量低于10% ; 步骤四：将步骤三所得银条段粉碎，过100目筛； 步骤五：按液料比10:1的比例向步骤四所得银条粉中加入水，混合均匀，在50°C条件 下，再向其中加入蛋白酶和纤维素酶，添加量为每克银条粉采用140U蛋白酶、150U纤维素 酶，超声处理30min，之后于50°C水浴中酶解1. 5h，KKTC灭酶lOmin后再4000r/min离心 lOmin，取上清液即得银条酶解原液； 步骤六：将步骤五所得银条酶解原液用分子量为3kDa的超滤膜超滤，收集分子量小于 3kDa的超滤液，即得银条酶解液； 步骤七：向步骤六所得银条酶解液中加入其质量6%的蜂蜜，混合均匀后，真空脱气处 理，脱气条件为：14kPa，脱气时间22min，温度50°C，然后在125°C下保持10s进行灭菌，再 趁热装罐，密封，然后冷却至40°C以下，即得成品。
[0009] 实施例3 一种银条保健饮品的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：将银条洗净后切成3-5cm段； 步骤二：将步骤一所得银条段放入配制好的护色液中，护色15min，所述护色液的成分 质量分数比为：柠檬酸〇. 4%，异维生素 C 0. 5%，无水氯化钙0. 3%，其余为水； 步骤三：将步骤二护色后的银条段于50°C条件下烘至水分含量低于10% ; 步骤四：将步骤三所得银条段粉碎，过100目筛； 步骤五：按液料比15:1的比例向步骤四所得银条粉中加入水，混合均匀，在50°C条 件下，再向其中加入蛋白酶和纤维素酶，添加量为每克银条粉采用180U蛋白酶、200U纤维 素酶，超声处理30min，之后于50°C水浴中酶解2h，KKTC灭酶lOmin后再4000r/min离心 lOmin，取上清液即得银条酶解原液； 步骤六：将步骤五所得银条酶解原液用分子量为3kDa的超滤膜超滤，收集分子量小于 3kDa的超滤液，即得银条酶解液； 步骤七：向步骤六所得银条酶解液中加入其质量7%的蜂蜜，混合均匀后，真空脱气处 理，脱气条件为：15kPa，脱气时间25min，温度50°C，然后在125°C下保持10s进行灭菌，再 趁热装罐，密封，然后冷却至40°C以下，即得成品。
【权利要求】
1. 一种银条保健饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一：将银条洗净后切成3-5cm段； 步骤二：将步骤一所得银条段放入配制好的护色液中，护色15-30min，所述护色液的 成分质量分数比为：柠檬酸〇. 2-0. 4%，异维生素 C0. 3-0. 5%，无水氯化钙0. 1-0. 3%，其余为 水； 步骤三：将步骤二护色后的银条段于50°C条件下烘至水分含量低于10% ; 步骤四：将步骤三所得银条段粉碎，过100目筛； 步骤五：按液料比5:1-15:1的比例向步骤四所得银条粉中加入水，混合均匀，在50°C 条件下，再向其中加入蛋白酶和纤维素酶，超声处理30min，之后于50°C水浴中酶解l_2h， 10(TC灭酶lOmin后再4000r/min离心lOmin，取上清液即得银条酶解原液； 步骤六：将步骤五所得银条酶解原液用分子量为3kDa的超滤膜超滤，收集分子量小于 3kDa的超滤液，即得银条酶解液； 步骤七：向步骤六所得银条酶解液中加入其质量5-7%的蜂蜜，混合均匀后，真空脱气 处理，然后进行灭菌，再趁热装罐，密封，然后冷却至40°C以下，即得成品。
2. 如权利要求1所述的银条保健饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，每克银 条粉采用100-180U蛋白酶、100-200U纤维素酶。
3. 如权利要求1所述的银条保健饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤七中的脱气 条件为：13?15kPa，脱气时间2(T25min，温度50°C ;所述的灭菌条件为125°C保持10s。
【文档编号】A23L2/02GK104187970SQ201410429122
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】马丽苹, 康怀彬, 陈秀金, 焦昆鹏, 向进乐, 白喜婷, 张敏, 孙军杰 申请人:河南科技大学